所谓事有轻重缓急，餐饮管理者工作中应该抓住关键。餐饮管理中琐事繁多，我们如何才能抓住重点？要将事情处理好，有三个“关键”一定要亲自去做。
1、关键时间亲临到场
管理者很多时间都是在办公室听汇报，做指示。但是一些关键时间一定要亲临现场。只有现场得到的信息才是准确的，才能减少由于信息传递不清而造成的决策失误。餐饮企业做宣传，策划一些活动必不可少。餐饮管理者在现场，可以鼓舞士气，避免一些闲言碎语。例如：领导只知道坐在办公室发号施令，不知底层工作的艰辛。可以监督工作进展，不是不信任员工，而是事关重大，马虎不得。可以及时纠正问题，一场策划活动，需要领导者提纲挈领，统领全局，同时各个岗位各司其职，同心协力才能真正把活动做好。同时，发现问题要及时纠正。所以，管理者关键时间要在现场，以自身的眼光审视活动，发现问题，弥补漏洞，避免失误。大型接待、重要会员到店、面对重大投诉等，都可以算做关键时间，管理人员应亲临现场。
餐饮管理过程中的三个“关键”
2、关键岗位要勤做巡视
管理者经过长时间的考察，将有能力的人放在关键岗位。但别以为这样做了，以后就可以高枕无忧了。关键岗位还是要勤做巡视。因为每个人都有犯错误的时刻，而关键岗位涉及范围广、职能性强、引起波动大而又难采取弥补措施。兹事体大，不可不察。勤于巡视关键岗位，及时发现事故苗头并遏制在摇篮中。关键岗位要多查、多问、多考核、多培训、多谈话。
3、关键事情亲自做
管理者要敢于放权，将事情交给下属，但是关键事情还是要亲自做。关键事情可以理解为那些关系全局、计划性强并且需要较高的专业技能水平的事情。将关键事情交给下属，把其中原则讲清楚，终究还是会出问题。因为每个人的眼光，专业程度、工作经验不一样，做出来的事情肯定也不相同。例如：年度预算计划。下属往往没有那么大的格局，或者没那么专业的技能，或者没那么丰富的经验。稍微一点纰漏，就会对全年产生很大影响。所以，关键事情还需亲自去做。
虽然我们不提倡诸葛亮那般事必躬亲，但管理者无论多忙，都要将一些“关键”挂在心上，以避免出现大的纰漏和疏忽。
