如果有一种失传的味道叫做东方，那么它一定还遗留在了日本。
和很多流落在东瀛的传统一样，“米”，在东京的一个古老的小店里，重新以一种近乎仪式感的方式，在文火的石锅中，慢慢升温，饱满，圆润，在最恰当的水分的热文下，完成对胃的一次温柔的抚慰！
这家古老的小店叫原名“庄屋”，在快要倒闭的时候，庄屋的第八代传人——桥本隆志，完成了“米的主食店”这一回归传统的改造，任何一道菜，都要依照米的主料，创造出在不破坏米的香味之前的本源之味。
选米如同选心头好，来不得一丝马虎
日本有一个大米职人考试，拿到五颗星的被称之为“大米Master”，全国也没有几个。桥本隆志去参加考试，不久到大米Master的资格证书。
这是个非常专业的活，一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白，还得品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受等等非常严格。
桥本考上之后，为了发扬“米的主食店”这一传统，决定要组织一个全国大米评选。桥本隆志邀请跟自己一样的大米Master，来鉴定大米的品质，每年从全国各地的各种大米中，评选出前八名。
日本人各显神通的民间米匠，纷纷拿出各地域，各品种的优质米，一时间引起了全国各地的大米热，桥本通过这一场米的选秀，完成“米的主食店”的预热。
吃米饭的仪式感，对食材的三层感受
在桥本的店里，吃米有三层循序渐进的感受，：第一吃，在味增汤入口之时，让味蕾打开之际，呷一小锅文火米饭，此之为第一吃；而后会上一份古干菜，再来一份带锅巴的米饭，此之为第二吃；最后，茶水泡锅巴，茶的香味混合锅巴的香味，味道妙绝，此之为第三吃。
在看到她之前，先秀色餐一餐她的美貌
桥本隆志找到一些生意难做的和服店，用和服店的高档布料包装大米，以和服精致包裹的大米装，迅速成为有格调的的送礼必备良品，桥本隆志还开辟网上销售，根据不同小费群售卖不同包装的大米礼盒，于是，小孩生日，送大米；成年礼，送大米；新人，送大米；高尔夫球赛获奖，送大米......实在想不出什么送礼的由头来，那就干脆送给自己吧，一年到头吃点好的犒劳犒劳自己，美其名曰褒奖米！
米是果腹的食粮，也是民族的热爱
食不厌精的渊源，传到日本后一直都没失传，缘由是日本人始终对古老，有一种极致的打磨精神。为了推广”米的主食店“，桥本隆志还在各地组织开展关于大米的讲座，甚至到小学，给他们讲授关于大米的各种知识。将大米上升到国民教育，作为一个日本人必须从娃娃时候就熟知并热爱自己国家的象征～
不到几年的时间，桥本隆志从选米，到包装，推广，不辞幸劳地把一个吃米的故事，变成了一个”吃故事“的米店，其中所打造的”吃米“的潮流，细心人会从里面得到启迪，最终成功地把一家原本快要倒闭的百年米店做成销售额十五亿日元的大企业。
更多开店的故事，和实体店的经营之道，我们下期还会接着分享（微信号：买卖人），希望能给到大家有益的建议和具体的指导。
