秋冬时节，人们的食欲旺盛，常选择蛋白质和脂肪含量高的食物来抵抗寒冷，因此，春夏销量走低的杂粮、干果以及牛羊肉类商品开始成为主角。要想利用这些商品赢得消费者，店面氛围营造和商品的陈列组合就显得尤为重要。
引流
热乎乎的烤红薯、糖炒栗子
烤红薯和炒栗子是属于秋冬季节的特色美食，尤其在北方，秋冬季节很多生鲜店在门口摆上全自动的烤红薯机，亦或是在干果区放上现做的糖炒栗子。并将烤红薯、糖炒栗子作为一款引流品或爆品进行售卖。
随着消费者的“感官疲劳”和个性化的增强，他们已经对视听的刺激习以为常，围绕嗅觉来开发出新的营销手段就很有可能成为一个引人注目的亮点。恰恰烤红薯和炒栗子飘出来的香味很浓烈，可谓是飘香十里，可以吸引大批顾客上门。
场景陈列
秋冬养生“补”字当头
随着养生大军不断壮大，90后、00后也都步入了养生行列，全民对带有养生食疗功效的食物更加地青睐，越来越多的人会选择吃五谷杂粮粥、杂粮饭，进补营养更全面、更健康，所以这部分的销售中我们需要注意的是科学搭配和便捷性。
鉴于这些因素，我们不妨推出一档“养生粥”食材的主题，将适合煮粥的食材聚集起来，如：薏米、黑米、糙米、红豆、小米、益气补血的红枣、止咳润燥的杏仁、强健筋骨的芝麻、滋补山药、花蛤、鲜虾、干贝等食材。
场景陈列
驱乏解寒 唯有火锅
冬季的冷，似乎唯有火锅能解。多数消费者以家庭火锅需求选购商品时还是会以肉品为主。适合重点操作的肉品部分我们列举如下：
牛肉：牛肉的食用价值众所周知，冬季食用牛肉可以暖胃补益、增强免疫力。目前陈列部分都能基本保证，需要加强一些辅助细节的操作。
比如根据常见吃法，可以增加火锅涮煮必备的牛肉片的供应；葱、萝卜、西红柿等搭配蔬菜、黑胡椒等调味料的关联陈列；牛肉增加提前腌制部分，减少顾客自己操作的步骤；大众化的牛腩、牛腱子肉等可以采用现场叫卖的方式吸引客流，增加销售主动性。
羊肉：羊肉是冬季进补必备的肉品。羊肉性温，冬季食用也有增加抵抗力，抵御严寒等功效。但是羊肉性温热，常吃也容易上火。所以，吃羊肉时常常会搭配凉性和甘平性的蔬菜，用以解毒、去火。这些饮食注意事项，我们可拿来做细节，提示顾客如何搭配烹制更合理、更健康，包括商品的食用功效介绍、建议搭配食材等等。冬瓜、萝卜、菠菜、白菜、蘑菇、茭白、笋等凉性蔬菜是羊肉常见的搭配食材，可以做关联陈列。如果想进一步提升服务品质，把羊肉和切配好的蔬菜搭配为半成品销售也是很好的操作。
氛围营造
秋冬之交 首选饺子
秋冬季节饺子成为百姓三餐首选，尤其是在北方家庭，寒冷的天气使得人们对饺子的青睐度攀升。此时调味类的需求会大量增加。
为此，要重点关注以饺子主题展开的主需食材：纯瘦肉馅、肥瘦肉馅、去皮五花、去皮后腿、芹菜、韭菜、香菇、白菜、萝卜、洋葱、虾皮、冬笋、虾仁、 基围虾等。面粉、油等也可关联陈列。可利用节气借机营销，节气营销不仅是一个单品的事情，而是尽可能多的带动更多的关联性商品。
秋冬季节给生鲜操作最大的提示就是，要重点主攻应季商品和进补功效等标签的应用，有节过节，无节造节，借机造势，随机而动。
节气反映了气候的变换，每个节气都有相应的饮食变化，除重大节日外，节气也是生鲜操作中较受关注的时节节点，希望大家可以利用节气，向顾客传递顺应时节的饮食观念和符合时宜的商品，也为营销提供新的突破口。
