联商网特约评论：7月20日晚，东方卫视报道称，记者卧底麦当劳、肯德基的肉类供应商“上海福喜食品有限公司”两个多月，发现上海福喜通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段，加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客洋快餐。​

　　节目一经播出，舆论哗然。在食品安全异常敏感的当下，这件事如同在平静的水面投下一颗炸弹。作为国际快餐连锁巨头，麦当劳和肯德基进入中国以来，虽然屡屡遇到食品安全危机，但总能化险为夷。比如在2012年央视“3.15”晚会上，麦当劳被曝其盐焗鸡翅保存时间超过了标准时间的3备。即便这样，最终麦当劳实现了“软着陆”，并没有到太大影响。​

　　但这次不一样。如果说之前的问题是现场管理漏洞，属于无心之过的话，而其供应商将过期食品回锅重做则是恶意参假，性质恶劣，这也是公众愤慨的主要原因。​

　　问题出来了，人们开始找原因：监管疏漏、供应商管理失察、缺乏社会责任等等。但穷尽了所有可能性之后，人们心头还是有一个巨大的问号：根源到底是什么？

　　《第三只眼看零售》认为，无论是监管还是管理，都是制度层面的问题，要找出根源则应该从“动机”入手。因为制度是死的，而人是活的。无论制度多么严格，但只要想干，还是能找到监管的漏洞。那么，此次事件的动机何在呢？

　　经常去麦当劳、肯德基用餐的人也许会有一种感觉：十多年以前它们一个汉堡就是十多元，而到现在，也依然差不多这个价。一位餐饮界人士告诉我，麦当劳客单价26-28元、肯德基客单价30-32元，自它们进入中国以来，上涨幅度不超过30％；但它们的成本上涨则远远不止这个数：十多年以来商铺租金上涨超过100％，而人力成本上涨超过50％。​

　　在商言商。麦当劳和肯德基作为上市公司，要为投资人负责，要对资本市场有个交代，要在销售规模和利润上面都有增长。而在成本上涨幅度远远大于其零售价上涨幅度的背景下，要让财务报表好看，唯有一条途径：降低原材料成本。​

　　作为在全国有数千家连锁门店的餐饮企业来说，它们有能力向供应商施压，要求降低采购成本。同样，福喜食品也需要“降低成本，保证利润”，而“过期食品回锅重做、更改保质期标印、加工过期劣质肉类”等手段是降低成本的一个途径。​

　　另一个不容忽视的现象是，作为一对“老冤家”，麦当劳和肯德基每隔几年来一次价格战，竞相降价。我们知道，零售业价格战拼的就是供应商，而它们俩共同的一个供应商就是：福喜食品。​

　　因此，我们有理由相信，作为一家成立上百年的美国企业，福喜食品如果不是被逼到一定程度，也不会这样铤而走险。事实上，福喜食品相关人员在接受媒体采访时表示，这样做也是“高层授意”。

　　这让我想起曾经参观清代富豪康百万故居“百万庄园”时看到的一幕场景：康百万堂屋悬挂着的一块铜匾被削去一角，上面写着“留余”二字。这块匾意在告诫子孙后代，做生意要给别人留有余地，让上下游的生意伙伴都赚到钱。而华人首富李嘉诚亦告诫大家：“不要试图赚取最后一个铜板”。​

　　可见，无论古人的生存哲学还是现代人的管理智慧，都在小心翼翼维护者商业生态的平衡。而这是精打细算、效利为上的西方管理思维所不具备的。麦当劳、肯德基的“沦陷”从另一方面告诫零售商，特别是一些拥有大规模采购实力，具有强势议价能力的连锁企业，一定要维护商业生态的平衡，让上下游合作伙伴都有利可图，做到“留余”。
　　（联商网特约评论员 赵向阳/文 转载请注明出处！）

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