政策支持、资本关注、全民热议，伴随着只增不减的热度，证明预制菜产业风口已到来，湖南作为预制菜起步最早的省份之一，如今也已逐步走上品牌化、规模化、品质化、产业化的发展路线，据相关数据显示，当前，湖南预制菜产业的整体规模在300亿元左右，其中，规模以上企业有20家左右，还有200家左右非上规企业。在渠道上，湖南预制菜企业主要侧重餐饮渠道。近年来，随着电商渠道的崛起，部分企业也开拓电商渠道。

目前，预制菜概念跃跃欲试的不只是企业，很多地方政府也积极引导加入到这轮产业竞赛中。湖南的预制菜行业起步早、基础好，政府就预制菜的发展也出台了许多的政策加以辅助，因此，出现了许多家业内知名企业，而在这些企业当中，有一家 “低调的实力派”——湖南彭记坊农业科技发展有限公司在默默的发力，为湘菜预制菜贡献自己的力量。

彭记坊是一家集食品技术研发、生产、销售为一体的实力型民营企业，致力于推进酒店特色原料一体化进程，倾力打造中国绿色健康食品品牌。主要产品有百年老坛、百草清卤、经典湘菜、糯米香芋。该公司采用“公司+基地+农户”经营模式，拥有一套完整的产品开发、生产和营销体系。销售网络覆盖全国25个省市，有200多家经销商。先后荣获“湖南省农业产业化优秀龙头企业”“湖南省著名商标”“湖南湘莱品牌食材企业”“湖南省十大湘莱产业基地”“中国中部农业博览会农产品金奖”“坛子菜第一品牌”等荣誉称号。

湖南是国内预制菜产业发展相对成熟的区域，作为湖南湘菜代表的彭记坊，从酱菜作坊起家做到销售额上亿元、经销商网络覆盖全国，并在行业内影响力极大，今天，思尔福预制者团队有幸采访到了湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君先生，就一些问题回答了笔者的问题，以下为完整内容：

湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理 孟君（来源：彭记坊）

Q1

思尔福：彭记坊作为湖南省著名商标，是湖南省头部的预制菜品牌，能否讲解下在生产与研发上的优势，以及如何布局整个预制菜产业链的？

孟总：一直以来，彭记坊注重产品研发投入和产品技术创新、营销创新、生产体系健全完善。这“三驾马车”并驾齐驱，是彭记坊高质量发展的根本原因。

彭记坊上下始终秉承“源道和成“的核心治企理念，在“团结奋进，科技创新，展现价值，成就幸福”的核心价值观推动下传承经典，演绎“食尚”，公司拥有一个核心发明专利和数项工艺发明专利，使得产品从田间到餐桌的关键节点控制更加缜密，从规模种养植基地、初加工厂区，到流畅的半现代化生产线流程设计，以及高标准检测中心，无不体现着彭记坊人执著追求的匠人精神。

彭记坊自诞生以来，一直是以客户的需求为导向，因此，在产品研发上，客户需要什么，彭记坊就会研发什么。在研发的时候，彭记坊也会综合考量这款产品的投入产出比。彭记坊是一家现代化的食品生产加工企业，所生产的预制菜半成品是要供给餐饮企业的，帮助他们提高盈利能力的，所以，在工厂做出来的产品，综合性价比必须比餐厅后厨自己做要高，否则就不会被餐厅选择，因此，我们在研发产品的时候，还要综合考量投入产出比。

2020年，彭记坊研发投入470万元。2021年，研发投入近900万元。今年预计研发投入1200万元。目前销售最好的产品就是青椒猪肚和糯米香芋。青椒猪肚单品销售已经过亿元，糯米香芋单品超6000万元，3月1日上市的老坛酸菜扣肉等一系列鲜美品新又健康的新品，引发又一波市场销售热潮。

关于预制菜，未来的彭记坊，不仅要抓好餐饮B端，同时发力C端，希望团结奋进，以人为本，把预制菜产品夯实，多跟大企业、大品牌合作共赢，而目前已经在建的研发检测中心，集食品检测、菜品研发等功能于一体，未来“不只服务于彭记坊，一定会对行业开放”，以此共同推动湖南预制菜行业高质量发展。

Q2

思尔福：连锁餐饮企业作为彭记坊产品的B端应用场景，彭记坊是否能满足符合自身门店差异化的口味要求？

孟总：彭记坊有三大产品系列，分别是百年老坛、百年清卤、百味佳肴，均以传统生产工艺为基础，充分汲取湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味的湖南菜系精华，结合现代食品高科技深加工技术推陈出新，精制而成。

其中，彭记特色坛卤湘菜出类拔萃，在众多湖湘地域湘菜品牌中自成一派，独树一帜。其中，百年老坛从百年母水提取“坝幸婢”实施二次生物发酵，亚硝酸盐含量几乎为零，每平方厘米的微生物孔数达1500个以上，超过传统九九八十一天发酵工艺水平的2倍以上，具有传统坛香风味。

老坛系列中，曝豆角、口味榨菜皮在市场上认可度高，是湖南当地著名的坛子菜，同时也是不少酒店的爆款菜品；百年清卤采用百种植物草本原料，融合川湘卤制技艺之精华的独创工艺，保留传统酱香口味的同时，融入百草清香。清卤系列中，白水肥肠、脆肚尖关注度颇高；百味佳肴则是收纳各地传统特色菜肴，经过工艺秘制，使消费者烹制更便捷。系列产品中，青椒猪肚、原味牛杂、口水鸡是行业内的爆款单品，市场销量不俗。

Q3

思尔福：除供给B端外，彭记坊还开设了面向c端零售的天猫、京东自营店及微商城等，c端与b端相比有哪些显著区别，后续彭记坊有打算开设自己的c端线下门下吗？

孟总：B端、C端两大渠道在产品销售上有着明显的区别，因此，产品也大有不同，B端用户需要把最后一步留给厨师；而C端客户需要的是一步到位，微波炉、空气炸锅等小家电直接一叮就可以吃，因此，未来产品的划分上也将更加清晰. 预制菜C端是巨大蓝海市场，我们未来将会积极探索，推出更多符合C端市场的产品，更大体量侧重于C端.

在C端，彭记坊也逐步开发抖音、快手、小红书等兴趣电商平台，聚焦年轻化消费群体，将符合C端需求的产品更进一步地输送到消费者的餐桌上。

Q4

思尔福：供应链是产品销售及开拓下沉市场的重要环节，彭记坊的供应链体系有哪些优势独到之处？

孟总：彭记坊始创于1995年，多年来秉承“源道和成”的经营理念，从田间到餐桌严格把关，非本味不呈现，非匠心不制造。拥有现代化精深加工基地及配套设施45000平方米、自营及合作蔬菜种植基地30000亩。公司配套检测中心，为高标准严要求保驾护航，与专业技术团队合作，拥有二次生物发酵技术、生产设备改良等多项专利，拥有八大菜系专家级的出品研发团队，建设了与多家大型连锁酒店供应、军队供应及定制服务。

Q5

思尔福：作为代表，彭记坊今后有哪些计划，未来又认为湘菜预制菜会往哪个方面发展。

孟总：首先要建一个沉浸式体验的湘菜故事的电子展厅，用一代代湘菜人、湘菜品牌、湘菜菜品的故事，做好湘菜文化的传播；其次是建设产品、菜品的研发中心，筹建研发队伍，从颜色、盐度、味型等方面来打造具有代表性的湘菜产品，把真正的湘菜经典传承下去；第三是企业电商的布局与建设，从生产流程到文化内容皆可直播，极大化地扩大品牌的影响力。

现如今，随着人工成本、店面租金的上涨，以及餐饮连锁化趋势的加强，对于预制半成品的需求将越来越强。餐饮企业使用预制半成品代替现做，不仅成本更低，而且更加安全卫生，且出餐快，现在越来越多的餐饮企业接受了预制半成品。现在中餐企业使用预制半成品的仅有10%左右，因此，未来的市场容量还非常大，这也是彭记坊努力的方向之一。

现在家庭餐桌的话语权还有很大一部分掌握在60后、70后手中，他们对于预制菜的接受度相对比较低。未来，随着80后、90后、甚至00后接棒餐桌话语权，对于预制菜的接受度将大大提升。在未来一段时间内，彭记坊将继续发力B端，通过规模化实现公司业绩的提升，同时，也将积极尝试C端，为未来长远的发展蓄力。

结 语

基于湖南预制菜企业早期的渠道基本都是B端，近几年，大部分企业才逐步开始布局C端，因此尽管湖南预制菜产业比较发达，大大小小的企业达近千家左右，但亿元以上的企业仅有几十家左右，其余大多为中小企业，尽管如此，作为湖南最早一批从事预制菜生产的企业之一的彭记坊，在自身不断发展升级及政策扶持下定能在预制菜赛道取得优异成绩！