来源/餐企老板内参

撰文/陈黎明

壬寅虎年春节来临之际，在B端深耕数十年的预制菜涌向C端市场。广大消费者揭开预制菜的“面纱”时，也瞥见了餐饮行业高效的“内幕”。

看到两个市场的人看好行业发展，看到“工业”、“料理包”的人觉得它“没有灵魂”，唾弃它。争议由此迸发。

本文将回顾预制菜2022年前9个月的发展，同时寻找当下的预制菜市场和年初时的变化。

01

2022年1-9月预制菜大事件

在2022年已经过去的9个月中，预制菜新闻不断，在各界关注与推动中发展着……

1月

预制菜借势涌C端

十余概念股齐涨停

进入腊月：西贝、全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京大牌档等多家餐饮企业推出预制年菜礼盒，预制菜赛道汇集餐饮企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业、农牧水产企业、生鲜电商企业5类玩家。

1月4日：预制菜概念股逆势大涨，国联水产20%涨停，大湖股份、惠发食品、同庆楼等个股联动上涨。

1月初：业内消息，瑞幸咖啡前CEO陆正耀正布局预制菜项目，做C端预制菜门店，品牌名为舌尖英雄。

1月11日：国联水产宣布与盒马签署合作框架协议。

1月12日-14日：预制菜概念股掀起了涨停潮，国联水产股价涨幅超过72%。

1月14日：国家发改委发文鼓励自主配餐、制售半成品和“净菜”上市。

1月17日：国联水产股价年内已上涨116%，收到深交所下发的关注函；福成股份、海欣食品、得利斯股价已上涨近50%；银食获数百万元天使轮融资。

1月18日：珍味小梅园宣布完成B+轮融资。

1月18日-19日：多数概念股开始回调。

2月

预制年菜销量陡增

地方着力推动发展

春节期间：电商平台预制菜销量大涨，盒马预制年菜销售同比去年春节增长了345%；叮咚买菜高端预制菜的销量同比增长超过3倍，客单价同比增长1倍；京东到家数据显示，半成品净菜同比增长2.6倍淘宝上的预制菜销量同比增长超100。

2月10日：新和盛宣布完成数千万元人民币B轮融资；广东省肇庆市高要区人民政府办公室发布《高要：打造中国预制菜产业之都》。

2月22日：全国首个省级预制菜联合体“山东预制菜产业联盟”成立大会在诸城举行。

2月底：媒体报道，舌尖工坊今年1月初面市以来，1个半月时间已签约6000家店，日前改名为舌尖英雄。

3月

多地方推出“支持令”

舌尖工坊改名、获资

3月2日：舌尖英雄宣布完成16亿元人民币B轮融资。

3月11日：青州融媒发布《好品山东 | 为打造“中国预制菜之都”贡献寿光力量》

3月24日：广东省人民政府办公厅印发了关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知

3月30日：湛江举办预制菜产业联盟成立大会。

4月

囤菜使预制菜增销

赛道再迎餐饮玩家

4月2日：预制菜标准体系建设发布会举行，会上启动全国首个“预制菜大卖场”。

4月6日：央视财经报道，3月份以来，全国各地预制菜销量整体增长明显，多个单品销售额比2月份增长超过50%；恒顺醋业宣布布局预制菜。

4月7日：潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》。

4月18日：全聚德加码预制菜市场，推出 “单人份”手工片制烤鸭。

4月20日：恩喜村宣布完成B轮融资。冻品码头宣布完成数千元人民币A轮融资。

4月22日：烹烹袋宣布完成数千万元人民币Pre-A轮融资。

4月25日：呷哺呷哺宣布布局预制菜赛道4月26日联舌工坊宣布完成千万级人民币天使轮融资。

4月27日：江苏省餐饮行业协会公布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，该标准5月1日起实施。

5月

“家里蹲”催生“自热粽”

佛山发放预制菜消费券

端午假期：“自热粽”上市。

5月10日：佛山市南海区宣布将分5批次，派发总额达2000万的预制菜消费券。

5月16日：广东省预制菜产业联合研究院成立，并发布了首批7项预制菜团体标准。这是国内首套预制菜团体标准。

5月19日：珍味小梅园宣布完成战略融资。

5月20日：潍坊搭建全国首个预制菜产业互联网平台——“快肴网”上线。

6月

多位跨界“明星”入局

预制菜标准增多

6月2日：中国烹饪协会与国联水产牵头立项、多家企业机构共同起草的中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布。

6月7日：京东超市宣布计划三年扶持20个销售过亿元预制菜品牌，发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”。

6月初：消费者团购时发现：日本预制菜巨头“日冷食品”已进入中国市场，推出子品牌“爱福叮厨”。

6月28日：中国饭店协会预制菜专业委员会正式成立，首届入会企业200余家；乐肴居宣布完成近亿人民币B轮融资。

7月

趣店16天走完预制菜的一生

入局预制菜门槛进一步提高

7月8日：广东省预制菜产业投资基金成立，这是全国首个省级预制菜产业投资基金。

7月15日：海底捞成立社区营运事业部，发力预制菜。

7月17日：趣店集团创始人、CEO罗敏在其抖音直播间直播了19个小时，期间包下大量广告送出豪礼，请来明星贾乃亮、傅首尔为预制菜引流；这场直播共计9,587万人次观看，账号单日累计涨粉397万人次；有关媒体测算，这场直播投入或在1-2亿元。

7月18日：趣店集团召开“趣店预制菜”品牌战略发布会。罗敏透露了“创业伙伴战略”的概念：未来三年要支持十万用户创业开设线下门店；???不收取任何费用的形式向用户授权品牌；按目前的规划表，年底将拥有1万家门店，三年内将拥有20万家门店。

7月24日：傅首尔、贾乃亮相继撇清与趣店的关系。

7月21日：广东立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准。

7月28日：中国饭店协会发布的两项预制菜团体标准正式实施。

8月

舌尖英雄现“闭店潮”

C端线下店模式引热议

8月2日：中消协表示，预制菜菜品表示不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者的知情权、选择权收到侵害。

8月16日：双汇表示，将大力发展团餐、电商、预制菜等新产业新渠道业务。

8月31日：顺丰集团官微宣布：顺丰全面布局预制菜行业，推出预制菜行业供应链解决方案。

8月底：舌尖英雄门店数量减至300家以下。

9月

“家电玩家”入局

主攻“预制菜装备”

9月5日：中食民安控股有限公司成为预制菜港股第一股。

9月6日：盼盼食品入局预制菜。

9月7日：董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会上表示，格力电器将成立预制菜装备制造公司。

9月8日：罗敏卸任趣店旗下公司职务。

9月15日：格兰仕宣布进军预制菜赛道，推出千元专用微博炉。

9月19日：广州海关数据显示，今年前8月，广州海关出口预制菜约2.3万吨，货值约13.6亿元。

9月24日：格力，将联合多家企业筹建广东省预制菜装备产业联合会

02

6个预制菜“新表现”

或代表未来方向

预制菜火了，并且被多个研究机构预测为千亿级市场。

“行业成名必备套餐”同样发生在预制菜赛道——定义、标准规范、协会组织、会议、研究报告、入局者增多，出现更多细分品类以针对细分品类的品牌。

表现1：预制菜细分品类增多

赛道新增入局者开辟了预制菜传统的3R分类或者分类以外的赛道。比如不同菜系的预制菜，预制川菜、预制粤菜、预制鲁菜等；比如宝宝预制菜，单品分量更小，更容易咀嚼，宣传“0添加”、“更营养”。

表现2：行业巨头尽力“绑定”预制菜

预制菜赛道出现了很多跨界“明星”玩家。其中，双汇、盼盼一类的食品企业做的是预制菜本菜，像格力、格兰仕、京东、顺丰等非食品企业，则做“预制菜伴侣”，入局预制菜产业链中品牌擅长的部分，并与生产预制菜的企业建立联系。

截至今天，多个行业巨头都通过自助孵化或者商业合作“绑定”至少一家预制菜企业。

比如生鲜电商赛道：美团买菜有象厨；盒马有盒马工坊，还和一系列预制菜企业签订合作关系；叮咚买菜旗下也有“蔡长青”（家常小菜）、“叮咚王牌菜”（餐厅大菜、地域名菜）、“叮咚好食光”（健康、轻脂减脂的预制菜）等多个品牌。

表现3：面向C端市场的预制菜提价

年初预制菜初入C端市场，各个预制菜企业都在“烧钱转流量”，5折，抽奖，1分钱频频出现。但现在，部分C端市场的预制菜零售价格已有上调。

王女士告诉内参君：临近国庆，她打算再补一波预制菜，打开购买页面后发现：菜价翻了一番。

“这家叫宅乐送，是河南的，我之前一直买这家。之前买的时候，鱼香肉丝是9.9元/份。”

页面信息显示：现在鱼香肉丝已经变成23元/份，会员优惠价19.8元/份。如果没有会员，现在的价格是之前的两倍多。

从预制菜提价可以看出，已经有一部分C端消费者接纳预制菜，养成以一定频次购买预制菜的习惯。

表现4：节日期间C端预制菜销量倍增

预制菜和节日有着很深的渊源。它在春节这个节点上走红，从B端市场走向C端市场，创下惊人的销售额，在之后的庆典节日中，预制菜销量均出现不同幅度的增长。

五一：京东超市数据显示，全国“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万；

七夕：临近七夕一周，京东平台预制菜销售环比增长超过10倍；

中秋：美团买菜中秋节期间预制菜销量环比增长50%……

表现5：新的玩家不断催生出新的方向

回过头去盘点最初的预制菜大玩家，有人仍在B端默默深耕、有人潮水退去惨淡收场、有人不断试错寻求新方向。

工厂派：聪厨、家宴、鲜到家、味知香等。

工厂派是预制菜整个行业的根基，支撑起了目前预制菜的格局。虽然工厂派支撑起了目前的格局，但对于预制菜未来的高端发展方向是否能其决定性作用，仍有待商榷。

餐饮派：贾国龙、王家渡等。

在品牌方向，餐饮派具有品牌认知优势，更能博取消费者的信赖，在菜品研发方面也具有资深的优势。但和工厂派截然不同的是，餐饮派的客单价较高，在性价比方面目前还没有打出自己的优势。

跨界派：舌尖英雄、趣店等。

许多跨界派本身看好的是预制菜行业，“无知无畏”进入了预制菜行业，在没有一定基础的情况下贸然闯入，最终留下来一地鸡毛。

零售派：盒马、叮咚、盼盼等有自己的渠道优势和品牌认识度，但缺点在于没有自己的生产线路，需要工厂派来进行加工。

装备派：格力、顺丰、格兰仕、京东等。

和其他派别切入预制菜的角度稍有不同，这些“大玩家”们并非亲自下场生产预制菜，而是从自身优势出发，推出预制菜行业供应链解决方案，打通预制菜产业的上下游全链路。

重点在于后端支持，主要解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题，不失为一个新的方向。

综合派：三全、思念、双汇、安井等。

综合派本是做冻品或是肉制品起家，具有足够大的体量，也有团队优势、品牌优势、渠道优势，在预制菜板块发力，对于其他玩家而言也是不小的挑战。

表现6：预制菜销售模型还在探索

这一年预制菜零售门店、预制菜餐厅都有多个入局者，比如深圳地铁，比如一些品牌的预制菜自动贩卖机。

但现在各个品牌还在积极地尝试中。贾国龙功夫菜门店模型还在不断升级迭代，舌尖英雄的门店模型也经历了消费者的考验……

03

小结

预制菜火热，褒贬不一。

有人说它是：“猪狗食”，“工业垃圾”，“毁了中餐”，“动了中国餐饮文化的祖坟”，“你会同意你家孩子吃？”

……

也有人说它是：“食品发展未来式”，“开启餐饮消费新模式”，“今年相关搜索上涨877%，其中95后群体搜索占比超三成”，“五一假期期间，销量环比上涨500%”，“已培育超过500家相关的国家重点龙头企业，超百亿的超过15家。”，“数据显示，截至 9 月下旬，国内预制菜相关企业达 6.5 万家。2022年以来，新增预制菜相关企业1400多家。”

……

关于预制菜未来的发展趋势，你怎么看？