“2022中国华中预制菜产业大会暨展会”于7月12日-13日在长沙盛大举行！本次大会暨展会由中国商业联合会指导，建发会展集团、思尔福主办，数十家餐饮类、零售类商协会及国内预制菜产业龙头企业联合参与。作为华中地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会聚焦预制菜革命，旨在深度探索和思考预制菜行业，助推华中预制菜赛道跑出国民级品牌。

在大会暨展会论坛上，王小余食品董事长许琼开展了“湘系预制菜零售模式探索”的主题演讲。许琼道：目前湘菜预制菜市场规模约300亿，未来5年里有可能突破千亿，有希望出现百亿级独角兽企业。在此之前，要继续对BC赛道的玩法不断摸索，探索“品牌化+供应链+数字化”的预制菜零售模式，这将是湘菜预制菜未来的核心竞争力。

以下是许琼的精彩演讲汇编：

大家下午好，我是来自湖南王小余食品的许琼。这两年“预制菜”这个词出镜率很高，业内外的人都觉得风口来了，小米创始人雷军曾经讲过“站在风口上，猪都可以飞起来”。预制菜的风口是不是真的来了，值得我们深思，从行业数据我们可以看出，至2021年已进入预制菜赛道的企业约有7万家，而且每一年都以一万多家的速度在增长，预计两三年后，可能会突破10万家。可以预见的未来，这个行业有着巨大的市场规模，今天主办方邀请我来给各位分享交流一个很大的课题“探索湘菜预制菜的零售模式”，这是一个值得整个行业深思的问题，也将影响整个行业未来的走向。

1 预制菜的发展背景

每一个赛道其实都有标准，都有做得非常不错的企业，前面分享的各位同仁，都是行业的标杆，都是这个行业深耕几十年的前辈。我算是一个新人，2013年正式入行，到现在十年了。经过这十年的探索，我对预制菜的理解用一句话去概括——预制菜就是餐饮生产环节的工业化。无论是B端还是C端，本质都是解决吃的问题，在预制菜的赛道上，现在的企业无论是哪一类都脱离不开这个本质，总的来说做预制菜的企业主要就四个类别，第一类，专业的预制菜企业，前面掌中勺的甄总就是典型代表；第二类，餐饮企业，炊烟时代戴总就是这一类的翘楚；第三类是上下游农牧水产企业；第四类是品牌创业公司。

2013年我在一个机缘巧合下进入到这个领域，当年我做市场调研的时候发现一个现象，90后和00后，年龄越小越不会做饭。不仅不会做饭，也不太愿意做饭，参加工作的又没时间做饭，其实不会做饭是他们的成长环境造成的。90后、00后这代人的成长是受到了几代人的呵护，如爸爸妈妈、爷爷奶奶和外公外婆共同的照顾，无形中把他们做饭的能力剥夺了。第二是参加工作后也没有什么时间，现在一、二线工作的年轻人，他们的工作压力其实也蛮大的，很多人下班到家都7、8点了。最重要的他们是我们未来的主要客户，那么如何服务好、满足90后、00后的需求，这就是市场的未来和时代发展趋势。所以说，预制菜未来的发展是时代的发展，势不可挡，因为趋势才是最大的力量。 

以前，我去过全国很多的地方，吃过很多地方的美食，见过各地的同行企业，觉得湘菜还是挺有优势的。原来我们去到一、二线城市，想吃湘菜挺难找的，更别说去吃湘味快餐。而湘菜预制菜就很好的解决了这个问题，让我们随时随地都能吃到正宗、地道的湘菜，湘菜预制菜的起步是很早的，王栏树王总在1993年、掌中勺甄总2002年就进入了。在20世纪90年代末和21世纪初期很多湖南预制菜企业就拔地而起，并且形成了一定的市场规模。

2 湘系预制菜的优势有哪些？

很多朋友问到底湘菜预制菜有哪些优势呢？我认为湘菜预制菜产品体系还是很全面的。湘菜预制菜产业基础很好，在这些年的发展当中是有产业规模的，从上游的种植养殖的农户，到工业化工厂生产，到餐饮门店的配送和品牌化的发展，都是具有一定的优势。而这些优势，将在接下来5至10年内为我们湘菜预制菜的全球化发展提供很好的条件。目前，全国的预制菜企业都在市场中激烈的竞争，各地政府都想打造“预制菜之都”，抢占这个制高点。我认为要抢占行业制高点一定得有当地政府的大力支持和帮助，配有专项政策的引导，同时还需要我们所有预制菜企业共同的努力来实现。我个人对湘菜是极度热爱的，我的座右铭就是：”毕生为湘菜产业发展贡献自己的全部力量“。

湘菜预制菜规模有多大？目前来讲大概300亿，但是我分析认为，5年之后将会突破千亿，而且一定会出现独角兽企业，也就说湘菜预制菜行业在未来五年左右的时间内一定会出现百亿级企业，我们一起拭目以待。预制菜B端和C端零售是个难点，B端预制菜企业做得很成熟了，已经走向了全国，甚至还走出了国门，但是C端，不仅是湘菜，其他菜系和品牌都在摸索，王小余也是如此。王小余是B端做料理包，C端也布局了家庭端和个人端。

C端市场突破的难点在哪里？BC赛道玩法完全是不同的，现在很多人做B端的企业和老板，因为疫情等各方面的原因，逼不得已进入C端的赛道，但是玩法还是按照B端的玩法，所以玩得很痛苦。前一段时间跟深圳的一个企业家交流，他也在做C端，他说你知道我在C端投了多少钱，投入了四千万，才开始有点盈利，挣了十一万块钱，我说还不错，至少已经开始盈利了。可见C端产品在品牌化、规模化没有形成之前是很难盈利的。对于准备做C端产品的预制菜企业来说，目前市场中的品牌大家都是在尝试不同的模式，都在摸索，但是我们一定要有心理准备，不是说投个3、500万就可以快速盈利的。

C端的客群很年轻、很有个性化，他们追求个性化、高品质、高颜值、体验好，C端客户群体量非常大，只是我们每一个品牌，每一家企业，到底是针对哪个群体，你的用户画像是什么，有没有把自己的用户进行细分，很好的分析人群画像，从年龄、区域、职业、性别、收入、爱好等等去调研过，如果说哪一个品牌讲，所有的人都可以用我的产品，那么这个品牌不会很行，因为他没有核心用户。

王小余是2016年开始做B端产品的，做料理包、服务快餐商家和品牌总部，做到2021年有一定沉淀积累之后再布局C端，在今年启动了C端的战略布局，同时启动了新媒体事业部和C端的一些渠道，C端的产品是希望打造一个”网上湘菜馆”，希望把湖南14个地州市，每一个地州市选一道招牌菜做出来。

3 王小余愿景：让湘菜香飘天下

我认为未来要把整个零售模式要做好，要做好三个方面的工作，首先是品牌，做品牌化；第二是一定要有自己的供应链体系；第三是数字化，这三点我觉得是未来预制菜企业的核心竞争力。

王小余今年已经开始布局打造数字化体系，数字化是一个很庞大的系统，我们虽然有互联网的基因，目前在所有的传统线上平台都有自己的店铺，同时也运用了几个第三方的软件系统，但是数据没办法进行有机汇总，进行深入地分析判断，根据用户的使用场景和频次，兴趣爱好等快速进行分析，更好的为用户做好服务，所以接下来的几年我们王小余会加大投入，来建设自己的数字化体系。

最后用五分钟时间向各位简单介绍下王小余，我创建王小余的初衷就是希望把热爱湘菜、喜爱湘菜的人群无论在哪里，只要找到王小余就可以随时随地吃到正宗地道的湘菜。所以王小余的定位就是专注做湘菜免烧菜的品牌（免烧菜就是加热即食的成品菜），主打B端轻餐饮和C端的家庭消费，利用线上线下一体化商业模式来拓展市场。

我们王小余在这五年发展过程中，虽然在细分湘菜料理包领域里得到很多客户的认可，也成为了湘菜炒制料理包的头部企业。但在发展过程中，我们也经历过很多困难和危机，甚至是生死存亡。

王小余的使命是：“让湘菜香飘天下”；核心价值观是：”利他之上、品质第一、共享共赢”，利他至上：王小余团队做人做事的原则就是利益他人为先；品质第一：产品即人品，品质就是生命，王小余的产品没有做好，我许琼和全体王小余人的人品绝对好不到哪里去。王小余的品质要从三个维度来诠释，即产品品质、服务品质和思想品质。产品品质，就是从食材的源头抓起，从供应链到工厂标准化，粗加工、切配、炒制、真空、杀菌、速冻、出厂检验等等；服务品质，王小余对所有的客户做好服务，客户反馈的所有问题，我们第一时间必须全部解决掉。由此产生的服务理念就是以客户为中心，为客户提供有温度、有感知、有价值的服务；思想品质，所有的品质必须从解决思想品质开始。共享共赢：资源共享，合作共赢。王小余是一个开放的团队，愿意拥抱创新、拥抱变化、拥抱未知，拥抱一切合作。

以上的分享有不足之处请各位批评指正。谢谢大家！

以上是王小余食品董事长许琼带来的精彩演讲，在此，诚挚地感谢中国商业联合会的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。