《预制者》是思尔福预制菜团队精心制作的行业专访栏目，旨在通过人物专访的形式，挖掘与传播国内预制菜领域的行业人物前沿观点、核心产品介绍、企业文化故事等内容，专访面向所有用户，力求全面、精准、客观的报道，致力于推动预制菜行业的相互交流与发展。

四川王家渡食品有限公司是眉州东坡集团的子公司，从事川味食品研发、生产和销售，拥有十多项专利技术。自2008年成立以来，致力于中餐标准化的研究与探索，针对不同的消费场景研发产品。

2022年3月，王家渡联合中国标准化研究院共同发布预制食材“低温午餐肉”团体标准，开启了低温午餐肉新篇章。

如今步入预制菜时代，供给端降本诉求强烈，连锁化、全国化扩张需要现代化供应链支持，标准化能够降本增效，而需求端外食比例加快上升，对餐饮便捷性、安全性要求提高，标准化已成为企业布局预制菜的最大动能之一，中餐标准化也成为需要攻克的难题之一。

自创立以来，王家渡食品致力于中餐标准化、工业化、产业化的研究与探索。当前国内预制菜市场还处于较为分散的状态，缺少占据绝对优势的大龙头企业，具有一定先发优势的王家渡如何把握机会，通过标准化、工业化和产业化，打造出亿元级的大单品，抢占B端和C端消费市场，让眉州东坡美食走向全球？

创建于1996年的眉州东坡集团，经过26年的不懈努力，旗下拥有眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅、王家渡食品、东坡味道五大品牌，全球有100多家门店。

2008年正值北京奥运会举办，同年还发生了5.12大地震，眉州东坡创始人王刚先生第一时间回到家乡，投资1.2亿建立四川王家渡食品有限公司为家乡增利。发展至今，王家渡成为以川味食品的研发、生产和销售的高科技企业，主导或参与制定了多项产品标准。

王家渡菜品标准化的理念源自眉州东坡经典川菜基因“文化+传承+专注”，对于王家渡而言，餐饮食品标准化研发既是研发，也是规划。创造性地提出“餐饮食品，模拟手工，国标生产，用食品科技赋能，解决中餐标准化加工过程中的技术瓶颈”。

这句话，可以理解为王家渡清晰定位餐饮食品，并且更聚焦在川菜的餐饮食品，依托专业的厨师和食品研发工程师，通过模拟手工、国标生产、科技赋能打造区别于更多行业的产品，使得川菜实现标准化、产业化和工业化。

标准化贯穿在整条餐饮供应链上，餐饮供应链主要包括上游农业、中游食品制造业、下游餐饮业以及贯通全程的流通环节（批零+物流）。王家渡建立了一套自己的菜品标准化供应链逻辑与运营模式，在前端有四川东坡味道农业发展有限公司对接农户合作基地，采集上游的地标性特色蔬菜、水果，接下来是王家渡食品负责肉制品、调料品的生产，在下游有终端销售与服务，以及全程的物流供应链公司，一系列下来实现从“田间”直达“餐桌”。

具体到菜品标准化、工业化的转换流程与方案也有自己的拿手本领。王家渡建立了厨师&研发工程师相结合的研发模型，与四川高等院校共同探索关于川菜预制菜肴的关键技术，让菜肴加工完成了从手艺到工艺转换的标准化、工业化实践过程。

王家渡食品针对菜品的应用，在即食、即热、即烹、即配落实了标准化的成品，在预制菜品类和赛道上可以提供标准化产品、标准化的半成品、标准化的特征性调料。整个餐饮集团和王家渡食品，以菜单为中心分级实施：

即食类：包括肘子、东坡肉等方便速食产品，直接应用于餐品

即热类：即成品预制菜，有眉州东坡香肠、扣肉等，能应用在用户端、酒楼端

即烹类：即半成品预制菜，这部分也是应用于用户端和消费端

即配类：复合调料+预处理食材

王家渡通过两个路径实现菜品标准化工业化转换，路径可以概括新菜品创意研发→菜品标准化研发→终端应用研发，这离不开王家渡厨师&研发工程师的专业团队。 

眉州东坡和王家渡现在拥有4000名厨政队伍，其中有500多人在行业当中经历了二三十年的厨政经验，开发了1800道菜品，专业厨师对传统正宗川菜口味的独到把握，是实现整个菜品研发端的基石，这也是王家渡的核心竞争力。

由厨师团队主导完成菜品创意研发、四季试卖、入主菜单，经过标准化评估才能进入到标准化研发。研发队伍拥有23年标准化量产成功经验，由研发工程师主导菜品、半成品、核心材料、原材料的标准化，最终进入标准化生产。后续厨师团队还会参与到正餐后厨、小吃、火锅等延展应用。

通过系统的川菜研发，王家渡得以还原经典川菜本来的味道，还原餐厅味道，让消费者在家就能享受餐厅门店的美味。

王家渡的核心产品有川味预制菜、低温午餐肉、低温川味香肠及川味复合调味料等系列。

2022年1-5月王家渡预制菜系列产品销售额同比增长翻番，东坡扣肉、一品东坡肉、东坡肘子等产品受到消费者广泛好评，东坡扣肉累计销量超1亿盒。王家渡食品直播间低温午餐肉新品销售频频爆单，短短4小时直播间GMV突破40+万，2022年3月销售额实现逆势增长252%，明星单品低温午餐肉热销全网。

午餐肉在中国消费者的餐桌上存在时间久且烹饪方式多样，有着非常广泛的用户群体，除了在家中，在火车上，郊游里，还广泛存在于各类火锅、麻辣烫等线下餐饮业态里。据智研咨询数据显示，2019年中国午餐肉市场规模保持稳定增长，市场规模约为173.72亿元，同比增长10.8%。

过去人们吃的多是铁罐装常温午餐肉，常温长期保存也意味着防腐剂必不可少。王家渡联合中国标准化研究院研发并获批发布“低温午餐肉”标准，开创了低温午餐肉品类，是在常温午餐肉的基础上进行了一次全新的升级，通过低温加工、低温储存、低温运输，全程冷链保障的一款全新的低温午餐肉。

王家渡低温午餐肉有哪些与众不同的地方呢：

（1）借鉴米其林大厨推崇的低温慢煮工艺，加工制作而成，整个熟制过程温度不超过85℃，相比常温午餐肉使用的高温加工工艺，低温慢煮工艺能够避免对肉质的过度加工，能更好保持肉的原汁原味、减少水分、营养流失少，口感鲜嫩多汁。

（2）精选猪肉优质部位，产品肉含量超过90%。经过王家渡研发人员和厨师团队数百次测试发现，午餐肉的香味主要来自脂肪、鲜味主要来自瘦肉，瘦肉和肥肉达到理想比例时，会带来较好的口感体验。超高肉含量、理想的肥瘦比例会给消费者带来极佳口感体验。

（3）产品配料选择更健康安全，不添加香精、色素、防腐剂。让消费者在享受美味的同时，不需要担心食品安全与健康负担；

（4）操作更加便捷，相比铁罐装的常温午餐肉，盒装的低温午餐肉更容易开启。

午餐肉是一个大众喜爱的产品，王家渡开创低温午餐肉的品类，从消费趋势及产品的基因来说，低温午餐肉具备了明星大单品的基因，是有机会做成一个行业爆品。午餐肉在生活中也是高频消费产品，王家渡表示，公司将不断地去开发更多的应用场景，让更多消费者去体验。

预制菜企业想要快速发展，手上必定握有爆款单品的王牌，高性价比的爆款单品更有利于企业积累口碑，沉淀忠诚客户并强化品牌心智，进而占取市场，产生规模效应，在为公司攒聚资本的过程中提高综合实力，促进公司向多品类平台型企业进化。

四川以“川味”驰名，在川菜工业化领域深耕多年，相关企业乘风起飞，将预制菜业务从B端向C端拓展。据成都大学四川肉类产业研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，7成以上用户都喜欢川味菜肴。

作为川味预制菜领军品牌，王家渡食品依托眉州东坡酒楼的川菜底蕴，主打川味预制菜、品牌为“王家渡”，以“安全、健康、美味、便捷”的产品理念，持续为B、C端客户提供标准化的产品和个性化的解决方案，成为餐饮企业的中央厨房和家庭的巧手妙厨。

基于王家渡定位，更多的销售来自于B端，B端与C端占比约为8:2，未来随着C端市场的开发和开拓，C端销量也会稳步增加。B端主要服务连锁餐饮客户，着眼“提供餐饮解决方案”，王家渡食品针对不同餐饮企业客户，通过与客户高频次互动、了解客户菜单、后厨设备等细节，针对客户需求通过产品提供一整套定制化服务解决方案。

C端目前客户年龄段集中在30-40岁的女性客户，该类群体较为注重生活品质，但由于工作等原因，开始习惯购买预制菜、速食类产品，且有着较强的购买力。因此，王家渡在C端主打的客群也包括精致妈妈、都市白领等这类型客户。

王家渡预制菜肴迎合现在的消费趋势，餐饮零售化，零售场景化，比如聚焦“单身经济”消费场景，推出了微波一人食系列产品。同时公司在抖音、京东、天猫等线上平台主打“午餐肉新一代，低温才新鲜”主题活动，通过抖音、小红书、微博等线上平台的种草，让更多消费者认知、品尝到低温新鲜的午餐肉产品。低温午餐肉推动即配、即食类产品的发展及业绩增长。

为满足越来越多的消费者对健康、新鲜、营养三方面的进一步需求，王家渡食品不断探索改进，坚定不移地致力于中餐标准化、工业化、产业化的研究与探索，潜心研发，最终目标是成为优质餐桌食品专家，为消费者提供不同场景的选择。

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者对于食品的追求已经从最初的满足温饱问题发展成为追求高品质、健康美味、方便快捷的消费观念。因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的食品需求越来越大，这其中预制菜有很大的发展空间，潜在的市场机会巨大。