“2022中国成渝预制菜产业大会暨展会”于8月15日-16日在成都盛大举行！本次大会暨展会由中国商业联合会、四川省商务厅指导，建发会展集团、思尔福主办，四川省第三产业协会、四川省食品饮料产业协会联合主办、全国数十家餐饮类、零售类协会协办及国内预制菜产业龙头企业联合参与。作为成渝地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会聚焦预制菜革命，旨在深度探索和思考预制菜行业，助推成渝预制菜赛道跑出国民级品牌。

在大会暨展会论坛上，新雅轩董事长杜延涛开展了“打造超级供应链，旨为餐饮更简单”的主题演讲。杜延涛表示：新雅轩打造提升客户价值有三个“三”的宗旨。首先要有产品的“三好”：好精准，好稳定，好安全。相应的“三快”：研发快，供货快，服务快。以及“三低”：成本低、价格低、费用低。

以下是杜延涛的精彩演讲汇编：

1 供需共振，国内餐饮标准化持续升级

随着我国抗疫的常态化，餐饮企业打磨自身内功，激发新创造，增长新能力，生存下来的餐饮企业展现出了较高的强韧性。

一方面，需求侧外食比例上升，餐饮便捷性、安全性要求提高。庞大的人口数量、人均消费水平、外食频次提升驱动餐饮行业市场规模扩容。

另一方面，供给侧降本诉求强烈，扩张需要供应链支持。中国连锁经营协会2021年调研结果显示，70%左右餐饮企业疫情后明显感受到成本端上涨压力，90%以上餐饮企业认为疫情后招工变得更困难且人工成本更高。

因此具备菜品特色化、口味标准化、全域服务统一化，能够从各个环节缩减成本的连锁门店，也就成了未来餐饮发展的必然趋势——而这亟需供应链的强效支持。

因此，基于行业动向与国家层面各地出台的预制菜利好政策，新雅轩在2012年便进驻标准化领域，以“中央厨房+预制菜”组合拳，抢跑餐饮标准化赛道。

以简化用户使用环节为突破，将多种原料复合，物料归一，深度还原烹饪的技艺，并进行工业转化，真正实现“味道标准化”。在满足餐饮去厨师化需求的同时，让每一次出餐，无论是口味、色泽还是出餐的感官，都能与客户最佳标准一致，并能保证客户各店面口味复制基本无差异。

2 解决餐饮连锁化痛点，强大的供应链是其主力支撑

大众餐饮、预制菜等替代效应显现。受疫情和消费能力影响，消费者降低高单价、重社交的正餐消费，这部分需求被平价中式快餐、预制菜（居家）等满足。

餐饮现在最大的压力来自于成本问题，采用预制菜可以有效改善餐饮企业成本结构。餐饮使用预制菜，原料采购成本会增加，但降低了能源成本和人工成本。餐饮使用料理包的成本会达到40％，但是人工成本可以从20％+降到10％左右，同时能源成本可以降低一倍。预制菜可以很好地抵消餐饮企业房租和人工成本的上升，人工成本已经成为除原材料成本外餐饮企业最大的成本支出。

中式餐饮连锁化主要有四个提速要素：

1. 接受度高的好品类。如川味大单品（酸菜鱼、毛血旺）、涮煮类常青项目（火锅、麻辣烫）；

2. 后厨依赖度低的项目。如粉面饭等快餐类；

3. 餐饮实现工业化，供应链的成熟，助力餐企率先实现连锁化0—1的突破；

4. 资本加持。数据显示，2021年共有融资事件十余起，融资总金额达数十亿元。

但如果没有强大额供应链支撑，那么实现餐饮连锁的大规模化也将举步维艰。

3 提升客户价值，打造餐饮标准化超级供应链

预制菜市场竞争日渐激烈，预制菜企业该如何突出重围？

新雅轩表示，解决餐饮痛点，与B 端的餐饮企业合作来进行产品的深挖，进而实现大规模销售。其次，采用大单品策略，覆盖所有家喻户晓、操作步骤复杂且BC兼顾的大单品菜肴。

此外，新雅轩明确“先领域再行业”的规划，专注于发展好单一赛道，构建产品力和消费者认知，再成长为区域性或单一品类龙头企业；紧接着开启品牌建设工作，鲜明的品牌形象、良好的产品口碑将成为企业的核心竞争力，有助于企业应对行业竞争。

对于BC端供应链的布局，新雅轩则表示，根据市场属性的不同，二者的布局有不同的侧重点。

B端是预制菜主流市场：B端客户对菜品标准化和出菜效率需求更高，B端预制菜企业的核心竞争要素在于成本优势与服务能力，餐饮产业数字化趋势，产业链协同愈发明显，或将成为餐饮产业新机遇。 

C端预制菜注重场景化：虽然已出现多种助推因素（懒人文化、快节奏、小家庭等），但渗透率有限，需要较长时间来培育C端消费者选择预制菜的习惯，主要消费人群是年轻人，追求新形式、新口味，预制菜企业需准确产品定位，挖掘核心诉求，快速反应，推出大众口味爆品单品。

在预制菜的选品方面，新雅轩也逐步探索出一套自己的选品逻辑。一是产品差异化创新：菜品属性、市场认知、结合地域；二是产品极致：技术优势、原料优势、地域优势；三是客户群体：精准客户群体、规模化渠道、BC双轮驱动。

超级品牌的诞生，需要后端持续稳定的供应链能力，从而打造持续的核心竞争壁垒。新雅轩行业深耕12年，致力于为大型餐饮、连锁餐饮、特色餐饮、特色小吃等提供调味料及预制菜标准化订制服务以及整体解决方案。

作为中国餐饮标准化超级供应链倡导者和践行者，新雅轩106亩数字化生产基地，通过品质研发、精益管理、智能升级完成柔性化产品订制。

进军预制菜以来，技术团队持续打磨产品，现已推出百余种不同口味、规格的预制菜产品。目前，新雅轩预制菜服务上百家小吃快餐品牌，触达门店达到5000家。公司注重产品口感和品质，小炒系列一经推出，凭借还原专业烹饪厨师的味道，赢得到了市场和客户的一致认可。

一个行业的兴旺，是多方潜心耕耘的结果。新雅轩餐饮标准化超级供应链，将以更多超级供应链的产品创新，技术创新，服务创新，为行业赋能，共生共赢。

以上是新雅轩董事长杜延涛带来的精彩演讲，在此，诚挚地感谢中国商业联合会、四川省商务厅的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。