2023年多地餐饮迎开门红:排队、爆单、忙得热火朝天!
来源/职业餐饮网
作者/王春玲
“2022年努力保命,2023年拼命搞钱”!
没想到这句话,在2023年的第一天就得到了应验。
元旦假期3天多地餐饮迎来开门红,据北京商务局重点监测的百货、超市、餐饮等业态实现销售额35.3亿元,恢复至去年同期83.8%;武汉餐饮稳步复苏,元旦期间部分餐厅上座率达到125%;三亚、郑州、成都、重庆均已恢复人间烟火气……
于是,整个跨年餐饮人发的朋友圈大概分为两类:一类是送祝福、总结这一年;一类就是晒爆单、排队、生意火爆、忙得热火朝天……
01
“关门12天后,
我们被顾客打爆电话要求营业!”
·湖北咸宁:院子里餐饮
在离武汉100多公里开外的咸宁,有着一家大隐隐于市的叫做“院子里”私房菜馆。
主理人叫做阎嫦,娘家传下来的一所老院子被她改造变成了一家餐厅,成为了她后半生的生活选择。
尽管经历了疫情三年,尽管院子里的客单在咸宁地区并不低,但是凭借着私藏好味道、独特的装修品位,餐厅一直生意都很不错。
但,从今年11月12号开始,院子里的门店就经历过三次关门休息。
阎嫦说:“最近的一次是从12月18日休息到12月30。主要原因有两个:一方面是因为前一段时间疫情严重,顾客不敢出来,客流明显下滑;一方面是我们门店陆陆续续都有人阳,先是我阳了难受了十几天,又是厨师阳了,为了保证顾客安全就餐我们本来决定一直关到年底才营业的。
但这期间顾客一直打电话订餐,元旦前两天我的电话更是被打爆了,都说太想念我们家的私房菜了,让我们快点恢复营业。为了不辜负大家的信任,员工们身体也好转了,我们决定12月31号重新营业。
尽管身体还没恢复最佳状态,但我们的小伙伴们都干劲十足,营业当天我特意换上了红色的衣服打扮了一番,看着排队等餐的老顾客,幸福感就甭提了,我想这就是餐饮人的快乐吧,一点糖就可以开心很久。”
02
"元旦来了18万游客,海鲜都不够卖了……”
·海南三亚 :不仔客海鲜
要说中国人的冬季旅游圣地是哪里?答案肯定是在三亚。
在刚刚过去的元旦三天里,三亚共接待了18万人次游客,要知道三亚常住人口也不过才100万。
大量的游客使得不仔客海鲜的创始人应伟在这个小长假里异常忙碌,久违的感觉终于回来了。
翻看应伟的抖音账号不难看出,这几天都是爆满的场景,消费能力也惊人,元旦那天一共来了15斤大泰虾,一桌顾客就点了6斤,晚上都没得卖了。
“没顾客的时候发愁,有顾客的时候也有甜蜜的惆怅,生怕哪个食材卖断货了,给不了顾客好的就餐体验。”
像应伟一样,在这个元旦假期忙碌的还有很多在三亚开餐厅的老板,他们经历了三年的疫情旅游低谷,终于守得云开见月明,迎来报复性消费。
03
"全国门店都排队,
把失去的生意夺回来……”
·重庆:珮姐火锅
对于珮姐火锅创始人颜冬生来说,元旦假期同样是一个心情舒畅的三天。
作为重庆火锅的头部品牌,在这个小长假里珮姐火锅的全国门店,重庆、上海、北京等区域都有不同程度的排队。
记者探访北京合生汇期间发现珮姐火锅平均等位时长都在30分钟以上,其中以年轻人居多。
对于过去一年多的日子,颜冬生也经历过五味陈杂的复杂心情,作为为数不多的代表重庆火锅,以直营体系挑战一线城市的火锅店,珮姐火锅显然压力更大责任更重,尤其是遇到疫情封控期间,门店不能营业,房租得交,员工工资得发情况的时候。
现在全国放开,对于像珮姐这样的餐饮品牌来说,不失为发展的好机会。
04
"信心比黄金重要,虽然生意只恢复50%,
我还是喝了三天酒庆祝”
·辽宁:韩都烧烤(加盟店)
远在辽宁锦州一个县城里经营一家烧烤店的刘进喜,已经守着自己的烧烤店有10年之久,对于这家店她倾注了全部的热爱。
越是地方越讲究亲情关系,越爱聚会,在疫情之前刘进喜经营的烧烤店顺风顺水,这也让她过上了相对富足的生活。
疫情这个洪水猛兽的来袭,对她的门店生意影响很大,今年更是歇业有小半年的时间,营业额也到了保本的生存线。
刘进喜说:“去年元旦当天我们的营业额是2万多,今年是1万多,只有去年的一半。
虽然情况是这样的,但我的心态还是比较乐观的,餐饮毕竟才恢复,肯定需要一个恢复期,不可能一下子就爆单。
而且,对于我们东北很多地方来说,都普遍面临这样的问题,有一些‘阳康’了的人已经选择去三亚等南方城市游玩;有些没有阳的不敢出来。
虽然短期仍然还不能完全恢复,但我对长期是看好和充满希望的,看着店里人越来越多,还是很高兴的,这不元旦三天我也和朋友们喝了三天酒庆祝,希望咱们餐饮人的好日子就此来临。”
职业餐饮网小结:
尽管元旦三天生意回暖,有很多人会说这得益于“假期效应”。但人们敢出门,敢去消费的举动,也无疑会给我们打上一针强心剂,毕竟没有什么比拥有希望更让人觉得慰籍。
就像著名财经作家吴晓波在跨年演讲时说的那样:“天如果总是不亮,那就摸黑生存。一旦看到曙光,那就立刻起飞。”
夺回失去的生意,是餐饮人2023年的主线任务。
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