来源/职业餐饮网

作者/王春玲

“2022年努力保命，2023年拼命搞钱”！

没想到这句话，在2023年的第一天就得到了应验。

元旦假期3天多地餐饮迎来开门红，据北京商务局重点监测的百货、超市、餐饮等业态实现销售额35.3亿元，恢复至去年同期83.8%；武汉餐饮稳步复苏，元旦期间部分餐厅上座率达到125%；三亚、郑州、成都、重庆均已恢复人间烟火气……

于是，整个跨年餐饮人发的朋友圈大概分为两类：一类是送祝福、总结这一年；一类就是晒爆单、排队、生意火爆、忙得热火朝天……

01

“关门12天后，

我们被顾客打爆电话要求营业！”

·湖北咸宁：院子里餐饮

在离武汉100多公里开外的咸宁，有着一家大隐隐于市的叫做“院子里”私房菜馆。

主理人叫做阎嫦，娘家传下来的一所老院子被她改造变成了一家餐厅，成为了她后半生的生活选择。

尽管经历了疫情三年，尽管院子里的客单在咸宁地区并不低，但是凭借着私藏好味道、独特的装修品位，餐厅一直生意都很不错。

但，从今年11月12号开始，院子里的门店就经历过三次关门休息。

阎嫦说：“最近的一次是从12月18日休息到12月30。主要原因有两个：一方面是因为前一段时间疫情严重，顾客不敢出来，客流明显下滑；一方面是我们门店陆陆续续都有人阳，先是我阳了难受了十几天，又是厨师阳了，为了保证顾客安全就餐我们本来决定一直关到年底才营业的。

但这期间顾客一直打电话订餐，元旦前两天我的电话更是被打爆了，都说太想念我们家的私房菜了，让我们快点恢复营业。为了不辜负大家的信任，员工们身体也好转了，我们决定12月31号重新营业。

尽管身体还没恢复最佳状态，但我们的小伙伴们都干劲十足，营业当天我特意换上了红色的衣服打扮了一番，看着排队等餐的老顾客，幸福感就甭提了，我想这就是餐饮人的快乐吧，一点糖就可以开心很久。”

02

"元旦来了18万游客，海鲜都不够卖了……”

·海南三亚 ：不仔客海鲜

要说中国人的冬季旅游圣地是哪里？答案肯定是在三亚。

在刚刚过去的元旦三天里，三亚共接待了18万人次游客，要知道三亚常住人口也不过才100万。

大量的游客使得不仔客海鲜的创始人应伟在这个小长假里异常忙碌，久违的感觉终于回来了。

翻看应伟的抖音账号不难看出，这几天都是爆满的场景，消费能力也惊人，元旦那天一共来了15斤大泰虾，一桌顾客就点了6斤，晚上都没得卖了。

“没顾客的时候发愁，有顾客的时候也有甜蜜的惆怅，生怕哪个食材卖断货了，给不了顾客好的就餐体验。”

像应伟一样，在这个元旦假期忙碌的还有很多在三亚开餐厅的老板，他们经历了三年的疫情旅游低谷，终于守得云开见月明，迎来报复性消费。

03

"全国门店都排队，

把失去的生意夺回来……”

·重庆：珮姐火锅

对于珮姐火锅创始人颜冬生来说，元旦假期同样是一个心情舒畅的三天。

作为重庆火锅的头部品牌，在这个小长假里珮姐火锅的全国门店，重庆、上海、北京等区域都有不同程度的排队。

记者探访北京合生汇期间发现珮姐火锅平均等位时长都在30分钟以上，其中以年轻人居多。

对于过去一年多的日子，颜冬生也经历过五味陈杂的复杂心情，作为为数不多的代表重庆火锅，以直营体系挑战一线城市的火锅店，珮姐火锅显然压力更大责任更重，尤其是遇到疫情封控期间，门店不能营业，房租得交，员工工资得发情况的时候。

现在全国放开，对于像珮姐这样的餐饮品牌来说，不失为发展的好机会。

04

"信心比黄金重要，虽然生意只恢复50%，

我还是喝了三天酒庆祝”

·辽宁：韩都烧烤（加盟店）

远在辽宁锦州一个县城里经营一家烧烤店的刘进喜，已经守着自己的烧烤店有10年之久，对于这家店她倾注了全部的热爱。

越是地方越讲究亲情关系，越爱聚会，在疫情之前刘进喜经营的烧烤店顺风顺水，这也让她过上了相对富足的生活。

疫情这个洪水猛兽的来袭，对她的门店生意影响很大，今年更是歇业有小半年的时间，营业额也到了保本的生存线。

刘进喜说：“去年元旦当天我们的营业额是2万多，今年是1万多，只有去年的一半。

虽然情况是这样的，但我的心态还是比较乐观的，餐饮毕竟才恢复，肯定需要一个恢复期，不可能一下子就爆单。

而且，对于我们东北很多地方来说，都普遍面临这样的问题，有一些‘阳康’了的人已经选择去三亚等南方城市游玩；有些没有阳的不敢出来。

虽然短期仍然还不能完全恢复，但我对长期是看好和充满希望的，看着店里人越来越多，还是很高兴的，这不元旦三天我也和朋友们喝了三天酒庆祝，希望咱们餐饮人的好日子就此来临。”

职业餐饮网小结：

尽管元旦三天生意回暖，有很多人会说这得益于“假期效应”。但人们敢出门，敢去消费的举动，也无疑会给我们打上一针强心剂，毕竟没有什么比拥有希望更让人觉得慰籍。

就像著名财经作家吴晓波在跨年演讲时说的那样：“天如果总是不亮，那就摸黑生存。一旦看到曙光，那就立刻起飞。”

夺回失去的生意，是餐饮人2023年的主线任务。