3月13日，由联商网主办的2023中国超市周在河南许昌许都大剧院隆重启幕。本次大会以“美好之路”为主题，共设主论坛以及九大分论坛，为期5天，汇聚了千家超市企业、数千从业人士，是联商网面向中国超市行业举办的规模最大、专业度最高的活动。

作为本次超市周活动的分论坛之一，《中国超市食品采购与经营论坛》于3月15日拉开帷幕。会上，胖东来超市部食品采购经理孟晓俊围绕文化理念、经营理念、商品体系和商品趋势四方面的内容进行了分享。

胖东来超市部食品采购经理孟晓俊

商品落地，文化先行

孟晓俊认为，胖东来的目标和使命不只是商业的经营和发展，而是通过商业的经营平台和载体，践行和传播先进的文化理念，理性地研究和探寻有效的方法，改变奴性，实现个性。

让更多的人懂得信仰的价值和做人做事的准则，培养阳光的个性，成就阳光的生命状态。通过企业的经营，围绕发自内心的喜欢，指导着企业健康稳步的运营状态，为社会提供一种健康的经营模式和运营样本。

孟晓俊表示：“我们做企业经营的目的，是希望像学校一样传播先进的文化理念，成就具有社会责任感和朴实价值的快乐智者。”

那么，什么是先进的文化理念？先进的文化理念就是让人们活出健康、轻松自由、阳光的生活状态。企业的目标就是传播先进的文化理念，培养健全的人格，用理性的方法引导和改善落后的思想观念。

不偏离科学，不偏离初心

回归采购本身。现在是知识大爆炸的时代，可能一不留神我们就会被行业抛弃。孟晓俊认为，我们时刻要保持学案思维的思想精神——思想不能固守，要有一颗热爱和学习的心，静下心来去研究我们的行业。

不偏离科学，不偏离初心。采购工作的开展建立在标准流程之上，同时，采购人员需要具备这个岗位应具备的能力和素养。

比如对于商品，作为采购需要深入地了解。“产地在哪儿？人工成本，物流成本，包括仓储成本，厂家的投入、研究成本等各个方面都需要深入地了解。了解不到位，如果采购时价格买低，是对合作商的不负责任；如果买高，则是对顾客的伤害。”

孟晓俊表示，对于采购而言，国家质量安全标准是安全的底线，要坚定不移地做好商品品质。从选品，采购，运输，售卖等各个环节严格把控商品的品质，不为利益舍弃了底线，为顾客提供健康、安全、放心的产品。

同时，采购人员需要帮助顾客做好“选择”：只选对的，不买贵的，提供真正适合的、满足生活需求使用的商品。在商品的价格上追求合理的回报，价格利润不虚高，实实在在的把商品的价值体现出来。

胖东来“标准”

在采购具体流程方面，孟晓俊也分享了一些胖东来的操作标准。

以商品准入标准为例，在国家标准和国际标准的基础上，胖东来内部也有自定义准入标准。“像预包装食品，我们首先要求企业的文化积极向上。然后拥有完善的研发能力、运营能力、售后等体系，具备市场长远的规划。我们的采购人员会通过实地考察，同时要通过食品小组盲测试达到合格之后，方可做新品的引进。”

据孟晓俊透露：“我们现在在做的鸡蛋的引进标准，是蛋鸡产蛋后两天内到门店，售卖时间为三天。品牌的鸡蛋售卖的时间为12天。”除此之外，胖东来对于鸡蛋的重量、大小也有相关要求，同时要求蛋内容物无血斑，无杂质。

整体来看，商品准入流程主要包括四方面：品类的评估，合作商的评估，商品的测评以及价格的测评。品类的评估主要是通过基于设计的调研，品类的趋势，顾客的需求、产业的变化，然后结构的调整，最终对品类做出判断；合作商评估主要是根据合作商形式的不同，对合作商相关资质做审核。商品的评测，价格的评测主要是通过包装品质，采购价格、零售价格等三方面进行测评。“也会有测评小组。人数不低于十个人，由不同年龄段的人组成，然后进行试吃评估。”

除此之外，在品质追踪环节，针对不同类别的产品，胖东来会做定期的送检和自检，比如针对散货，每月至少进行两次对重金属超标的自检，对微生物指标和理化指标的自检等等。

价格管理也是采购最为重要的工作之一。胖东来零售价格主要是围绕着成本变动，市场的变动，政策变动这三方面进行调整。“坚守好品质的基础上，我们会做价格横向和纵向的对比。”孟晓俊表示，胖东来的最终价格追求的是合理的回报，“并不是最低的价格就是最好的。”

作为采购，与合作商的沟通尤为重要。胖东来的合作商管理主要分为四个方面：

1、文化理念的沟通。“通过与合作伙伴的沟通交流，提升我们自身专业能力的同时，也能使这个合作伙伴认同我们的企业文化理念。共同走在成长的道路上。文化的沟通主要是带动合作伙伴与我们共同发展，共同进步，为社会提供价值。”

2、营运的规划。营运规划主要为了清晰地了解合作商在运营操作中的思路，从而实时进行策略调整。“作为采购，必须要清楚了解我们的合作伙伴的正常运营情况。”

3、专业能力的交流。虚心向合作厂家学习专业的技能，了解行业的趋向、趋势等方面的信息。

4、客户的拜访。可以帮助采购人员更加深入地了解合作伙伴的操作思路，建立公平真诚的合作氛围。

孟晓俊表示：“最好的服务一定是商品。只有商品好了，才能得到顾客的信任和支持。”