来源/中国连锁经营协会

编译/CCFA社区部主任王汭妲

美国现代食品零售业已经走过了超百年的历程。回顾历史，随着美国社会生活和消费者喜好的变迁，食品零售在各阶段也经历了不同的变化。

本文根据《先行零售商》 （Progressive Grocer）杂志内容编译整理，简介采用每十年一个阶段的划分方法，从1920年始至2022年，共分为10个阶段，以系列形式发布。希望能给处于变革时期的连锁零售从业者带来一定的启发和思考。本篇为第一阶段，1920年代。

美国现代食品零售业大约出现在100多年前。之前主要以街角店（coner store）的形式存在。

19世纪下半叶，连锁店开始成为食品零售的主导模式。连锁店始于1859年，当时乔治·亨廷顿·哈特福德和乔治·吉尔曼创立了大美国茶叶公司（The Great American Tea Company），后来被命名为大西洋和太平洋茶叶公司(简写A&P)。当时，典型的连锁店面积为45至55平方米，商品种类相对有限。与独立经营的门店相比，连锁店的主要优势在于以批量购买能力获取较低的进货价格，使得连锁店可以降低间接成本。

连锁店的繁荣得益于食品生产方式的变化，尤其是消费品的大规模生产。

1920年代是美国社会发生重大变化的时期，第一次世界大战已经结束，而大萧条还未到来。当时食品杂货店的经营方式对于今天的购物者来说完全不同。人们在哪里以及如何购买食物，引起了快消品零售的巨大变革，零售商采用了新的商业惯例、新的技术和新方法来服务顾客，这在当时被认为是革命性的创举，而现在则被认为是理所当然。

彼时，零售行业高度分散，估计有35万个零售杂货商。1929年进行的第一次商业普查列出了10种主要的食品零售店类型，但没有一种类型占主导地位。一站式组合门店（one-stop combination market）(含肉类销售)位居榜首，占总销售额的31%。没有肉类商品的食品杂货店（grocery stores）位居第二，占销售额的27%。日用品商店（general store）下滑至第三位，占销售额的11%。

大多数商店开始引入越来越多的包装食品(包括有限品类的易腐食品)，一些商店尝试使用更引人注目的橱窗展示。玻璃柜台很受欢迎，但大多数商品仍然陈列在顾客够不着的地方。

20世纪20年代，连锁店数量快速增长，独立商店开始反击。由于大多数独立经营的食品杂货店采取“赊销+送货”模式，运营费用相对较高，而提供较少服务的连锁店能够降低成本，成为主要的竞争对手。1926年，美国东北部一群独立零售商联合起来成立了独立零售商联盟(IGA)。《先行零售商》（Progressive Grocer）1927年10月刊报道说,“现在独立店正在学习更有效率地经营自己的生意，连锁店与提供“赊销+送货”服务的独立店的商品价格之间不再有巨大的差距了。”

这个时代的食品杂货店往往很小(通常不到1000平方英尺，约93平米)，不卖肉或农产品，仍属于售卖散装干货食品（dry food）的零售店。尽管连锁店价格较低，但商店本身看起来仍然像街角店。连锁店依然采用柜台服务，销售人员将顾客需要的商品拿给顾客，大多数变化都体现在物流操作方面的差异。这些小连锁店在不同地区发展了统一的品牌和顾客忠诚度。

在《先行零售商》创刊号上，编辑们呼吁零售商和批发商加强合作，“在1917-1918战争期间，以及在重建时期，我们听到和读到了很多关于消除所谓的‘中间人’的说法”，文中写道，“然而，我们确信，还没有一种能比目前制造商、批发商和零售商三方协作更经济地为消费者服务的方法。”

当时业内还讨论独立食品杂货商的未来如何？也关注如何提升营业额、做好水果蔬菜生意、高效吸睛的陈列等长盛不衰的话题。

主要企业

1920年，Kroger（成立时名为Great Western Tea Co .）已经开始向辛辛那提以外的地区快速扩张。到二十年代末，该公司经营了近6000家自助商店，并因其店内售卖肉类商品而脱颖而出。

Safeway成立。1915年，M.B.Skaggs从他父亲手里买下了爱达荷州亚美利加福尔斯的一家商店，到1926年，他在10个州经营着428家Skaggs商店。当他将自己的公司与322家Safeway(前身为Selig)商店合并时，他的业务规模几乎翻了一番。两年后，M.B.Skaggs将Safeway在纽约证券交易所上市。

随着越来越多的家庭拥有汽车，C.L. Peckham想出了一个从日益增多的通勤者身上获利的主意。1924年，Peckham在加州开设了Ye Market Place，位于Los Feliz路边上，这条通勤高速公路远离任何其他商业企业。Ye Market Place有23个独立商店，以U形排列的商店中间有一个停车场。顾客可以在每家商店购物，并根据需要将物品存放在自己的车里。虽然这些商店不在一个屋檐下，但这开启了融合百货品类的购物体验。

1925年，大西洋和太平洋茶叶公司(A&P)经营着近14，000家商店，其中包括“无装饰”的基础门店、经济门店以及综合门店（包括肉类、农产品和乳制品）。1924年，“A&P广播一小时”作为美国第一个全国范围的广播节目开播。当时的A&P就像今天的麦当劳或谷歌一样有名。A&P开发了标准化的陈列通道和产品供应模式，运营自有仓库和自主配送的物流系统，消除了当时市场上常见的各种中间商；其另一项创新是创建了自有品牌或商店品牌商品。其创立的Ann Page品牌和8点钟咖啡，一直经营到A&P倒闭为止。虽然A&P规模庞大，而且还在不断成长，但它仍然不是我们所认为的现代超市。

可供停车的U形Ye Market Place

1927年，美国南方公司开设了售卖冰块、牛奶、面包、鸡蛋等必需品的便利店。门店每周营业7天，每天开门16个小时，远高于那时当地食品杂货店的营业时长。

在这十年间兴起的其他食品零售店品牌包括Piggly Wiggly，由Clarence Saunders于1916年在孟菲斯创立，被广泛认为其将自助购物引入美国，以及1921年在明尼苏达州中部开业的Coborn's。

连锁店在这一时期快速发展，截止到1930年，A&P、American、 First National、 Kroger、Safeway、National Tea 合计拥有超过 30,000家门店。

1929年大萧条期间，许多家庭在家中出售食物。大萧条使美国陷入一片惨淡，让许多家庭绝望地寻找谋生的方法。一些有进取心的业余零售商开始在家里或废弃的店面向邻居们出售食品杂货。他们会大量购买不易腐烂的食品，卖不出去的东西自己消费掉。其中一些最终成为了价值数十亿的家族企业。

商品

Clarence Birdseye设计了速冻机器并获得专利，开发了一系列面向商业销售的冷冻食品。

为了应对越来越受欢迎的健康香皂，宝洁推出了卡玫尔（Camay）品牌。

20世纪20年代初，美国有1000多家可口可乐装瓶厂。六瓶纸箱装的规格在1923年推出后很快流行起来。

家乐氏（Kellogg）推出了单份即食麦片，用于医院、酒店和铁路餐车。家乐氏（Kellogg）在1923年建立了食品行业最早的家庭经济部门。1927年，著名的家乐氏米花糖（Rice Krispies）与消费者见面。

同样在1927年，Edwin Perkins改良了一种名为Fruit Smack的软饮料糖浆。将其浓缩成粉末，包装在信封里，并将其更名为Kool-Aid。

鳄梨首次出现在美国杂货店。