来源/餐饮供应链指南

作者/梁盼

2023年已经过去。在过去一年里，预制菜行业发生了不少大事。

政策对预制菜的关注度有增无减，预制菜被写进中央一号文件；预制菜跨界风不止，张核子、贵人鸟、统一入局；新玩家涌入的同时，已有旧玩家倒下……

我们选取了2023年预制菜行业里具有代表性的十件大事，与大家一同回顾预制菜行业过去一年的发展概况，希望能够带给行业人士一些启发。

01

预制菜被写入中央一号文件

2023年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称《中央一号文件》)正式发布。

在推动乡村产业高质量发展层面，该文件特别指出了要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

这也是预制菜首次被写进中央一号文件，因此该文件出台后，也引发了外界对预制菜的热烈讨论。

而2022年时，预制菜虽然也获得很多政策扶持，但这些产业政策主要来自地方政府。实际上，全国首个省级层面的预制菜产业政策《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，在2022年3月才出炉。

预制菜被写进中央一号文件，也给了地方政府布局预制菜产业以及新老玩家抢抓预制菜政策机遇的信心。

2023年以来，预制菜行业内迎来了多个跨界玩家，同时多地政府也在陆续出台产业政策，发展具有当地特色的预制菜肴。比如，贵州、杭州等地政府都出台了产业政策，发展黔味预制菜、杭帮预制菜等。

02

全国首个本科预制菜产业学院成立

2023年以来，探索预制菜人才培养模式，为社会输送专业人才，成为多地高校的共同动作。

2023年2月，四川旅游学院预制菜产业学院授牌暨预制菜产教联盟成立仪式在四川举行。值得注意的是，四川旅游学院预制菜产业学院也是国内第一个由公办本科院校以产教融合方式成立的产业学院。

2023年3月时，该学院已开始启动“预制菜加工与管理微专业”招生及建设工作。招生计划显示，该专业的课程包括了预制菜导论、预制菜工艺学、菜肴制作技术、中西面点制作技术、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理。可以看出，该专业侧重培养的是复合型人才，菜肴制作、产品研发、工厂设计管理均有所涉及。

从全国范围来看，四川旅游学院并非个例。

2023年5月，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作，该也是扬州大学首次开设预制菜微专业；2023年6月，四川轻化工大学成立预制菜产业学院，该学院由四川轻化工大学与自贡市人民政府共同建设，未来将以盐帮菜麻辣鲜香为特色开展产品研发。

此前，地方政府出台的预制菜相关政策中，也明确提出要培养预制菜相关人才，为行业发展提供智力支持。

多所高校入局，也将进一步缓解预制菜行业内专业人才缺口大的困境。

不过，由于预制菜是餐饮业与食品加工业的交叉产业，行业对复合型人才的需求量大。尤其是专业度要求高的研发岗位，复合型人才十分稀缺。

再加上，人才的培养也不能一蹴而就，市场对人才的需求也处于不断变化中。要解决预制菜的人才之困，任重而道远。

但可以预见的是，伴随着预制菜产业向前发展，也将带来更多就业机会。

03

生鲜电商追进预制菜

2023年，预制菜仍是生鲜电商们追击的重点项目。

2023年2月，叮咚买菜在“2023食品生鲜行业供应商生态峰会”上宣布，面向全行业招募“预制菜合伙人”，即供应链合作伙伴，并开出总目标规模50亿元的预制菜“订单”。

同时，主打健康概念，叮咚买菜在2023年推出“少油无油预制菜”、“低钠无盐预制菜”、“控卡低卡预制菜”、“清洁配方预制菜”、“低碳/低GI预制菜”等预制菜。

△图片来源：盒马官博

盒马亦在押宝预制菜。2023年4月，盒马新增预制菜为一级部门。2023年5月，盒马又发起预制菜生态联盟，提出整合预制菜“产-学-研-销”的全链路。

生鲜电商企业争先布局预制菜，或许与预制菜的毛利更高有关。众所周知，生鲜品属于易损耗、保质期短的产品，再加之加工程度低，也很难形成高附加值。布局预制菜，则可以改善毛利，丰富sku。

考虑到这些企业大多自建了完备的供应链体系，在仓储、冷链物流上发力多年。在采购端，需求量大，拥有议价权的前提下能够减轻成本压力，并与上游企业联合定制，更具差异化。

再加上，生鲜电商平台直接面对消费终端，能够更好洞察消费喜好和消费趋势的变化。这也让生鲜电商成为预制菜赛道上颇有竞争力的玩家。

04

预制菜品牌烹烹袋停产停售

2023年3月，曾融资千万的预制菜品牌烹烹袋被多家媒体曝出停产停售。京东、天猫等官方店铺已停售。

如今，餐饮供应链指南登录烹烹袋小程序后发现“该店铺已打烊”字样。

△图片来源：烹烹袋小程序截图

烹烹袋主打“袋内加热 微波即食”，2020年6月成立，2021年9月，获得宝捷会创投的天使轮融资，2022年4月又获得Ventech China数千万元的Pre-A轮融资，但2022年10月就停更了官博、官微，当时陆续有消费者反映产品下架等问题。

烹烹袋迅速走向终局，也给行业敲响了警钟。

回顾烹烹袋的发展历程，其通过烧钱营销的方式打响了品牌知名度，但这也给生产经营带来了资金压力。同时，其产品性价比不够高，影响了复购。在小红书平台和烹烹袋线上官方店铺的评论区，一些消费者评价其主食量少价高，性价比低。

虽然烹烹袋多次获得资本加持，但还是未能支撑它长久走下去。这也启发后来者，在企业发展过程中，营销推广固然重要，但产品的性价比始终是影响消费者决策的关键因素。

05

“6000元酒席七成是预制菜”惹争议

2023年6月，杭州一对新人的婚宴登上热搜。

据媒体报道，这对新人的婚宴套餐定价近6000元，宴后却被告知该套餐的16道菜，可能有7成是预制菜。另有商家对套餐中的菜价进行测算，发现该婚宴一桌的备货价仅为千元左右。

此事一出，掀起了消费者对于“餐厅使用预制菜究竟要不要提前告知”的热烈讨论。

在不少网友看来，餐厅使用预制菜需要提前告知，保障消费者的知情权。尤其是大量使用预制菜的情况。毕竟，限于目前的产品研发技术，预制菜和现制菜品的新鲜度、口感都存在差距。预制菜卖到了现制菜品的价格，消费者很难接受。尤其是被迫、不知情的情况下食用预制菜。

要提升消费者对预制菜的接受度，保障消费者知情权是一方面。另外，对于餐企或者预制菜生产厂家而言，加强产品研发能力，提升预制菜口感，缩小预制菜与现制菜品的口感差距也是长期要做的事情。定价策略上，商家也要做到合理售价。

06

预制菜取代鱼糜制品，成安井第一大业务

2023年，速冻菜肴取代速冻鱼糜制品，跃居安井食品第一大业务。

半年报显示，2023年上半年，安井预制菜板块实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。该业务在安井总营收的占比超3成，首次超过鱼糜制品。

在预制菜成为第一大业务后，安井仍在加码预制菜，同时也开始调整品类方向。

安井近期披露的一份投资者关系记录表显示，其已经对预制菜业务进行调整。安井小厨的新品研发方向调整为特色鸡肉调理品和串烤类产品，冻品先生的发展方向主要为酒店菜、火锅食材。在水产预制菜板块，牛蛙、藕制品将是洪湖安井新基地主打产品。

不难看出，安井正在试图打造更多大单品，切入更多细分领域。

而从速冻行业来看，与安井身处同一赛道的海欣食品、惠发食品、三全食品等速冻企业也在加码预制菜，但各自走出了不同的道路。

海欣不仅切入鲍鱼预制菜细分赛道，也表示全品类、全渠道拓展高端海洋水产预制菜是其发展战略重点；惠发走多元化道路，预制菜产品涵盖了净菜（肉）类、料包类、半成品类、成品类，鲁菜、川菜、闽菜、苏菜等八大菜系及各地域特色小吃等；三全则结合厨电产品开发预制菜，产品多适配空气炸锅、微波场景，迎合了追求“极致懒”生活方式的消费人群。

速冻企业们都在预制菜领域内攻城略地，主打品类却不同。但真正在预制菜业务中做出明显成效和规模的，还是安井。三全的营收主力仍是速冻面米。海欣、惠发2022年的预制菜营收均不足2亿。

07

“预制菜进校园”惹争议

2023年9月，开学季，校园配餐成了网络热议话题。

彼时，有网友发布视频称江西某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，学生们用餐后每份饭菜都剩下很多。该事件迅速引发热议。社交平台上，出现了“抵制预制菜进校园”“预制菜岂能进学校食堂”等话题标签。

该事件持续发酵，并且波及到部分企业的生产经营。比如，成立于1996年的老牌配餐公司深圳市金谷园实业发展有限公司，在卷入“冻品食材”风波后，在2023年10月发布公告称，受疫情和舆情影响，难以维持经营，无奈停产结业。

“预制菜进校园”风波，引发的一系列连锁反应，也彻底撕开了产业端与消费端之间的巨大裂口。

预制菜行业未来想要健康持续发展，必须解决一个难题：如何提高消费群体对预制菜的认知度和接受度。

这背后，首先要做到的就是保障最基本的食品安全，这包括合理使用添加剂、升级储存保鲜技术、强化生产加工工厂的卫生管理。其次，商家也要做到合理售价，让消费者愿意为预制菜的性价比买单。

08

跨界风不止：贵人鸟、统一、张核子入局

2023年，预制菜的C端红利逐渐消退，但玩家跨界热情依旧，甚至连运动鞋服、医疗检测领域的选手都来了。

2023年3月，运动鞋服品牌贵人鸟进军预制菜赛道，投入1亿元成立了金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园有限公司。

△图片来源：企查查截图

“核酸大王”张核子也盯上了预制菜。2023年5月，武汉核子农业科技有限公司成立。这家企业正是由深圳市核子基因科技有限公司百分百控股，而深圳市核子基因的实际控制人正是张核子。

2023年8月，武汉核子农业科技有限公司申请了一个名为“九谷益圣”的商标，分类为“方便食品”，涉及方便米饭、速冻食品等等。

2023年8月，方便面企业统一（00220.HK）推出了首款冷冻预制菜产品水煮牛肉。到11月，统一再次推新，一次性推出微波系列、私房菜系列等近10款冷冻预制菜新品。

对比2022年来看，预制菜已经开始降温。据餐饮供应链指南不完全统计，在2022年，包括格力、格兰仕、顺丰、碧桂园、农夫山泉、趣店、锦江在线等多个企业都入局了预制菜赛道。

不过，预制菜十分考验供应链能力，新入局者必将面临多项难题：居高不下的冷链物流成本；中餐菜品繁多，众口难调，口味还原度背后考验的是研发实力；加工生产环节的设备、卫生环境要过关，也需要企业拥有过硬的资金实力和管理能力。

跨界入局预制菜仍需慎重再慎重。

09

多家餐厅立牌称拒绝使用预制菜

近几个月，上海、天津、海口等地都出现了明确表明反对预制菜的餐饮商家。虽然这或多或少都像一种营销手段——通过打出“拒绝预制菜”或“没有预制菜”的牌子，兜售“现炒现制”“锅气”等卖点。

△图片来源：小红书

例如，海口一家老店，在门店前立牌称“抵制预制菜，本店绝不使用预制菜”。该店在小红书发帖称，接受消费者参观厨房，“用炒菜的价格吃预制菜的现象越来越普遍，不管是来海口旅游的朋友，还是本地朋友，请放心到店里用餐，厨房干净，允许参观”。

此举为门店博得了一些好感和关注度，一些网友发布相关打卡笔记，但也有不少人困惑于预制菜的含义。“预制菜究竟是什么菜，冻品食材、调理品算预制菜吗”“不使用预制菜，那用不用半成品菜”“有本事说不用任何一款半成品食材”……

而从餐饮市场来看，对于是否使用预制菜，餐饮商家们有着不同选择。出于降本增效、出品稳定的考虑，仍有商家选择使用预制菜。

毕竟，餐饮作为一门劳动密集型的行业，对人工的依赖太大。伴随着连锁化率的提升，不少连锁餐饮商家开始追求极致效率，仅依靠门店人工，很难实现门店的高效运转。而预制菜只是正好提供了一种解决方案。

不过，预制菜普及程度更广后，也不会消灭烟火气。对于坚持走精致匠心路线的餐企而言，依然有自身的发展空间，新鲜现炒、个性化也是自身的差异化优势。相信行业内依然会涌现出不少主打现制、个性化口味的餐厅。

01

日日煮在纽交所上市

11月中旬，成立于香港的日日煮食品集团 DayDayCook（简称“日日煮”）在美国纽交所成功上市。

成立之初，日日煮定位为发布食谱和美食视频的在线平台，近几年才发力预制菜。2019年，日日煮打造了自有的方便食品品牌，并推出“捞!超有饭系列”“自热火锅系列”“名厨功夫菜”等系列产品。

△图片来源：日日煮食品专营店抖音账号

实际上，日日煮并非唯一冲刺上市的预制菜企业。水产加工企业鲜美来此前也曾冲刺“水产预制菜第一股”，但在2023年终止了IPO。

2023年11月上市的锅圈是一家火锅烧烤食材零售企业，但门店提供即食、即热、即煮和预制食材，业务范围也涉及预制菜。

而从投融资情况来看，虽然2023年预制菜的投融资热度不如2022年，但依然有品牌受到资本的关注。

这些品牌多为这几类：面向C端或以“C端+B端”策略经营的企业，定位清晰的新锐品牌，预制菜产品加工类企业以及专注于预制菜食材供应链类的企业。

总体来看，预制菜在资本市场依然具备想象力，关键在于品牌是否建立了自身的供应链、渠道、产品优势。

结语

2023年，预制菜仍在争议中前行，卷入了多起舆论风波中。但这也并没有妨碍玩家们进入赛道的信心，仍有人跨界入局。

2024年，预制菜的竞争格局将呈现什么样的变化，餐饮供应链指南将持续关注。