来源/全食在线

作者/李青林

男女老少通吃的方便面，正在发生一些微妙的变化。

3月6日，统一企业中国控股有限公司发布2023年业绩，统一用了“创历史新高”来描述去年的业绩。

的确整个2023年统一收益285.91亿元，同比增长1.2%，其中净利润为16.67亿元，同比增长36.4%。

但在方便面板块中，2023年销售收入为95.943亿元，而其背后的食品业务营收，与2022年相比下滑约10.5%。

方便面，似乎正在成为影响统一财报的关键。

虽然近年来统一汤达人系列口碑不错，其推出的汤达人米线也有着不错的销量，加上收益稳长的茄皇，但依旧难以阻挡其方便面业务的销量下滑。

似乎这已经和品牌及产品无关，而是整个方便面市场发生了翻天覆地的变化。

但真的是这样吗？

前不久，白象香菜口味方便面成为热搜，受到年轻消费者的喜爱，而白象香菜方便面的成功，似乎与以往的产品打造有所不同。

在社交传播渠道吸引数十亿流量，而其核心就是抓住消费者对香菜讨论的热点话题，品牌及时跟进产品研发，用最短的时间上新，再次吸引流量关注。

与传统的线下渠道不同，诸如像白象这样的方便面品牌也开始借助互联网的方式，弯道超车。

但前提是，你必须要有一款具备话题性的产品。

但话题性真的能够帮助品牌打造长销品吗？

其实市场上不断涌现出个性化的方便面口味，比如曾经风靡一时的火鸡面，还有主打奇葩口味的榴莲口味，这些产品短期内的确赚够了眼球，但随着话题性的衰退，并不能成为持续性复购的产品。

相反那些我们看上去吃腻的红烧牛肉面、西红柿鸡蛋、老坛酸菜面这些传统口味，成为支撑方便面产业发展的基石。

口味的固定化也成为行业内卷的关键，当品牌无法通过口味创新来获得新的销量，那么内卷就是必然的。

中国市场并不缺方便面品牌，随便走进一家超市，我们就能够发现十几款方便面品牌，几十款口味，就算在面积不大的便利店，方便面也是其陈列的大头。

而促销，也成为品牌吸引消费者的关键。

从单包优惠到5连包组合装，再到卖方便面送碗这样的活动。

当下的消费者似乎对这些营销活动不为所动。

一位来自广东的消费者表示，自己买方便面，还是看口味，价格和品牌并不重要，其实自己最看中的是谁家的方便面更好拿。

而另一位消费者表示，更加喜欢大众口味的方便面，比如康师傅的红烧牛肉面，因为具有更高的加工性，可以自己DIY一款豪华方便面套餐。

同样一位经常出差的商务人士表示，高铁时代，吃方便面的概率越来越小了，甚至加班时候吃方便面的频率要高于差旅。

你看，大众消费者对于方便面的需求其实很简单，远没有品牌希望的那样。

虽然喜欢基础口味，但消费者也想吃到更好吃的方便面。

康师傅的“老母鸡汤面”，就是很好的一个代表，而在此之前白象汤好喝系列也早已拿下消费者，“高汤”，似乎已经成为方便面品牌主流卖点，甚至超过其对口味的重视。

毕竟高汤更容易迎合消费者健康的需求。

方便面开始从非油炸向高汤时代过度。

当然这不仅为消费者带来了新的选择，也让消费者花费了更多的钱。

高端方便面，需要更高的价格，虽然汤更浓更香，肉也更多更大块。

但大多数消费者只是将其作为尝鲜产品，甚至不会大量的复购。

这和雪糕刺客的逻辑一样，用网友的话说，我都吃方便面了，还在乎健不健康？

事实上方便面无论如何向高端产品发展，都很难改写其在消费者心中的定义。

方便面，大多会和“赶路”、“落魄”、“加班”、“生活拮据”这些词语联系在一起。

即便吃一盒几十元的方便面，但它还是方便面。

毕竟自打方便面进入中国市场的时候，就伴随着艰苦奋斗的一代人成长。

只不过当下的方便面场景，从绿皮火车转移到了夜晚的办公室。

所以，方便面要想发展，需要改变的可能不仅仅是口味，而是消费者赋予其的意义。

因此我们发现，越来越多的方便面开始变得加工不简单，因为以往的开水一泡，不仅没有仪式感，而且容易让人心酸。

于是乎，像拌面这类的方便面，不仅要用开水泡，还需要将开水倒掉，这个看似简单的仪式感，其实就是努力告诉消费者，你在吃一碗面，而不是一碗方便面。

而更多品牌也将目光瞄准地域面食，从油泼辣子酸汤面到热干面，再到拌面、重庆小面、猪油拌面等等。

就是想将具有地域文化特色的面食，带到消费者面前。

此时的方便面，就是中国城市文化的缩影。

但消费者愿意为一碗价格较高的方便面买单吗？

白象“甄味汤馆”给出了答案，定位中式口味的足料鲜面，确实获得了消费者的认可，在消费者眼里，这碗面不仅仅是方便面，而是精选好料的面食。

中国方便面的成长，主要依靠的是经济快速发展的红利，和大量的人口流动性。

如今世界发生了变化，高铁时代缩短了我们的距离，外卖，改写了我们吃饭的方式，预制菜也让生活更具仪式感。

方便面，也必须要告别能吃就行的概念，转向为你打造一碗好面的新需求。

方便面增速放缓，并不意味着消费者对方便面的需求降低，反而是消费者对方便面有了更高的需求。

方便面不好卖了？可能是你的方便面不好卖了而已。