出品/职业餐饮网

作者/旖旎

“从非洲大草原到欧洲古堡，从南极洲冰川到东南亚海岛，这个暑期，在海外随处可见中国游客的身影。”

暑期出境游需求大涨，这无疑对出海中餐是利好消息。

在这波出游热的带动下，很多海外的中餐厅、奶茶店迎来了客流高峰。

对于拥有“中国胃”的中国游客，即使身处异国也想念那口家乡菜。

而针对海外中国游客需求的上涨，海底捞等头部企业已嗅到商机，率先出台新举措来吸引顾客进店。

究竟餐企如何在异国俘获“中国胃”？

中餐出海下半场又拼的是什么？

01

一季度接待730万人次客流，

海底捞打出中餐出海响亮一枪！

伴随暑期到来，以及我国游客免签入境目的地再度扩容，出境游火力十足。

据相关旅游平台数据显示，亚洲游热度最高，新加坡、马来西亚等城市的暑期出游热度有望超过2019年水平。

与此同时，得益于体育赛事欧洲杯和巴黎奥运会，国内主要城市7月份飞往德国多地、法国巴黎的机票预订热度较去年同期增长超50%以上。

而在海外游需求高涨的推动下，出海的中餐企业客流和海外门店业绩也迎来了攀升。

公开资料显示，2024年第一季度，特海国际（海底捞海外业务公司）海底捞火锅门店接待总客流人次达730万，同比增长21.7%。

而这得益于海底捞海外业务上的几大创新举措：

1、用海外门店“跨国预定”服务，成为中国游客出境游的首选“回家餐”

“我在韩国呆5天，西瓜要一百块没舍得买，无比想念蔬菜、水果，默默走进海底捞找回中国胃”。

对很多出境游客而言，美食是极其重要的旅游攻略必打卡项目，但吃当地特色菜一天两天可以，时间长了难免“水土不服”，怀念家里的味道。

不少国人直言，体验多餐特色菜后，需要一顿实实在在的“中国味道”来抚慰自己的中国胃。

而针对这部分群体，海底捞特海国际在近日，开启了超100家海外门店的“跨国在线预定”功能，游客可基于自身旅游线路，在海底捞小程序和APP点击海报后添加在线客服，即可通过在线客服“小捞捞”提前预订海外门店，在异国也可以方便快捷的预定，避免到店无法用餐的尴尬。

2、上线“本地咖喱锅、泰式脊骨锅”等海外新口味锅底

为了让大家感受异国风味，海底捞海外门店根据不同国家的顾客口味偏好，结合当地供应链情况，对产品进行了“区域化”改造，保留一以贯之的美食标准的同时，研发更多的本土化产品，为顾客带来味蕾享受。

以广受国人喜欢的出境游目的地新、马、泰为例，马来西亚海底捞门店推出特色的“酸辣金汤鱼锅底”；泰国门店除了冬阴功锅底，还推出了“泰式脊骨锅”；新加坡门店推出的“本地咖喱锅底”；在日本，海底捞火锅门店还推出“日式豚骨锅底”。

2、为海外顾客提供洗头、串珠DIY、旅游手册、伴手礼等服务

除了独特的异国风味美食，在服务体验上，海底捞海外门店也推出了洗头、串珠DIY、旅游手册、伴手礼等创意十足的创新服务。

海底捞新加坡店长在接受记者采访时表示，“暑期通常都是出游旺季，从今年人群结构来看，来毕业旅行的学生们、看了综艺带着孩子来打卡网红景点的年轻父母，构成主要消费群体。”

为了将海外门店服务做得更好，海底捞门店专门为旅游食客准备了异国当地的旅游攻略手册和游客伴手礼，一方面给顾客旅行提供帮助，一方面也让他们感受家里人的亲切感。

02

“出境游”持续升温助推中餐出海，

俘获“中国胃”成餐企淘金第一步

今年被称为餐饮出海“元年”，从火锅到茶饮、快餐、正餐等各个赛道的头部、中腰部餐企都将步子迈向海外。

的确，国内市场内卷厮杀激烈，国外市场有着更多想像空间。

据弗若斯特沙利文预测，2026年，国际市场的中式餐饮市场将占国际市场的10.8%。

那在大火趋势之下，出海餐企如何成功淘到金？

1、中餐出海热浪滚滚，“出境游”再加一把火

“卷到国外去，去赚老外钱！”

对于中餐大连锁而言，出海已不是可选项而是必选项，它成为了餐企的一个探索增长的重要方向，涌现出了包括海底捞、绝味、蜜雪冰城、瑞幸、喜茶等众多出海品牌。

中信证券预计2024年国际市场中餐馆市场规模将达3653亿元，占国际餐饮市场10.2%。

这其中火锅当属中餐出海的最强主力军，除了老大哥海底捞，截至2023年已将门店网络扩大至12个国家的115家门店。

朱光玉、蜀大侠、朝天门、谭鸭血、吼堂等火锅品牌也都在海外市场争相开店。

而很多出海门店在国外都拥有了不小的成绩，据相关报道，某中国品牌的奶茶门店在海外堂食加外卖平均每天可以卖出500杯，蜜雪冰城和正新鸡排的门店在老挝最大城市都布局超过20家店。

而在暑期出境游热潮的助推下，依赖中餐味道的中国游客，相信势必会让中餐出海企业再迎一波小高潮。

2、俘获“中国胃”成出海餐企“淘金”第一步

而作为出海最强音的海底捞，应该算得上目前餐饮赛道较为成功和成熟的出海企业。

据窄门餐眼数据，2023年中国餐饮出海TOP30排行榜中，前十名均为火锅品牌，其中海底捞排名第一。

此次海底捞对出境游中国游客的多项创新举措，这背后不难看出，“中国胃”顾客依旧是出海企业争夺的主力客群。

除了要吸引一部分在海外务工、或者留学的中国食客之外。

海外旅游的中国游客当属出海餐企要特别关注的一部分庞大的客群。

对这部分群体的挖掘和需求的满足，或许能够让已出海餐企在业绩和流量上实现增长。

职业餐饮网总结：

海外中餐市场在供需共振下，俨然一片“新蓝海”。

“新荣记”东京开业，“农耕记”入驻新加坡，“蜜雪冰城”海外门店超4000家……

虽然身处国外，但是毋庸置疑，出海企业淘金的第一步当属俘获“中国胃”。

海底捞针对海外游中国游客的新举措，无疑是给餐饮人一个新启发，出境游火爆的当下，中国游客是不可忽视的主力消费群体，对他们的深度挖掘，或许会给海外门店增长带来很大的惊喜。