10月1日，北上广深的火锅“排队王”巴奴毛肚火锅杭州首店在杭州湖滨银泰in77火爆开业。

此前据巴奴相关人士透露，巴奴今年将计划新开34家门店，增长保持在20%左右，平均每11天就要开出一家新店。而杭州作为巴奴入浙，也将是巴奴加速全国布局的重要一步。

为了更好的了解杭州市场情况以及消费者喜好，巴奴浙江首店从年初就开始筹备，团队更是提前两三个月就陆续到杭州磨合培训，就是为了确保首店开业呈现最好的状态。

现场排队的顾客很多也是慕名而来。“我之前在上海吃过，对他们的毛肚和菌汤念念不忘，也是在朋友圈看到杭州首店今天开业，所以带着家人特地赶过来。”陈女士说。现场除了不少的老顾客以外，也有很多新顾客为了尝鲜而来。“之前就比较喜欢吃火锅，吃海底捞比较多，但听我朋友说，他家比海底捞还好吃，特意来尝一尝，希望不会踩雷。”牛女士说。

确实一说到火锅，很多消费者会自发的与海底捞做对比，尤其巴奴曾被行业内外看做是海底捞的挑战者。巴奴提出的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”这样一句经典的slogan，就是明确把海底捞作为对标对象，也更加强调自己产品的定位，聚焦毛肚和菌汤的大爆品，从而与海底捞主打服务形成差异化。

今年是巴奴创立的第23年，在全国开出近140家门店，拓店速度并不算快。主要还是因为在巴奴有一条明文规定，要想开店，必须先确保供应链能实现日配送。这与巴奴对于产品品质的坚持有莫大的关系。巴奴创始人杜中兵曾经提出“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。”第三代供应链理念，这也是在2014年首次提出“产品主义”品牌内核的基础上，进一步加强了对于供应链的要求。

今年年初，巴奴还升级了自家的“拳头产品”鲜毛肚，从一万多公里之外的新西兰0-4度冷链运输新鲜毛肚回国，整片毛肚上桌，顾客可以现场剪切成自己喜欢的大小，为消费者做足了仪式感。6月份，更是大胆的下架以白菜为首的一众蔬菜，包括户外菠菜，生菜，莴笋等……不是白菜不好吃，而是太普通！

如今巴奴的运输和保鲜技术已经发展到了新的阶段，可以让消费者吃到更加新鲜的菜品。巴奴提出了“蔬菜月月新”计划，真正做到跟着节令吃蔬菜，抓住每种蔬菜的最佳赏味期，二月有豌豆尖，三月有云南儿菜，熊猫笋，四月有云南姜柄瓜，五月有绿豆粉皮，六月有荆芥，红薯尖等，七月又走进香格里拉，上新了莴笋尖等，让每一位顾客都能品尝到当季的那一口鲜滋味。

在产品主义上的深耕，对供应链的极致追求，在某种层面上来说，是否也会限制巴奴的门店规模的拓展速度？对此巴奴内部人士认为，在今年整体的大环境下，这两年巴奴增长保持在20%左右，还是比较可观的，但内部对于开店这件事来说，整体还是稳扎稳打，厚积薄发。

当然，在今年整体的经济环境之下，巴奴除了开店速度可观之外，门店生意也持续火爆，呈现一个逆势增长的态势——2024年上桌数同比增长12%，消费人次同比增长15.1%。今年端午节，巴奴北京、天津、苏州等城市门店，日翻台率超过7轮。

2009年起，巴奴毛肚火锅异地扩张提速，仅2024年上半年，巴奴就分别在北京、上海、合肥等一线和省会城市新开出12家门店，据窄门餐眼数据显示，近一年来，人均价位在120-160元的火锅品牌中，巴奴在门店增长数位列第一。