商品损耗管理
一、损耗的定义
商品因为操作、耗用等原因，而使其不能按既定售价卖出或者因为品质变坏而被丢掉。
二、损耗产生的原因
损耗分为正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗。
1、正常损耗
——生鲜变质，过期；
——商品在销售过程中磨损；
2、管理损耗：商品中有很多与原因都能造成损耗，主要原因如下：
（1）进货损耗
——由于进货不当，检查货品的质量要求不严，供应商一次充好，进货搬运不良而导致的损耗；
——条码贴错。
（2）楼面
——陈列面过大，积压过高，销售不佳，陈列时间过长而导致的损耗；
——零星物品、顾客遗弃商品（特别是生鲜）没有及时收回；
——食品过期，未遵守先进先出原则；
——破包、破损未及时处理；
——陈列不当，商品损坏。
（3）库存损耗
——进货量过大，库存因销售不佳，积压而造成的损耗。
（4）变价损耗
——因销售不佳，品质变质，变价销售而导致的价格损耗。
（5）客服
——对不该接受的退货做接收，而又不能原价售出。
（6）收银
——收假钞；
——短款；
——收银员摔坏商品；
——没有将购物车内所有商品逐一扫描。
（7）采购
——产品销路不对，造成积压；
——价格定错或条码输错；
——退货积压过多。
（8）工程
——停电时，供电不及时，导致冷库升温；
——冷冻设备维护保养不够，温度失控导致生鲜食品变质。
（9）偷盗、鼠盗。
三、损耗控制的措施
1、订货时，依据销售，估盘库存，考虑天气、节假日等因素，适当下量；
2、收货时，严格控制数量、质量，不让不良过量商品进入；
3、搬运时小心搬运，堆放牢固；
4、仓库保管时，先进的货放最下层，后进的货放最上层，贴上到货日期和保质期标识牌；
5、陈列时，先进先出，依销量情况，适当调整陈列面及订货数量，以避免不良陈列及销售不佳所造成的损耗；
6、维护排面时，检查条形码与商品是否正确对应，破包破损商品要及时处理；
7、顾客购买时，尽量满足顾客正当要求，依据商品特性，耐心向顾客解答特殊商品的包装等情况，价格与商品的实际相符，避免高价商品以低价售出；
8、包装商品时，密封紧闭，避免个别顾客将商品合二为一；
9、收银员加强业务素质，识别假币；结账时，对商品轻拿轻放，仔细检查商品，整件商品开箱检查，避免顾客金屋藏娇，偷梁换柱，每一次都必须确保核实每一样商品均被扫描过；
10、采购部充分做好市场调查，在个别品项积压后，应配合楼面采取积极措施减少积压，重视退货积极协调供应商搬离退货手续；
11、客服部对退货问题予以重视，对不符合退货标准的按不退货处理；
12、工程部对电路、设备、发电机房要随时、定期检修、保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失；
13、加强卖场巡视，避免顾客遗孤或顺手牵羊。
