雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。 拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。 入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。 ——张澍(清代著名学者) 兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，在距今100年的历史当中，兰州牛肉面已经成为了西北人生活当中不可缺少的一个组成部分。业内人士估计，兰州地区大大小小的牛肉面馆约有3700家，一家牛肉面馆用工5人至10人，目前有几万人在牛肉面馆就业。兰州牛肉面馆每年付出的劳动力报酬至少在9000万元以上。有人统计过,兰州清汤牛肉拉面馆仅在国内的数量已远远超过了肯德基和麦当劳连锁店在全球的总和，甚至在欧美地区，兰州牛肉拉面都有着近千家的规模。兰州清汤牛肉拉面正走向世界，可以说：兰州清汤牛肉拉面在国内外的发展正在步入一个黄金期。 在兰州拉面的宽广深厚的文化背景及无可限量的市场前景之下。兰州拉面加盟与自主经营是摆在许多创业者面前的两条路，如何选择加盟和自主经营是很多创业者无可回避的一个难题。 关于加盟 加盟，是与相关合作伙伴共同经营市场的一种方式。一般都选择具有定位已经明晰的产品加盟。但是加盟毕竟是双方合作并分担风险的，加盟者一旦经营不善，损失的都是加盟者承担，从这点上看加盟的风险未必小于自营；特许加盟商品品种决定权在加盟公司手中，价格是统一控制，在价格不具优势情况下，会受到竞争对手很大压力；加盟需要支付一定数额的加盟费用；缺乏创新性和灵活性。 对于拉面店加盟，存在着种种劣势和弊端： 1） 加盟费的问题： 一般来说，做加盟店就需要支付高昂的加盟费。对于一般刚起步的创业者，动辄几万甚至十几万的加盟费用，实在是一个不小的负担和压力。 2） 无法做到自身利益的最大化： 对于加盟商来说，除了每年缴纳高昂的加盟费之外，基本上自己所得的利益基本上都是和加盟商对半平分，始终无法做到自上商业利益的最大化。因为你的料包是有加盟公司提供的，据我所知，加盟商每买一碗面加盟公司都有0.3-0.5元的利润，这还不包括你每月要交加盟公司的管理费。 3） 拉面加盟的品牌圈套 对于拉面的品牌和风格都存在很多的误区和圈套，在兰州牛肉拉面在全国乃至全球的具备了一定的品牌效应之后，很多公司看中了兰州牛肉面背后的广大商机。很多以前不做牛肉面甚至不具备牛肉拉面资质的饮食店纷纷转型做起了牛肉拉面。甚至外地的面食餐饮公司也打着兰州牛肉面的旗号作着自己的拉面。相对专业经营研发牛肉拉面十几年的我们来说，他的口味以及调料的配比都是存在着天壤之别的，他的生命力肯定是非常的短暂，随着加盟公司的倒闭，加盟者的利益也会受到很大的损失。 4） 无法自主的进行商业规划 无论是店铺风格，商品陈列，商品的类别等方面，自主选择的可能性非常小，从而对于总部的依赖性很大，同样在培训指导上对总部也非常依赖。服装类型上，服饰风格，服饰类别，质量要求等都需要严格按照总部的制定进行操作，在自主选择上几乎不可能，本身服装的不定因素很强，客户的审美观，客户的需求都是不同的，所以囤货或者退换货的可能性很大，这一过程可能需要花去大部分精力，甚至可能产生大量的费用。 5） 自主的造血功能 对于说作为资深牛肉面行业人士的我们来说，核心的灵魂人物就是我们的技术人员。大多数加盟提供只是提供基本的技术支持，技术人员需要加盟者自行寻找和培养。加盟商不承担或者回避这方面的义务。自行现招的技术人员没有固定的考核标准，导致水平参差不齐，会严重影响到企业的商业形象和加盟商的自身利益。另外不断的招人找人也会对加盟商自身的运营产生一定的影响。 6） 材料、物件采购的弊端 加盟商的材料都是根据自身的配置进行整合包装然后定量发货的，调料配比的方式永远不会向加盟者提供的（加盟商自身的利益），如果存在销售旺季，餐品供不应求的情况，对任何加盟者来说，都是一个很大的难题。 7） 牵连性 加盟商需要与总部密切沟通交流，依靠总部来经营，所以，总部策略方向直接影响加盟商。比如，推出的餐品口味有问题，加盟者会是第一个受害者，客户的投诉会接踵而来。餐饮加盟者，经常会面临客户对食品的投诉，而加盟者只能向总部反映，除了没有自主经营权以外，自己还可能承受一部分亏损，或许是资金亏损，更多情况亏损的就是客户的口碑，失去了赖以生存的客户源。 加盟投资切勿走进另外一个误区，即认为只要加盟某品牌，该品牌就有义务和能力给自己送客上门，很多情况下，加盟商只会考虑自身的利益最大化，对于加盟者来说，运营的风险都是独自承担的，所以有句话说加盟商----加盟-伤。对于一般初级的创业者来说，你们是伤不起的。 加盟公司是怎么样挣钱的? 1、对兰州拉面加盟公司熟悉的人都知道，前几年在商场上还叱咤风云的好多拉面品牌这几年为什么悄然无息了，他们根本就没有实体，或许只有一家用营销手段吵起来的店面，但是公司的直营店到底是不是盈利的，就可想而知， 他只是赚取了一个客流量，误导加盟商考察他们的店面生意。我不否认他们在刚做的时候为前几家加盟商的帮助的扶持，但是只要在市场上有点名气后，加盟公司就放开口袋，无原则无计划的加盟，大量收取加盟费，导致后期力量根本跟不上，从而达到了圈钱的目的，转投憋得行业，最后所谓的加盟商就自生自灭了。 2、在加盟商与加盟公司一旦签订加盟合同，加盟公司就会有意的推荐装修队，厨房设备，和供货商等等的所谓的合作伙伴，但是事实上呢，在这我就不明说了。我曾经见到过好多离兰州几千公里的加盟商却用的是兰州的装修队和厨房设备等等，我就奇怪了，难道到底就没有装修队和厨房设备吗，有的说当地的厨房设备没有适合做兰州拉面的，哪我想问一句，做厨房设备的厂家就设计不出来所谓的适合做兰州拉面的厨具吗？ 兰州有没有好的拉面加盟公司，或者说如何选择加盟公司？ 我要说的是有，如何选择加盟公司，我建议你做一下考察； 1、考察他有多少真正属于公司的直营店。（有些公司拿自己家亲戚和朋友的店充当直营店） 2、考察他有没有为自己的直营店所成立的半成品加工的中心厨房（我说的不是粉磨和加工调料的库房） 3、如果有他们口中的中心厨房，那也要看看他们的送货车辆的数量。 4、有没有属于自己公司的内部员工培训中心，也就是说看他们有没有自己的造血功能。（不是那个店面厨房就说是培训中心。） 如果哪家加盟公司有以上规模，你大可加盟，因为在实力上看他确实想做大做强，你的店面好坏直接影响他直营店的声誉。 关于自营 自营，顾名思义，是自家直接经营的，抛开了中间环节，直接面对消费者，可以直接赚取较高的营业利润。自行经营可以直面市场，有助于企业获取最有效的市场信息，了解消费者的需求特点；单店投入相对要少，便于操作管理，能完美体现、执行企业的行销理念；不受营业面积大小、营业时间、售价的限制，还能有效处理企业的库存品、特价产品。 1）加盟费的问题： 顶乐餐饮培训的办学宗旨是扶持您的创业，最大限度的实行双方互利共赢的原则。我们保证不收取任何加盟费，任何创造的利益和价值都是您个人的，我们不会进行参与和干涉。同时在越来越多的顶乐扶持店的开业之后，全国多点开花，也是对我们的行业价值和自身形象也是一个提升，这就是我们想要的。 2）做到自身利益的最大化： 对于我们的学员来说，我们的初衷就是把您个人扶持成一个老板，成为我们的一个兄弟企业。所得的个人经济价值都是您个人的，我们只负责一项，就是帮您继续规划和扩大您的产品影响和市场规划。 3）自主的进行商业规划 我们尊重每一个学员创业者自身的商业规划和店面选择，在您决定创业后，我们会帮您进行店址选择，商业规划，也会为您提供店面的装修图纸和员工服装设计。当然，这是在您个人意愿的前提下。如果您有自己的装修选择和市场规划，我们也会满意和无条件的对您进行支持和帮助。 4）自主的造血功能 对于技术人员，我们的原则是帮您安排介绍，提供培训测试。您当然有选择的权利，您也可以自己找人来我中心进行培训，在培训方面我们也会相应的进行优惠措施。在您店面运营过程中遇到的问题，可以随时跟我们取得联系，我们会为您出谋划策，解决问题。 5）材料、物件采购的优势 我们在培训当中会为您详细的介绍每种调料的用途和作用，以及采购挑选时的标准和价格标准，您可根据您店的实际情况进行自主采购和备料。我们的目的就是把我们这几年来的精华无条件、无保留的全部传授给你们，你们的创业，你们的致富。就是对我们最大的支持！ 6）灵活性 自行创业投资可大可小，既可独立经营，也可联营；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。 自营企业效率高，管理控制力度大，发展起来也会快，一旦稳定下来，自己也能开分店。特别适合一个企业初期的发展并且是在市场欣欣向荣的时候的一种最佳选择。但是加盟模式，其它企业很难模仿和复制。 | 
