国内餐饮业中，集大成者较少，而有名的品牌连锁也是快餐行业居多。中小型餐饮想要盈利，大多只有在单店上面做文章。在这个行业中，大部分餐饮店老板对O2O和整个互联网的理解还停留在互联网工具本身。与已经形成规模的互联网团购模式相比，这也是传统餐饮行业革新的难点所在。在挣扎于移动互联网时代的传统餐饮商家，触网革新到底需要迈过哪些门槛。
第一级：企业老板对互联网的认知能力
嘉宾郑嘉分享说，餐饮老板对O2O最直观的感受是“晕”，作为从事餐饮运作十多年的管理者，以其经验来看，餐饮从业者大多都是实业出身，对互联网思维虽然没有天生的抵触，但是市场推广的方式还是较为保守的选择团购或优免模式。市场亟需那些有着互联网思维的人去改造餐饮市场的营销模式。
第二级：寻找切入点
嘉佣坊创始人殷建峰表示，从传统行业转型至互联网行业会发现，两者内容架构和节奏是完全不同的。殷建峰认为，传统餐饮向互联网转变从品牌塑造开始，单纯切入餐饮内部管理系统的某个环节的方法并不可取。其原因就在于，餐饮管理环节繁多，很难基于一个环节的改变而对整体有所提升。这也就意味着，改变餐饮管理中的一个环节并不能解决根本问题。而通过思维模式的革新，在团队架构上有了新的改善。
第三级：后台体系是支撑整个环节的龙骨
嘉宾张少华指出，以餐馆流程中存在的弊端为切入点，需要切的很深，要有一个强大的后台体系来支撑。这个过程中，需要投入很多资金或是具备较高的市场占有率。因此，一般的创业公司很难完成以弊端切入行业。针对拉新的内容，如何做到“精确制导”命中流量。通过企业参与合作的CPS技术有效的提高数据收集的方式之一。这个市场本身已经很成熟了，做好线上连结的同时，加固线下环节。
第四级：定位与整合品牌
作为互联网资深的李晓光表示，传统餐饮对特色体验上需要更有新意，互联网餐饮的创新方式不光在于入口层面，做好场景话题和特色体验环节是打通流量重点。而明星效应在品牌树立的过程中通过娱乐营销和间接推广使品牌在营销成本上渡过得更加顺畅。每个品牌都有独具的优势，雕爷的跨界食品混搭，叫个鸭子的到家“锅气”的体验，成了线上线下的谈资。还有资源整合的能力。虽然客户不买账但是资源整合下对二级推广出来的产品认同性持乐观态度。这个资源整合用来做联整营销是有效的，可以做到实惠和好玩。最后一个就是社群化。社群化最好的转化方式是什么?一定是口碑。请客吃饭是最容易带客的，提升复购率一定会带来新客。你的复购就是提升客户的跳转成本。饭可以不吃，但是感情、关系圈、记忆不可替代。
第五级：餐饮的本质是社交
在嘉宾杨路和黎天舒来看，我们要思考她(他)是和谁来吃，怎么吃，为什么吃。85后的消费群体热衷于尝鲜，并且具有一定消费能力。女性对菜品具有敏感性，男性对女性具有敏感性(话题性)。抓住品牌定位的同时，激发了消费者的“胃的荷尔蒙”。通过店面氛围、什么样的入心的服务，让她们沉浸其中，并乐于分享。
第六级：合理看待线上团购
他表示，团购确实可以在短时间内给餐饮企业带来巨大的品牌曝光量，并积累部分用户。但是在团购的背后是偏低的用户留存率。用户在团购时对餐厅的衡量标准是品牌和价格，一旦团购结束，价格恢复正常，很难维持用户留存。在同样是相对专业化评分的大众点评，做好开头的“100人”是与其他在线O2O和传统转型餐饮企业竞争的开始。在资金有限的情况下，吸收专业“吃货”意见，10个专业“吃货”对品牌的溢价影响是不言而喻的。
未来餐饮业不仅是团购消费吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验这样的综合性平台占领市场。跨界合作、跨界发展将成为通用做法。
第七级：企业团队是商业格局的勾画者
都知道传统的餐饮企业近些年通过政策的打压，收效不怎么好，但是绝大多数餐饮企业还是很少跟资本打交道。还有一些品牌采用加盟代理的方法，那些懂金融、与资本关系良好的企业，就显示出他们在这个时代的优势。本亨商务CEO王海成说到，企业团队对商业格局的视野决定了企业本身的发展角度和方向，这个是很要命的事情。团队里谁在做关键决策，董事会有没有一个很好的应急机制。股权分配如何都会牵扯到投资人和共事人的利益。在抓布局之前，把帐算清，不要让钱成为悬在你头顶上的剑餐饮的触网最初是依靠团购模式来实现，但是团购在增加企业曝光量的同时，也造成了“挟持商家”的作用。对此，追盟信息科技的王崇明表达了自己的看法。
第八级：餐饮的营销脉络要清晰
主持人鲁锡章分享了自己的看法。这需要考虑企业本身对推广力度的支持和充裕资金的注入，就目前打算涉足互联网餐饮的团队来看。首先要对触点做梳理(有效性、特征、区域等)，我们要在条件和资源容许范围之内做事情;其次要做好交互，通过各种工具的分析找到最佳的交互体验;第三就是筛选，通过优秀的互联网团队做出的核心数据。做出一条核心策略。只有通过全面的客户体验管理，注重与客户接触和交互的每一个触点质量，才能在全面体验经济时代，不断适应客户随时变化的需求，设计让客户不仅满意，同时能够建立起一定品牌忠诚度的产品和服务，最终在产品竞争和市场竞争中拔得先机。
餐饮行业面临的一个关键问题就是餐饮人对移动互联网时代的看法。“互联网+”下的传统餐饮业面临着严峻的考验。对企业营销环节产生的颠覆式影响使得大批的“局外人”渗透进来。今天，一批没有任何业内经验的外行人，从资本市场、互联网、媒体、设计等跨界做餐饮，正在改写行业传统的经营法则。而餐饮人是选择在风中紧握“传统”还是顺势“起飞”，成为了这个行业革新的关键要素。
(品途网 记者 八两金)
