根据数据显示，2021年中国预制菜行业规模约为3459亿元，同比增长18.4%，未来6-7年我国预制菜市场规模有望实现3万亿元，成为下一个万亿级品类的超级赛道。而从市场区域分布来看，长三角地区市场需求强劲，占比约为35%，远远高于华南、华北、西南、华中等地。

作为先行地区，温州餐饮界早在20世纪80年代就开始试水预制菜。近年来当地政府更是提出要大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链。并发起2022年温州预制菜“十强百品”评选比赛，“温州市预制菜十强企业”“温州市预制菜百佳菜品”两大榜单发布等活动。

预制菜行业交流沙龙作为思尔福年度活动的重要组成部分之一，一直广受会员企业好评，2022年5月25日，由思尔福主办的“2022长三角（温州）预制菜行业交流沙龙”在温州市龙湾区上江路65号开幕。

本次沙龙邀请了令狐冲集团董事长/舞爪品牌创始人郑锦清、去茶去董事长郑剑、东东控股董事长严庆东、麦子妈餐饮渠道负责人郑文沛莅临分享。

长三角地区大型餐饮连锁企业、大型团餐企业、大型商超便利企业、电商企业、预制菜生产企业等创始人、企业家等共同聚焦预制菜革命，探讨万亿预制菜赛道如何掘金，助力华中地区预制菜企业跑出国民品牌。

01

餐饮品牌切入预制菜的思考与探索

令狐冲集团董事长/舞爪品牌创始人郑锦清

企业名片：2017年，舞爪成立，专注打造年轻人的卤味，立志成为“中国鸡爪品类冠军”。以独特的Q弹，甜鲜麻辣的口味立足卤味市场，全程使用经国家SC认证的中央工厂标准化生产，实现全国全程冷链系统配送，产品采用氮气锁鲜包装，保证产品安全卫生的同时也最大程度地锁住产品的新鲜口感。

“今年你做预制菜了吗？”沙龙现场，郑锦清向大家分享了自己近年来的所思所感，基于常态化疫情防控下，预制菜行业的火爆出圈令人眼前一亮，他表示许多餐饮企业纷纷转型入局预制菜，但是他也向大家抛出疑问，这条亿万赛道到底适不适合所有人？郑锦清以餐饮连锁品牌的角度，从“遇见预制菜”“踩坑预制菜”“入局预制菜”三方面，讲述了自己对预制菜的思考与探索。

遇见预制菜：疫情催生餐饮消费新热点，面对B端用户痛点、C端用户需求，预制菜市场开始进入“火热期”。此前，2013-2014年令狐冲体系就已去厨师化，推出了半成品产品，凉菜、卤味等通过中央厨房加工完毕配送至门面，这些产品就是最早的预制菜雏形，也正是从2014年起，令狐冲、舞爪有了预制菜基因。

踩坑预制菜：一、选品坑。没有严格选品，导致成本高，车间效率低，有销售没利润。郑锦清认为，在预制菜的大市场从不缺机遇，缺的是机遇与能力的匹配。二、花心坑。没有专注大单品，产品品类多，采购成本高，培育了市场，却丢失了客户。多而全的产品时代已过，只有深耕大单品才是趋势。三、思维坑。在厨师思维方面上，为了保证口味，只做短保产品，即卖不了C端，又去不了远方；在餐饮思维方面上，用高成本好原料，不做品类等级区分，客户群体受限。由此可见，在预制菜行业里，需要做顾客想要的，而非自己擅长的。

入局预制菜：卤味制作过程繁琐，有足够的市场需求，加上“原料”“技术”“工艺”的优势，郑锦清从两个品牌的两种维度出发，入局预制菜赛道。目前，令狐冲已在全国开设100多家门店，每年卖出数百万份预制菜；舞爪已在全国开设近500家门店，每年卖出数千万份卤味。

最后，郑锦清用一句话与在座听众共勉：“在预制菜的这条赛道中，一定要在坚持中创新，在改变中前行，多刨坑，不如深挖井！”

02

一个餐饮连锁企业对预制菜的三点思考

温州去茶去餐饮管理有限公司董事长郑剑

企业名片：去茶去品牌成立于2005年，经过17年的耕耘，目前全国门店有50家。去茶去已经发展成为一家全产业链布局的新餐饮、新服务的新时代餐饮连锁企业。旗下拥有中央厨房、物流配送中心、营销中心、商学院，集团旗下有三家控股公司，在数字化信息IT建设、产农结合，农业基地建设、装饰工程、人工智能建设上完成产业链的布局。

去茶去是一家温州本土以餐饮连锁管理、投资开发、特许经营为主的综合性餐饮企业。当下，温州市委市政府高度重视发展预制菜项目，站在预制菜的风口，如何把握住机会，在预制菜领域有所拓展，去茶去董事长郑剑和大家分享了三个方面的思考。

第一点思考：相对来说，食品企业比餐饮企业更有优势，更接近预制菜风口。17年来，去茶去专注休闲中餐领域，拥有丰富的中央厨房经验。但从这个角度来看，中央厨房毕竟是小批量生产，这就是餐饮企业存在的最大劣势，但确实也是食品企业的最大优势所在。食品行业比餐饮行业更具生产规模及生产能力，其中包括多年的生产管理经验等。虽说去茶去做中央厨房已有多年经验，但从小批量生产到大批量生产的过程当中，还需要再进一步深入探索。

第二点思考：预制菜企业应尽力避免迅速陷入产品同质化、模式同质化、渠道同质化竞争的红海局面。郑剑认为，在企业快速入局预制菜的过程中，也预示着预制菜行业存在三个同质化的风险。首先，产品同质化的表现在于从单品入手，将预制菜产品做大做规模，但反观食品行业，已经有许多相类似的产品。其次，在拓展预制菜市场时，企业都依据市场中的某一单品去发展，这就导致了发展模式趋于同质化，且纵观整个产业链条，不难发现从生产研发到销售渠道都形成了同质化竞争。

第三点思考：与餐饮企业深度合作，打造差异化发展局面，形成市场良性竞争，实现预制菜企业长期健康发展。深度合作可以形成差异化竞争，尽可能的避免了同质化竞争情况出现。此外，深度合作也需要打开预制菜行业发展模式边界，延展出更多的模式可能性，找到更多的领域，如：销售渠道的多元化。

面对预制菜这样的一个风口，郑剑分享了自己多年来的经营感悟，他表示，入局预制菜行业，越要选择难而正确的切入，坚持长期的经营理念。

03

供应链如何满足B端的预制菜定制化需求

东东控股董事长严庆东

企业名片：东东控股业务始于2008年，是中国冷冻生鲜食品供应链服务行业的领先企业。企业为国内外客户提供食品生产、商品化加工、保鲜仓储、冷链物流配送、销售服务为一体的冷冻生鲜食品供应链管理综合服务。公司产品多元丰富，形成了以冷冻生鲜食品供应综合服务为主，食品加工，小餐饮连锁品牌孵化为辅的发展线路。

东东控股旗下有厨鑫、多润、禾萃、喔加、仟喜、渝话、厨鑫学院、上海厨鑫供应链、南麂海派、厨鑫牌高山糯米山药等品牌。公司遵循严庆东和彭小东两位创始人“做百年良心企业”的愿景，坚持以质量为中心的品牌发展战略，致力于为人类贡献安全健康美味的食品，坚持“以市场为导向、以客户为中心”，秉承“健康、创新、共赢"的核心价值观，传递健康、安全、美好的生活理念。

作为一家供应链企业，严庆东首先向大家讲解了一条完整的供应链概况。供应链即是产品生产和流通过程中所涉及的原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及最终消费者等成员通过与上游、下游成员的连接组成的网络结构。创立一家的供应链企业又需要满足哪几点基本过程？第一个是生产过程，第二个是制造加工过程，第三个是销售贸易过程，第四个是终端产品过程，能同步满足以上这四个过程的一个完整的企业就叫做供应链公司。

目前，东东控股在全国拥有12个城市运营中心，服务全国餐饮，累计服务超过2W+B端客户。关于 B 端的需求，严庆东表示，像他做贸易商或者是工厂做供应链公司的人，他认为B端涵盖了传统酒店、连锁餐饮行业、农贸批发商、团体机关单位的食堂、学校等。现如今，新型的大 B端主要是街道社区、小区团购、企业、生鲜超市等，以及食品电商企业，而这些B端用户都存在着各种各样的需求，这就需要供应链企业不断满足B端定制化需求。首先要具备生产资质，打造个人品牌，组建研发团队，不断进行研发创新，更新迭代，同时还要降低人员管理的成本，降低原材料集采的成本，这些都是成为大型供应链和食品工厂所要具备的必要能力。供应链端才能向酒店、团购、食品电商提供赋能与服务。

04

预制菜渠道布局的关键因素

麦子妈餐饮渠道负责人郑文沛

企业名片：浙江麦子妈食品科技有限公司位于国家级宜居城市杭州，注册资本6500万元，是专业从事预制菜研发、生产、餐饮供应链服务的新锐品牌，获食品饮料新巨头元气森林集团战略投资控股。

麦子妈核心团队拥有8年以上预制菜行业经验，并签约多位米其林餐厅总厨、食品专家等顾问参与研发，旗下产品线涵盖开袋即烹、加热即食、速食面点以及牛排系列产品。其中多款产品获得比利时顶级美味大奖。2021年登顶天猫速食菜类目双十一、年货节销量榜第一，并斩获21年天猫最具潜力宝藏新品牌大奖。

麦子妈2019年入局预制菜，可谓是这片蓝海的“后起之秀”。依据麦子妈企业的发展规划，郑文沛认为，预制菜渠道布局的关键因素在于“品牌”“供应链能力”和“坚持高品质”。

关键因素一：品牌。2019年至今，麦子妈的品牌定位已从1.0 版本更新至马上落地的4.0版本，从第一版的slogan“让孩子吃到健康的食材”到现在的“做饭不找妈，就找麦子妈”，麦子妈通过用户反馈的数据，为满足用户需求，在品牌的定位上不断做着调整改变，提升品牌标签。只有打响了品牌，才能在预制菜的渠道布局中行稳致远。

关键因素二：供应链能力。为了让用户及时收到新鲜产品，麦子妈分别在成都、郑州、北京、杭州跟广州建立5个工厂，以供应链能力向外输出，辐射全国。并且，麦子妈所采用的快递物流皆是顺丰冷运、顺丰空运，为保证食材新鲜度，无签约任何其他的运输方式。除此之外，2021年，麦子妈在杭州投资2.5亿建设数字化生产基地，总占地面积50余亩，2022年6月一期工程投产，二期工程全面建成后将可提供16亿元的产值，成为华东地区首屈一指的高标准预制菜工厂。

关键因素三：坚持高品质。2022年，麦子妈将所有的产品进行了更新升级，在口感提升的基础上，随之而来的也是成本的增加，但在麦子妈看来，成本不是所要考虑的事情，关键还是在于保证高品质的输出，没有保证产品的高品质，即便渠道再完善，用户不买单，企业也难以长久经营。只有给用户带来最优质的产品体验，才是麦子妈的初心与使命。

2022长三角（温州）预制菜行业交流沙龙圆满落下帷幕，现场嘉宾精彩演讲引起阵阵掌声欢呼，并且到场观众也开展热烈的讨论，将沙龙的气氛烘托至顶峰。在此，诚挚的感谢到场的嘉宾、观众的支持与肯定，我们将继续砥砺前行，打造更具价值的预制菜行业交流沙龙，我们期待和您更好相遇！