伴随着我国人均可支配收入增长，人均购买力增强以及家庭规模小型化发展，工作生活节奏加快下，预制菜迎来C端发展契机。80后、90后等年轻群体成为预制菜的主流消费人群。

对于消费观念立体化的年轻人来讲，追求食物的感官刺激，让不同区域的饮食风味都得到追捧。而据京东平台数据显示，在中国八大菜系中，订单排名前三的分别为：湘菜、粤菜、川菜。其中，湘菜和川菜订单总量最大，消费者接受度最高。

作为中国历史悠久的八大菜系之一的湘菜，是早在汉朝就已经形成菜系，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，不少川湘菜需要腌、卤、熏等繁琐工序，门店及消费者对预制的需求更大，早在1993年湘味预制菜便以“宴席菜”、“酒店特色菜”的形式供应各大餐饮企业。在湘味预制菜的发展史上，不得不提到布局湘味预制菜20年之久的掌中勺。

掌中勺创立于2002年，是一家集基地研发、生产销售、资源整合等为一体的现代化食品企业。

时至今日，公司旗下拥有总占地5万㎡的三个生产基地，有着完善的生产供应链。依托创始人甄泽华祖上传承的“甄氏”酱卤技艺，倾力打造的“掌中勺”预制菜品牌在行业内久负盛名。公司在2021年完成了产品聚焦，以牛品烩为核心标杆产品，引领以牛杂、猪肚、扣肉、扇子骨、笋等5大核心系列。公司相继荣获食品安全示范单位、湘菜食材先锋、2017一带一路美食交流大会优质餐饮供应商等荣誉。每个产品都经过国家检测、HACCP认证，已建立FSSC2200质量管理体系，现服务13000+家餐饮门店。

“从预制菜发展规律看，欧美国家预制菜市场已达60%~70%，这是城市化进程必要一步。从国际竞争格局看，农产品、农牧业等食品都需要预制菜的功能布局。”掌中勺在二十年前就已关注到预制菜产业发展机遇，持续在预制菜领域深耕，始终看好并踏实走好预制赛道。

产能作为品牌实力的重要衡量指标，与品牌销售等环节环环相扣，在巨大的市场需求之下，品牌需要做到与市场相适应，就要进一步进行产能扩张，在20年的发展中，掌中勺逐步打造了总占地面积高达五万平米的工厂，总产能也随着公司业务发展不断提升，产能优势彰显。 

谈到湘菜预制化的影响，掌中勺创始人甄泽华说道：“发展预制菜可以让更多人更方便快捷吃到稳定味道的湘菜及各大菜系食品。对于湘菜文化传播具有重大意义，此外，预制菜的发展极大地节省厨师的时间，推动了餐饮行业的效率，有利于餐饮品牌零售化连锁化发展，推动零售餐饮化。” 掌中勺把那些在饭店里才能吃到的优质菜品，带到千家万户，让每个家庭成员都能成为家里的大厨，运用湘菜标准化的工艺，打造出更便捷、安全的湘菜口味自热系列产品。

2002年，掌中勺在酒店半成品菜领域打造了一系列酒店出品解决方案，从而改变了酒店早期的运营和出品模式。在不断的创新和市场驯化过程中，沉淀出了更具延展性的产品，由B端市场延伸到了C端市场。

如今，掌中勺定位于酒店预制菜和家庭预制菜两大项目板块，对客户把握更加精准。酒店预制菜主要面向B端，现已应用于酒店餐饮、家庭宴请、单位食堂、旅游度假等多种不同消费场景。家庭预制菜则面向C端，重点形成了以家庭速烹菜、自热米饭、下饭菜、煲仔饭、简烹小份菜为代表的五大系列产品，主要从用户出发，从产品口味、操作便捷性等方面，为用户提供方便、健康和营养的预制餐食，顺应了消费升级和新零售的趋势。

此外，根据区域消费人群的口味进行产品定制。针对白领、商旅个人等群体，掌中勺推出了“恰饭哒”煲仔饭系列产品，通过小包装预制菜掘金单身经济。

据有关数据显示，中国单身成年人口已超过两亿，独居成年人口超过7700万，这群孤独的美食家让“一人食”场景成为新趋势，也将小包装预制菜产品推到台前。另外，小包装预制菜产品基本是一餐的量，不会出现浪费现象，迎合了“厉行节约，反对浪费”的社会风尚。

掌中勺传承以“甄氏卤艺”为核心的酱卤技术，通过六大预制工艺不断推陈出新，形成了湘味预制菜的独特风格。菜品研发时把基础食材和预制程度拆解，口感交由厨师把控，聘请专业湘菜大师调味，尽可能还原食物本来口感。掌中勺认为表面上企业发展的竞争，在B端渠道是产品和服务的竞争，在C端渠道是品牌和效率的竞争。但从深层次来看，企业之间的竞争，最终还是会落入到：原材料、品质、产能、服务、售后等环节。谁能在各环节都完善，谁才能长久地傲立于市场。

作为专注湘味预制菜20年的湖南著名商标，掌中勺不仅继承和传播湖南饮食文化解开湘味密码，也承担着湘菜走出去的重任。20年来，掌中勺打造了以牛品烩为标杆产品引领的牛杂系，猪肚系，扣肉系，扇子骨系，笋系五大核心产品系列。其中，牛杂为掌中勺战略产品，也是掌中勺集中优势原料的典型。

在食材原料的选择上，掌中勺积极参加食品、食材行业展会活动，以获取最新的食材行业及产业动态，为此甚至往返奔赴五千公里来到内蒙古两大草原分布地之一的锡林郭勒盟，找到当地优质草饲黄牛的牛副原料作为产品原料。掌握了原料优势，辅以掌中勺独特预制工艺优势及产能优势，最终打造了预制牛杂爆品。

除了食材原料上的极致追求，掌中勺食品在食品安全及品牌提升上积极作为。2021年11月，掌中勺积极响应党和政府的号召，率先成立以专家顾问团为代表的食品安全委员会，领跑预制菜行业食品安全标准建设。此外，掌中勺积极开展行业考察学习，与盐津铺子、克明面业等企业紧密交流，互促互进，坚持走出去、学进来，对标上市企业。以国民级企业的标准要求自己，不断提升产能，并做到标准化，做出更多普罗大众的、健康、安全、营养的预制菜产品。

掌中勺认为预制菜行业要想走出国民级企业，首先企业要达到国民级企业的标准：

1、产品的普适性。企业产品必须能够符合国内大部分地区人民的饮食需求，而不是仅适用某个地区；

2、惠民。作为国民级企业，一定要照顾到大众，给予大众实惠，当社会出现危难时，勇于站出来，给予社会救助帮扶；

3、严格遵守国家标准。国民级企业一定要务实，做好产品品质把控，食品安全是预制菜行业最先需要解决的问题，要让大众建立起最基本的信任。

食材标准化是连锁化的基石。连锁餐饮的前提是管理标准化，而食材标准化是管理标准化的一个分支。作为生产企业就是为连锁餐饮企业提供食材标准化，为它做定制，赋能餐饮连锁的。如果一家企业有上百家门店，要做到管理标准化，食材标准化就很重要。菜品品质不稳定，企业将会受很大的损失。

掌中勺有品牌餐饮食材定制服务——勺颜盛世，“勺颜”也就是少盐薄盐的概念。掌中勺认为为餐企提供食材的同时，也要给餐企发挥的空间，要留两到三步交给餐企来做。把标品信息都做了数据标准化，保证出品的稳定。在为连锁餐企提供优势原料和先进设备的同时，掌中勺与餐企共同研制专属解决方案。未来，掌中勺在B端将继续深化品牌食材ODM服务，为品牌餐饮连锁提供1：1食材定制化服务，建设餐饮B端渠道赋能体系。

C端则往线上渠道发力，通过抖音等直播电商平台的布局，赋能渠道，做到全渠道布局，通过矩阵式打法，增加品牌、产品曝光率，开发品牌新的增长点。

成熟的麦穗总低垂着脑袋，浩瀚的大海总敞开着胸怀。掌中勺始终坚信，企业在发展过程中不仅仅是要实现盈利，更要承担自己的社会责任。“德、正、术、恩”四字经营理念作为指导公司远航的明灯，一直照耀着掌中勺前行的每一步。除了对食品安全的重视，掌中勺还以实际行动参与国家精准扶贫攻坚战和乡村振兴战略，在原材料收购上让利于农民，并联合湘系预制菜企积极参与灾情、疫情捐赠活动，体现企业价值追求和社会责任担当。

掌中勺保持恒心深耕预制赛道20年，匠心找寻优势原料、打磨菜品，热心承担社会责任，成为湘菜预制菜最早的参与者，亦是见证者，未来，掌中勺将以共筑全球健康餐食互联生态圈为愿景，与行业上下游同好共同推进国民餐饮升级。