“2022中国长三角预制菜产业大会暨展会”于8月24日-25日在苏州举行。

本次大会暨展会由中国商业联合会指导，建发会展集团、思尔福主办，苏州市商业联合会、无锡商业联合会联合主办，全国数十家餐饮类、零售类协会联合参与。

作为江浙沪地区首个预制菜专业主题展，本次大会暨展会邀请龙头企业和行业大咖共聚苏州，分享各自成长经验，探讨预制菜行业发展未来，指引长三角区域的预制菜产业链企业抓住行业风口，掘金万亿蓝海市场，助推长三角区域预制菜行业更快更好发展。

在大会暨展会论坛上，好得睐董事长助理周伟开展了“预制菜--万亿市场赛道的‘起承转合’”的主题演讲。

周伟表示：预制菜从90年代开始萌芽，为什么现在才走向风口浪尖？任何一个风口的兴起，一定是符合当下人们的生活方式，所以第一个因素就是“消费升级”。这里有一组数据：城镇居民家庭人均可支配收入，从2010年的1.9万元增长至2021年的4.7万元，11年CAGR为8.6%。人们的生产水平提高了，随之而来的生活方式、生活理念，包括消费结构都发生了巨大的改变。

以下是好得睐董事长助理周伟的精彩演讲汇编：

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预制菜分析及历史发展

首先关于预制菜的定义，预制菜有三个主要的特点，第一就是预加工，原材料通过加工的程序形成了菜品，这个是生产过程。第二是速冻，产品成型之后保持在零下18摄氏度，这是保存的条件。第三是冷链物流，即预制菜运输方式是全程冷链。这里讲的还是狭义的预制菜，就是资本所青睐的预制菜的维度来讲解定义。

接下来梳理一下预制菜的发展历程。预制菜最早追溯于上世纪60年代，1930年出现速冻食品，1960年预制菜实现商业化，行业代表是SYSCO公司。1980年日本、加拿大欧洲兴起，行业代表有神户物产、日冷集团。国内是90年代才开始萌芽，随着肯德基、麦当劳一线的快餐进入国内，也出现了加工厂，90年代诞生了国内的基因。第四个阶段就是2014年，随着外卖行业的快速发展，包括餐饮连锁的崛起，让预制菜在B端进行了发展。最后到了2020年，就是疫情期间，预制菜在C端进行了突破，迎来了预制菜的风口，这是整体对于预制菜的发展历程的简单介绍。

在90年代国内开始诞生预制菜萌芽的时候，好得睐始也在1999年于苏州正式成立，到2022年在长三角27个城市拥有近1000家加盟店，好得睐一直聚焦与做家庭餐桌和餐饮行业，作为行业代表先后参与制定了牛排行业等预制菜标准的制定。

预制菜从90年代开始萌芽，为什么现在才走向风口浪尖，有什么因素的驱使呢？任何一个风口兴起，必定是符合当下的生活方式，促进预制菜发展的第一个因素就是消费升级。相关数据显示2021年我国城镇的居民人均可支配收入年复合增长率达到了8.6%，人们的生产水平提高了，随之而来生活的方式、生活的理念，包括消费的结构都进行了改变。城镇化率和消费习惯是导致人们对预制菜在目前能够为C端所接受，所以人数是激增的。消费水平的激增也是促使了预制菜在C端进行扩容。

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助力预制菜崛起的四大因素

首先，如今预制菜能够这么风靡，说明预制菜是符合当下的生活消费结构，以前更多是解决温饱，外卖时代是为了方便、快捷，而在当下的社会，人们不仅仅需要方便快捷，更加需要营养、健康、安全、营养、品质，这也是预制菜当下火热的原因，符合如今的消费升级趋势。

第二，B端放量——餐饮供应链。根据数据显示，2021年餐饮的连锁率达到了35%，产业更加标准化和规模化，对于产品的时效性包括稳定性和品质性都有要求。这里还有一个数据，在餐饮行业人力成本和原材料占据很大的比重，可以看出传统的餐厅成本的结构跟人们使用预制菜餐厅成本的对比，使用预制菜会比原材料的成本会高一点，但是在人力成本上有大幅的缩减，以前的餐饮需要很庞大的后厨团队，以前可能需要很多的人力去做产品的出色，现在30分钟可能就实现30桌菜的实现，这也是预制菜能够在B端餐饮供应链进行放量的重要因素。

B端还有一个机会点就是外卖+团餐，从2011到2020年增长了30多倍，我国团餐也占据了非常大的份额，团餐和外卖对于产品的时效性要求高，同时对于品质的要求诉求也是高标准，如能做到将进一步促进预制菜在B端打开放量。

第三，C端扩容——懒宅经济。主要是因为在疫情期间懒宅经济的崛起，QuestMobile研究院的数据统计，有一些人不喜欢去酒店，更愿意宅在家里面或者小区周边，这些人群是通过手机线上的消费方式进行消费，这就是懒宅人群。疫情期间，社区团购和生鲜电商有很大的提升，通过新媒体的渠道更多地触达消费者，为C端扩容提供了基础。

第四，冷链仓配。根据数据显示，近些年来，从冷链的市场，包括冷藏车的数量，以及包括冷酷的容量都有了大幅度的提升，这也是预制菜能够在当下能够火，从技术层面，目前的冷链能够让预制菜触达到行业的渗透。预制菜为什么从90年代诞生到目前当下成为风口，主要是以上介绍的四大因素。

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预制菜未来突破的点有哪些？

预制菜很火热，现在处于风口，现在有没有到峰值，或者未来突破的点有哪些？

首先，预制菜赛道里面行业无龙头。截止到2022年我国现存的预制菜企业达到了7.2万家，大部分还是以中小企业为主，包括所存在的区域主要集中在山东、河南、江苏、广东，目前全国还没有龙头企业出现，预制菜在行业还需要集中，未来前景不可估量。

第二，新零售渠道触达。数据显示从2015年到2020年生鲜电商年复合增长率达到了56%，社区团购三年的年复合增长率接近500%，包括天猫、京东、盒马、叮咚都有预制菜的类目，新零售渠道给到大家更多的可能走向C端，也为预制菜进一步扩展提供了很多的可能性。

第三，政策利好。在中国任何风口，任何赛道，一定要符合国情，国家从2016年到现在也陆续颁发相应扶持的政策，包括食品方面的，除了最基础的食品安全，也提出了国家新的食品的业态和食品的布局提了要求，包括对于冷链物流的支持，这些都是助力于我们的预制菜进一步放大或者给它相应的机会，这是预制菜在未来突破的点。

预制菜都说是万亿级市场，这个万亿级怎么样呈现，什么时候达到万亿级？目前我国的预制菜在国内的渗透率只有10%~15%，而美国、日本预制菜渗透率达到了60%。2019年餐饮市场规模是4.6万亿，食材成本是1.9万亿，预制菜在B端和C端的占比是8：2，餐饮B端是占了8，C端是占了2，反映出来预制菜在2019年是2000多的体量。如果按照渗透率的计算，2025年如果我们行业渗透率达到25%，预制菜可能在2025年的规模就达到9000亿的规模，这是行业渗透率的角度看预制菜未来的体量。

另外从年复合增长率也可以看到，预制菜从2015年到2025年五年的年复合增长率是31%，是整个餐饮行业整体增速6.2%，在2019年也迎来了40%高速增长，包括疫情期间餐饮行业增速是-15.4%，而预制菜行业仍保持19.4%的高速增长。2025年销售额将超8300医院，未来3~5年，将突破万亿市场。所以说总体来说预制菜目前还是处在一个蓝海的竞争的阶段，行业还需要更多的集中，包括在B端和C端现在都有进一步增量与扩容，我们也相信在未来预制菜不是单独的产业，更多的是需要上下游全产业链进行产业赋能，相互协同。

最后以一句话来总结，万千赛道都离不开启程转我们只有实现整体上下游之间进行协同，进行赋能，最后才能实现整体产业链的价值共生。

以上是好得睐董事长助理周伟带来的精彩演讲，在此，诚挚地感谢中国商业联合会的指导，以及各主办、协办单位、协会、合作媒体对本次大会暨展会的大力支持与肯定，我们将继续砥砺前行，以匠心精神为您呈现更具价值、优质的内容，期待和您更好的相遇。