在预制菜发展火热的背后，预制菜行业的食品安全、行业标准以及监管问题也越来越受到大众的密切关注。随着预制菜市场需求增量明显，预制菜企业数量也呈现井喷式增长，目前国内预制菜注册企业已达7万多家，这就导致行业纷繁缭乱，质量良莠不齐。

用过播放器的人都知道，快进键旁边往往就是终止键。聆听曼妙音乐很重要，一旦跑调失真也可能随时中止。近来种种争论背后无疑暴露出不少人对预制菜存在认知误区和缺乏信心，这也是对整个行业发展提的一个醒，未尝不是一件好事。遇风尽是同舟客，如何杜绝劣币驱逐良币，做好行业生态建设，是预制菜长远发展的核心问题。

谋大事必先观大势，开新局必先知变局。在行业的变局中，怎样做才能保持长盛不衰？谷言选择了“高品质”，要实现“高品质”离不开时间的打磨。“过去的一年我们品质保障部与运营部门，提标准、抓管理，提升了127项细节管理，并顺利通过了BRC、IFS欧洲双认证，是中国预制菜行业率先获得欧洲双认证的企业，这意味着谷言的产品达到了全球食品质量体系标准，具备了“世界级的品质。”

时代的考题已经列出，惠康食品的答卷正在写就。

谷言是石家庄市惠康食品有限公司旗下预制菜品牌，惠康食品成立于1993年，专注预制菜行业29年，是国内最早布局预制菜的企业。2012年起，开始试水国内市场。先后创立“谷言”、“捷百味”、“谷言牧场”等品牌，拥有谷言料理包、谷言家宴菜系列产品、谷言私房菜系列产品以及谷言牧场和牛肉、皇冠整切牛排、速食等八大系列，150多个产品，是集农业种植养殖、预制菜生产销售、中高端牛肉和果蔬食品加工出口等为一体的大型食品企业。目前，公司拥有8栋生产车间，10余条自动化生产流水线，“生产能力日产160吨，年产值40亿。”销售网络覆盖全国26个省市区，布局了2000 余家大型超市。

1997年，惠康食品成为河北省首家拥有进出口权的民营食品企业，出口日本、韩国、美国、澳大利亚、香港等国家和地区，出口产品以速冻肉类和果蔬为主。“惠康食品自成立之初即开始聚焦预制菜行业，主营调制肉制品及出口的动物偶蹄类预制半成品菜。”其中牛筋类产品为国内出口规模最大的企业之一，在日本同类产品中占市场份额的40％以上。在2001年就通过了ISO9001、HACCP、GMP、SSOP等质量安全控制体系的认证。形成了从田间到餐桌的可追溯体系，确保产品优质稳定，让消费者吃得更安心。

2015年，惠康食品除了看到国内餐饮外卖市场巨大的需求量之外，也洞察到家庭消费者在家庭用餐场景下的痛点：随着生活节奏的加快，消费者在家下厨时间有限，渴望吃上一顿酒店的饭菜，又不愿意忍受酒店嘈杂的环境，同时又对选材、切菜、厨艺等要求较高。因此惠康食品依托22年出口生产管理经验，公司正式进军国内预制菜市场，创立 “谷言”品牌。在家庭端打造了一系列方便菜肴，让家庭消费者在家也能吃上酒店菜。

此后，通过“一个四维体系，两个欧洲认证，三项核心技术”，来打造具有强劲竞争力的产品，通过提标准、抓管理，提升了127项细节管理，持续优化“供、产、运、销四维一体的全产业链体系”，并顺利通过BRC、IFS欧洲双认证，出口的地域范围将更大。两大认证对食品供应的品质、安全和卫生保证能力提出了高标准要求，全球大多数企业都将该认证作为重要而权威的第三方监管认证依据。此外，谷言掌握“提高菜品还原度的风味物质纳米微胶囊技术”、“超高压锁鲜及安全控制技术”及“常温预制菜0添加防腐剂”三项核心技术，打造具有“高壁垒”、“高溢价”的谷言产品力，不断强化“谷言=高品质预制菜”的品牌标签。

不弃微末，久久为功，从源头把控材料质量关，才能让预制菜成为家庭餐饮新风尚。惠康食品在石家庄与12家当地农业合作社、家庭农场成立省级现代农业产业化联合体，积极探索“龙头企业+合作社+家庭农场+种植大户”的现代农业产业化联合体经营模式 ,通过产业化订单、农资团购、科技培训、品牌共享等多元化的利益链接方式, 促进一二三产业深度融合。联合体总种植面积达到2000多亩，带动3600余农户增收，积极推动了当地农业产业化发展进程。“显功”与“潜绩”，让惠康食品在的29年的发展沉淀里收获口碑。

同时惠康食品在石家庄检验检疫局、山东检验检疫局、张家口检验检疫局注册备案了3500多亩的蔬菜基地，年总产量约15000吨。基地所产蔬菜，从选种、施肥、用药、检测等环节均符合检验检疫局的规范要求，保证所产蔬菜符合国家各项指标要求。确保产品从田间地头到消费者餐桌上的一个全产业链生产环节，并且每个环节都能得到精准的管控。

相对于其他预制菜企业，惠康食品的核心优势除了出口20多年的生产管理经验、产品质量稳定，品质更高以外，还有硬件上的优势：先进的基础设备、管理规范的工厂车间，高度的工业化，同时在强大的研发实力加持下，惠康食品搭建了国内最大的预制菜研发平台。

惠康食品拥有当前国内预制菜行业机械化程度最高、连线长度最长的自动化生产流水线。面对在标准化工业化的生产下，如何保留有百年历史菜品的地方特色的问题前？惠康食品如是回答：“惠康生产车间的烹饪区拥有全国最先进的全自动漂烫、油炸生产线和十几口大型蒸汽、燃气炒锅。根据产品不同我们会选择不同烹饪设备，以确保产品能够烹饪出最佳风味。当前工业化的大型烹饪设备在部分的烹饪环节上不能做到最佳，因此我们会在某些香料、酱料的烹饪上依然保留了传统厨师的小灶烹饪工艺，确保谷言预制菜能够达到大师级菜品的标准。整个烹饪区由8种不同的烹饪设备组成，结合传统烹饪技艺，精准控制烹饪温度、时间、配比，实现预制菜产品烹饪工业标准化。”

致广大而尽精微，传统工艺保留加技术研发层面的持续突破，是惠康食品匠心所在，研发工作只有最优解，没有唯一解。

“研发是企业的灵魂，惠康比较注重研发团队的打造，公司也在不断加大研发投入，每年从销售收入中拿出5%以上的资金进行科研投入，并搭建了国内最大的预制菜研发平台。” 惠康研发中心占地面积近2018平方米，拥有9项国家专利技术，研发团队由食品科学、营养学高学历人员，以及56名星级大厨组成，为研发营养、健康、标准化的牛套皮产品，提供了强有力的技术支持。今年惠康食品计划投资2100万元进行技术改造，项目建成后将为企业扩大产能提供强大助力，预计可新增年产值4亿元。

惠康食品对产品的要求较为严格，根据不同菜品的研发难易度，研发周期不同。“常规菜品从立项到产品上市预计是6周的时间，对于一些高难度的菜品，例如近期新推出的0添加番茄牛腩，攻克零添加技术的同时又有丰富的口感，历时1年才完成上市。”

2020年惠康食品投资4.5亿元建设的“年产40亿的谷言预制菜生产基地一期项目”顺利投产运营，工程占地80亩，日产能达160吨，每日可生产25万份预制菜。一期项目是集冷冻预制菜、速食产品、进口高档冰鲜牛肉分割等加工、销售、仓储、配送于一体的现代化食品加工基地，是河北省农业产业化联合体模式重点发展工程。二期项目预计2030年投产运营，将以生产预制菜功能为主，届时，公司可日产各类产品200万份，年产值可达100亿元，将成为中国最大的综合性预制菜生产基地。

“线上直播等新兴媒体依然是重要的品牌宣传和产品销售窗口，我们一直注重线上渠道的推广和开发。”在今年的618活动中，惠康食品积极发力各大电商渠道。在京东平台上，谷言菠萝咕咾肉产品已经成为冻品top1。但目前，惠康的销售重心依然在线下渠道，已经布局了3000多个商超网点。

在公司战略和品牌打造上，惠康食品利用多年以来积累的品牌、研发、生产、渠道等优势，采用“BC双轮驱动”发展战略，B端料理包聚焦“核心市场”深度开发流通渠道，C端家庭预制菜聚焦“大单品爆破”策略，不断强化“谷言=高品质预制菜”的品牌标签，快速占领行业头部位置。

惠康食品在C端的产品主要面向家庭场景下的消费者进行研发设计，产品推广侧重于家庭2-3人份的菜品，以炖煮和煎炒类预制菜为主，以保持食材原鲜口感为目标，并且简化家庭烹饪步骤，让消费者实现在家吃大餐的需求。此外，对于独居的年轻群体惠康食品也推出一人食的产品，目前已在布局和推广该类型产品。

对于目前预制菜市场C端产品的发展速度和关注度超过了B端的情况，惠康食品认为：“目前B端的发展还远没有触及到天花板，行业规模还在持续增长。就目前来看B端和C端的比例是8:2的概念，未来3-5年依然是B端的量要高于C端，主要是C端的消费教育还处在萌芽状态，C端的产品推广还有很长的路要走。”

预制菜产业的发展对于一二三产业融合有着积极的推动作用。惠康食品认为，从全国范围来看，预制菜行业目前处于窗口期，各企业还没有达到激烈竞争的程度，只是解决在生产端满足消费者对预制菜品类的需求，以及消费者的预制菜的认知教育。

谈及对国内预制菜市场的预判，拥有25年对日出口经验的惠康食品认为预制菜生产标准的出台至关重要，也势在必行。“民以食为天、食以安为先。目前预制菜行业标准只有团标，国家层面还没有出台预制菜专业、细分的行业标准，没有统一的预制菜行业的食品安全标准。现在预制菜定义混乱，预制菜上下中游的产业链企业大量涌入到预制菜赛道，还有一些互联网企业代工贴牌生产产品，不苛求精工精品，重在炒作“品牌”。因此，我预判国家将筹划出台预制菜行业标准，来规范预制菜企业的生产安全标准。”

作为老牌的食品出口企业，惠康食品持续看好国内预制菜市场发展空间，惠康食品认为：”预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，从 2014年外卖行业开始蓬勃发展，到 2020年疫情催生家庭端消费需求，再到现在，预制菜概念持续火爆，全国预制菜市场规模已达到4000亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。作为一个万亿元级市场规模的行业，它的发展空间是巨大的。”

未来，惠康食品的发展重心将持续聚焦在国内市场。以谷言这个大单品实现市场爆破。首先，市场布局上，将以京津冀为样板市场，晋鲁豫陕为核心市场，江浙沪为重点市场，加快建立核心市场圈的护城河，将市场分类、分级、分阶段，提高谷言的市场覆盖率和市占率；其次，打造全中国一流的研发团队，满足消费者对于预制产品“升维消费”的高品质、高体验感需求；最后，持续优化供应链体系，提高各环节协同效率，打造“极致”产品。让谷言品牌在预制菜行业里占到头部的行业地位。

肩抗千斤谓之责，背负万石谓之任。预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连接着餐饮企业和终端消费者，是响应乡村振兴战略号召，促进消费促进经济转型促进实体经济复苏的有效抓手，惠康食品作为国家级农业产业化龙头企业以及专精特新企业，有责任，有能力做好现代食品产业的排头兵、领头雁，继续深耕预制菜行业！