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整理/拾一

近年来，在餐饮市场越来越细分，消费者喜好不断变化之下，餐饮企业开副牌已经屡见不鲜。不少餐饮企业希望通过布局子品牌，扩大和丰富现有品牌客群，从而寻找到新的市场增长点。

有业内人士表示，餐饮企业开副牌能够分担品牌风险，从而降低单一品牌对公司业绩发展的整体影响。此外，多品牌、多业态组合也能够在最大程度上挖掘消费者喜好，营造更加丰富的就餐环境，从而提升整体市场竞争能力。

餐饮企业副牌如何做？有哪些挑战？且听联商网顾问厉玲怎么说。

以下为完整文字实录：

餐饮企业做副牌，说实在话还是蛮难的。一个企业发展到一定程度，一定有瓶颈。靠现有的企业运营能力，很难让销售和利润再上一个新台阶。

遇到瓶颈期，不少餐饮企业往往会想到做副牌。为什么会想到做副牌？因为感觉有资源，有采购资源、服务资源、管理资源。大家都感觉做一个副牌会开辟到第二条道路，这个想法是非常自然的。但事实证明，做副牌的成功比例比较低。

比如星巴克，采购能力、制作能力、推广能力、管理能力、服务能力等都是行业当中的第一名，2012年星巴克以6.2亿美元收购了一个茶饮品牌——茶瓦纳(Teavana)，作为星巴克旗下新品牌独立运营。茶和咖啡其实挺相近的，营运上都是差不多的套路。但是，哪怕在美国，Teavana也非常不成功。

星巴克这家企业这么成功，做一个副牌，怎么就做不好了呢，为什么？

因为一个成功的品牌，有天时地利人和，一个因素都少不了。这么成熟、这么伟大的一家零售企业，孵化一个副牌都这么困难，我们孵化的副牌会怎样呢？

再说肯德基，据最新数据，门店数量已超9500家，目前仍在追踪其他800多个没开的城镇。而百胜餐饮集团创立的中餐品牌东方既白，基本上销声匿迹了。

很多餐饮企业一开始还将主牌向副牌做很多倾斜，照样不成功。像百胜推出的美式墨西哥品牌Tacobell，会面临选品的问题。比如玉米饼不是特别适合中国消费者的口味。

这么成熟的零售企业，做副牌都还那么困难。我们的餐饮企业，要说已经非常成熟、完善了，其实达到良好的企业都还没有。不管海底捞、呷哺呷哺，还是其他的一些品牌，应该说都还处于成长期。无论是管理还是服务，主品牌的成长空间都是很大的，你要做副牌确实很难。

但是，在这种情况下，副牌不是不可以做，需要小心谨慎，需要创始人密切关注。如果不是很谨慎，只是随意地去做，以为只要出个idea，弄几个广告词去吸引消费者，那是显然不够的。

需要我们把原来的品牌打理好的情况下，投入90%的精力去打理新品牌。一定要知道，主品牌的优势和劣势在哪里，投入下一个品牌要发扬优势，控制劣势，才有一点点成功的可能性。

因为我们的企业发展太快，99.9%的企业不知道自己为什么成功，也不敢面对自己的缺陷、短处。那么你做副牌怎么可能发展起来呢？

今天，很多企业确实碰到了发展的瓶颈。我的建议是不要轻易做副牌，如果做得话，需要投入当年创业的全部精力，加上多年创业累积而来的智慧。

因为现在整个经济不是在高速发展的时候，副牌做不好是当然的，做得好是偶然的。怎么让偶然变必然呢？那就是智慧、能力、投入，你要确定你有吗，少一点都不行。