来源/餐饮老板内参

作者/内参君

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坐不住了，袁记云饺开卖速冻饺子

2月28日，据冻品头条报道称，现包水饺袁记云饺开始卖速冻饺子了。

一个叫做“袁记味享”的品牌在冻品行业内招商，其产品包括多种口味的速冻水饺和云吞。企查查平台显示，“袁记味享”正是袁记云饺旗下的速冻食品品牌，由袁记集团全资控股。

从袁记云饺官方网站披露的信息，自从2022年开始，袁记就持续推进速冻水饺业务，且袁记味享的产品早已上市，并在京东、淘宝等电商平台销售，目前共计14款多口味的水饺和云吞两大类产品。

不同于常规的速冻饺子，其保质期为180天，属于短保。

如今，袁记味享开始线下招商，这也意味着袁记云饺准备发力速冻饺子品类。要知道，袁记云饺从诞生到现在，一直以“手工现包”的名声在市场存在。

10余年时间，袁记云饺的全国门店超过3310家，产值突破43亿元。

公开数据显示，袁记云饺在2021年、2022年和2023年分别开出门店为800家、785家、1295家，从开店情况看处于稳定增速，基本完成了截至2023年底超3000家店的目标。

如今，从连锁饺子市场模式看，形成了以喜家德的堂食为主连锁饺子店，和以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌两大类，当然，速冻饺子品类一直以来都占据很大市场规模。

2020年-2022年，手工现包鲜饺赛道掀起行业波澜，现包水饺和速冻饺子形成直接对比，甚至可以说互为竞争对手，正如存活没多久的现包水饺品牌，郑州吴火狮提炼的slogan“不吃速冻饺，胜过在家包”。

而今，在门店规模上，仍以袁记云饺、熊大爷现包饺子两大品牌位于前列。独领风骚的现包水饺袁记云饺，此刻发力速冻饺子赛道，背后原因值得思考和探讨。

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陷预制菜风波、被吐槽价格贵

“现包水饺”这条路愈发难走了

2020年-2022年，手工现包水饺赛道，向速冻饺子发起进攻。

不仅被行业市场一度看好，也被资本所看重。

譬如，熊大爷于2021年8月获得来自美团龙珠、番茄资本的A轮融资；思念食品旗下现包水饺品牌“饺鲜说”在2021年推出后，也获得了嘉御基金的首轮增资入股。

彼时，以袁记云饺、熊大爷、熊师傅等垂直手工现包水饺为代表的品牌，一度成为速冻饺子的竞争对手，也吸引思念食品、喜家德入局，三全食品曾推出保质期120天的饺子产品。

只是，近几年的现包水饺赛道，不仅热度越来越低，也会面临质疑和吐槽。

或许是树大招风，或许是管理经营商确实出现过问题，去年的袁记云饺一直深陷各种争议。

2023年9月，有网友爆料“袁记云饺是预制菜”引发关注和讨论，官方称“明厨亮灶是有目共睹的，我们都是新鲜的，是不是冷冻的肉大家吃的出来。蔬菜都是新鲜切新鲜做的，我们做好自己的服务和品质就可以了。”也被调侃是“大妈表演秀”、吐槽价格太贵等等。

2023年10月，袁记云饺某门店与外卖员因出餐问题发生争执，店员对外卖员进行辱骂和驱赶，还故意不给其出餐，更是登上热搜，有人直接指出品牌方门店管理不到位的问题。

至于袁记云饺卖速冻饺子，或许有几点原因：契合消费环境变化和品牌业务战略调整。

其一，消费需求驱动，顾客理性务实下，高价现包水饺面临低复购和覆盖更多消费者。

袁记云饺大部分是社区门店，人流量聚集，覆盖家庭和上班族顾客人群，大家买现包水饺最看重的是饺子手工现包健康、购买方便快捷，但慢慢发现饺子的价格并不便宜。

到2023年，伴随人们消费需求和习惯的改变，大家变得理性务实，“极致性价比”是最大的一股浪潮，所以压力给到了餐饮品牌。

有餐饮头部大佬推出平价子品牌，比如海底捞下饭菜、以及定位平价火锅的嗨捞品牌；快餐连锁品牌先后上线低价早餐自助，比如南城香推出的3元自助早餐和19.9小火锅；咖啡赛道则是一轮轮的“9.9元咖啡大混战”，主打平价多年的萨莉亚在业绩上年年赚的可谓是盆满钵满……

袁记云饺也不例外，面对消费理性和分级，标榜高端手工水饺的品牌，高价优势不再。

有业内人士认为，袁记云饺供应链非常成熟，增加速冻饺子品类本就有自身优势，快速展开布局没有问题；也有人认为这个做法，是出于对现包水饺赛道的市场瓶颈考量，袁记云饺或许是已经骑虎难下了，不得不开辟新业务模式，来稳定品牌发展经营。

因为从品牌定位和市场教育上，消费者对现包水饺赛道已经形成固定的思维认知，如果贸然做产品降价，不仅是有损品牌口碑和影响力，对于相应的成本付出也不成正比。

所以，袁记云饺发力速冻饺子不失为一种正确的选择，至少符合消费大环境。

在当下，人们的感受更多是“我可以买贵的，但不可以买贵了”。

其二，现包水饺赛道并非没有天花板，这是品牌多条腿走路和战略体现。

一直以来，袁记云饺的脚步并未停下来。

1、门店模型和经营模式迭代。

从2012年的主打生水饺外带，到2017年正式更名袁记云饺，开始探索生熟一体化的门店模式并进入全国快速拓店，到2018年正式切入堂食水饺生意。不仅如此，袁记云饺还在筹建国内首家饺子文化馆，今年计划在多地建立袁记云饺品牌形象店等。

袁记云饺在2015年于佛山投资建设2000㎡的中央工厂，实现面皮和馅料的标准化生产，供应链的成熟化是推动品牌规模稳定增加的核心原因。

从品牌自身角度看，布局速冻饺子正是在丰富和补充品牌的业务板块。

2、拓展子品牌，主攻下沉市场。

袁记食品集团旗下有“袁记云饺”、“袁亮宏”、“袁记味享”、“袁小饺”等多个子品牌，近期品牌创始人袁亮宏宣布3月将在湖南投资6.5亿元，并将“袁小饺”全国总部设址长沙，全国生产基地设址益阳。

公开信息显示，袁小饺在全国门店超过800家，主要集中在广东、广西和湖南等少数省份，主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场。相比袁记云饺，袁小饺的门店面积（最小仅需20多㎡）客单价（大约18元左右）相对更低，是“平价版”的袁记云饺，开在“社区、菜市场”周边。

艾媒咨询研报显示，2022年中国速冻食品市场规模已达1688.5亿元，预计2025年将达2130.9亿元。另据上述研报显示，2023年中国消费者最偏好的速冻食品中，饺子类占比55.3%。

现在，袁记云饺的入局，或将开始搅动速冻饺子市场。

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现包水饺整体态势走低

冲刺万店规模的野心要先放放了

现在的现包水饺赛道，大概是触碰到了天花板。

除了袁记云饺、熊大爷现包饺子两大连锁品牌在持续拓店，近两年基本看不到新玩家的入局，有的品牌只是在区域市场里面，或是二三十家门店规模，有的仅仅两三家。

喜家德旗下的吉真，在2021年曾开出8家店，2022年开出3家，2023年未开新店，目前只剩下大连一家店；思念旗下的饺鲜说品牌，曾喊出两年万店的宏伟目标，历经多次品牌升级，饺鲜说目前大约开出近30家店，且多位于郑州，公开信息显示饺鲜说正在招募加盟合伙人。

不过，中国的整体饺子市场规模仍然巨大，不管是以喜家德水饺为代表的堂食品牌，或是以袁记云饺为代表的现包水饺品牌，在面对复杂多变的市场环境中，进一步布局利好品牌的战略。

企查查数据显示，市场中有关键词“饺子”大约超9万家门店（在业、存续、迁入和迁出）。据此前公开数据显示，2021年中国饺子市场规模约1120亿元，其中速冻饺子占比约为46.4%，其市场规模约为515亿元，加上饺子馆和其他饺子餐饮业态，中国饺子市场规模或有望突破5000亿元。

所以，饺子市场规模很大，而在这巨大体量的市场中，速冻饺子扮演了不可或缺的角色。

现包水饺赛道的发展方向，有待继续观望。