在海外市场，一直都存在对中餐档次低廉的片面误解。黄浦区市人大代表专题调研小组的调研报告指出，餐饮业的竞争力不是性价比，而是来自于文化体验。民族文化是老字号走出去的“护身符”。如何扭转对中餐低价竞争困境的误解?作为上海与汉堡的友城项目，汉堡豫园在输出高端餐饮方面进行了有益的探索尝试。在海外营造商旅文联动的“开拓点”，大胆尝试“文化输出”，已被豫园写进后世博发展的几大战略目标之一。
两年前豫园刚进驻汉堡时，当地媒体用“震撼”一词表达对中国一流餐厅的赞叹。当地的中餐馆老板却喜忧参半：喜的是，航母级的中国餐馆开到了德国，这是华人的骄傲;忧的是，当地中餐馆都为夫妻老婆店，走的是中低档路线，一旦高端餐馆进驻，是否可能会影响他们的市场竞争力?
一开始的进驻并不顺利，汉堡豫园项目承接单位绿波廊总经理肖建平记得，原本已经谈好的餐馆服务员，却在临开张前不见了人影。为打消这些中餐馆老板的顾虑，肖建平特地在国庆节邀请他们赴宴，他的诚恳态度消除了老板们的戒心，不同的市场目标群体也使大家达成共识。很快绿波廊加入了汉堡中餐馆联合会，成为汉堡餐饮市场中一道独特亮丽的中餐品牌。
走高端餐饮路线有一定优势，但绿波廊在汉堡的生存并不容易。这里的地段、市口不太理想，遇到漫长的雨季、雪季，人气冷落，如果搞活动来推动，就会增加额外的成本。但在经营过程中，汉堡豫园文化体验上的优势越来越彰显其价值。湖心亭按照1：0.8的比例缩小复制，九曲桥融合了古典园林的艺术精髓，一旦逢节日，红灯高挑、古琴鸣响。连接湖心亭——绿波廊之间的长廊，置放了多尊博古架，筷子、算盘、折扇等中国传统手工制品填充其间，汉堡豫园的独特餐饮文化让消费者流连忘返。在2010年世博园区内的“汉堡之家”中，汉堡豫园这一独特的中式建筑赫然出现在汉堡市的全景图中，夺人眼球，又意味深长。
“豫园，不仅仅是茶楼酒肆。“肖建平说，不仅仅是其饭菜的地道，特色餐具、环境、服务等全方位的中国式体验，才是汉堡豫园的制胜法宝。为推广品牌，汉堡豫园举行了大量文化活动，如“到豫园过中国年”，世博会汉堡豫园中国节等，自开业至今，孔子学院、德中友协、中德协会、汉堡华人沙龙每月一次不定期在汉堡豫园举办。湖心亭上也不时举行茶艺表演，九曲桥畔，演奏家弹奏着优美的古筝乐曲;荷花池边，德国孩子们欢快地学着折纸、写字、画海宝。汉堡豫园的这些独特中国元素吸引了大量消费者前来体验。原来汉堡人吃中国点心上超市买，现在直接去酒楼现蒸、现买、现学，他们一边品尝着中国地道美食，一边领略东方文化的神韵。当地杂志还将它评选为最受欢迎的十大餐馆之一。在接下来的战略构想中，汉堡豫园还将成为一个集品茗、餐饮、购物、休闲于一体的多元化结构的文化风尚之地。
由于欧洲经济尚未复苏，经营上如何走出困境，一直是汉堡豫园经营者重点思考的问题，但更让他们忧虑担心、如履薄冰的是文化上的拿捏和把握。尽管每年搞了大量的文化活动，但是他们还是担心，如果仅仅以企业自身来组织文化活动，毕竟内容单薄有限，长久以往，无法满足中德文化交流的进一步需求。“德国人透过汉堡豫园来了解中国文化，我们希望能把更优秀的文化介绍给他们。”在豫园看来，汉堡豫园是上海的一张名片，最能够彰显上海的地域文化特色，这不仅仅代表着豫园，也代表着上海，甚至中国。“政府已经搭建了这个平台，我们希望能够借助政府和社会团体强大资源的力量，组织社团以及去开展各项文化艺术推广活动，进一步拓展国际文化市场，让老字号餐饮风风光光走出去!”
（解放日报）
