在展示冷柜蒸发器中，被冷却物(电冰箱冷冻室的物品)的热量是通过蒸发器的管壁传递给制冷剂的。展示冷柜蒸发器的传热性能与许多因素有关，如制冷剂沸腾(汽化)的散热强度，制冷剂的导热系数，被冷却物体与蒸发温度的差值，空气的散热强度，蒸发器表面或传热表面受油垢污损的情况以及冷却管表面所传递热量的性能等因素有关。
(1)散热强度
制冷剂沸腾时的强度与液体汽化特性、液体的性质、液体润湿表面的能力等因素有关。比如，沸腾时的散热强度随受热表面温度与饱和温度之差的增加而增高。但温差增加超过了25C时，会使散热强度下降。冷却管和蒸发器的传热表面与被冷却物体接触会粘附一些污物，造成很大的热阻力，还能影响制冷液体润湿表面能力，这些都能使传热效率下降.在空气冷却的蒸发器中，蒸发器的传热表面结箱较厚时，也会造成很大的热阻力，影响传热效果。另外，制冷剂中带有润滑油，也会影响传热。
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