3月26日，由联商网主办的2024中国超市周在河南许昌许都大剧院举行。

第二届中国超市周延续“美好之路”为主题和2023中国超市周精彩的主体模式，即保持“1+X”的会议矩阵，通过一场主论坛(中国超市总裁峰会)+数场分论坛+两场专题高级研修班+两场主题展览，构建中国超市周的完整会议系统，打造零售行业名企领航、专业护航、强效互动的线下沉浸式学习交流体验，真正做到为零售行业的真知分享、美美与共做出贡献。

在3月28日的分论坛会议之的《中国超市生鲜经营论坛》上，胖东来、远大好百客、科脉、更知果语、成都邻你生活超市、青海一家亲等企业高管开展一场关于超市生鲜经营的深度探讨。

以下为嘉宾演讲观点摘要(按会议演讲顺序）

胖东来超市部生鲜采购经理张二朋：做好生鲜第一步要改变理念

采购想要有变化和提升，首先要改变采购人员的思想，让他们从根本上发自内心喜欢做这件事情。以前靠传统的经验、靠习惯去工作，现在要用科学的方法、理性的方法去工作，这样结果肯定比传统方法好得多。

要让商品简单化、跟随市场、迎合顾客需求，并要有专业的买手。

采购管理-标准体系，标准体系的建立就是为了更加有效地保障商品品质稳定，价格合理。其实从品类规划、合作商引进、新品引进，再到日常管理、商品反馈与事件处理是一个完整闭环。能把商品从开始需要到最后引入卖场的每个环节都梳理得非常清楚，而且只要按照这个环节去操作，品质各方面都能得到有效把控。 

整体商品规划趋势我们做了四个方面：团队专业化，品类简单化，品控系统化，品质国际化。

希望有更多企业能够懂得、学会胖东来的文化理念，在全国乃至全世界能够有更多像胖东来一样的企业为更多人带来美好，让社会因为有我们的存在而更加美好。

远大好百客哈尔滨南岗店副店长张跃军：强化生鲜品类运营，构建精品超市核心竞争力

好百客的经营定位是致力于以生鲜和食品为主打，满足于客人日常高品质需求的精致食品馆。在经营理念上是围绕经营定位，理念上是在顾客心智中创建差异化。

好百客生鲜是定位于坚持做与家人能够分享的美食，具有味道记忆的美食，并且将街边的美食打造为五星级化。同时，在生鲜经营中把美食项目作为经营的核心。

好百客始终是坚持以清晰的经营定位，差异化的主张，实现的根源就是不断的创新。从差异化的理念到差异化的商品，差异化的服务和差异化的营销手段，始终思考是怎么做到跟别人不一样。

那么生鲜运营如何实现差异化的主张？核心是三个维度。第一个，满足客人把美食项目作为生鲜的核心，坚持清晰的生鲜经营定位。第二个，不断地创新营销商品和服务，提升顾客便捷和愉悦的购物体验。第三个，贯彻倡导高品质聚焦健康生活的营销主张。

对于差异化的生鲜出品和自有品牌的打造上遵循持续创新和坚持高品质。坚持品质是生命线的原则之下，定期去做品质的检查，味道的品尝，坚持对品质和味道的把控。

作为一名超市从业25年的人，希望所有行业人都能够把坚持是商品品质为生命线这一原则永远坚持不去改变，这是我个人对行业未来最大的希望。

科脉客户运营中心负责人李纯：如何通过数字化基建？实现领“鲜”一步

生鲜是一门非常好的生意，从2017年到2023年生鲜市场规模呈现了整体翻番的状况，根据现有数据可以看到，在2024年这一领域马上会突破7万亿市场规模。当下也有越来越多在生鲜领域新的竞争和模式出现，这些都为行业带来了新的竞争。

面对行业大环境以及行业竞争，怎样保证自己领先一步，能够得到更多的发展机会。领先一步可以理解为怎么样获得更多的客户流量，获客一直以来也是我们所有零售企业非常重视的核心之一；其次是如何抓好毛利管理，带动企业通过精益化管理提升整体的效率，降低损耗。第三个是实现效率管理之后，对于整个业务提效和提升，从而精简人货场运营的过程，最终实现消费者体验到更好的服务产生更深的粘性，这是我们在经营过程中需要抓的三个痛点。

这三个问题的解决如果纯粹靠人工堆积解决是做不到的，企业必须要构建强大的管理能力以及拥有相应的人才基建，包括是不是能够产生更好的企业经营效率，如果做不到靠人来堆积解决这个问题，我们就有一项工作非常重要，就是数字化的基建工作，数字化基建工作是提升效率、服务、体验的底层工作之一。通过构建数字化基建工作可以保证更好的商品品质、更好的商品购买体验和更好的获客效率。

更知果语董事长冯真文：做好经营加减法，打造属于自己的私域流量

更知果语的经营理念是顾客满意，丰富的商品，合理的价格，温馨的环境，完善的服务。

公域转私域，首先我们门店每天是有自然流量，会添加顾客的微信，同时通过地推获取新的顾客，通过这样的顾客基数可以很好的嫁接线上的团购。

经营加减法，减法就是在面积、品类、房租，水电，员工等方面入手，就是把店做得更精致一点，把店做的再稍微小一点，让投资成本再低一点，运营成本再低一点，在品类发生缩减以后，线上就有了更多操作的空间。

主营业务加法，就是打造属于自己的私域流量，包括线上团购和抖音小时达，同城团购券，就是用最低的成本去经营一个主体，再通过这个主体去导入更多的商品。

成都邻你生活超市生鲜总监何俊：回归生鲜经营的本质

生鲜怎么从习惯和传统走向理性和科学？以前追求利润和客流，因为生鲜确实能吸客，吸客过程当中是有方法的，如果简单以低质低价来吸客的话，最终形成顾客稳定的客流不会超过10%，这样我们对社会是不负责任的，对顾客也是不负责任的，我们在追求利润和客流的时候其实是在伤害我们的顾客。

传统生鲜认知还是围绕着吸客，价格，营销，是在术的层面。今年我们最大的改变是在科学管理体系搭建上面更关注食品安全，它是经营的底线，对社会价值来说是不能跨越的红线。

生鲜的经营还是要围绕着顾客价值和顾客需求去展开，在食品安全，品质升级，合理定价，功能上面去做补充。就是围绕着顾客需求上面以合理的定价把商品本身的价值传递出去，不要想着过多的背负业绩的压力。在伙伴与供应商关系上面我们要去相互成就，跟供应商的关系也是平等的，尊重的，共赢的，相互成就的，是真诚的。

另外在保证民生上面一定要有专业性，专业性的采购能在前端控制很多成本，从物流运输，包材耗材，运输储藏过程当中都可以解约成本，从供应链要效益，不是简单的压供应商的价格。

作为生鲜经营，我们存在的价值和意义，不是简单的生存下去，要把自己的客流做好，更多的是去影响整个社会的变化，让社会往更真诚，更安全上面做转化，这是我们做生鲜经营最重要的价值。

青海一家亲水产负责人耿哲：如何让水产经营“活”起来

大家都认为生鲜是蔬果、肉、鱼这三大项，但是蔬果往往是被人最重视的，水产是弃儿。

现在水产行业已经从温饱型向品质型转变，像餐饮市场，海鲜市场潜力都非常巨大，这就给超市行业注入了更多的信心，更多的能量。

要想做海鲜，要想做水产，先了解它的产地、属性、产品知识，这样才有信心往下推动去做好。

海鲜的堵点主要是上游、物流、终端。

上游最应该关注的点是什么？根据各个企业自身情况和发展规划来选择合适的上游市场及供应商；关注上游不同市场、不同季节、不同时段的货源品类优势，货比三家；关注上游的节假日和天气，因为这一块影响上游产品的时效性；关注货品的包装保鲜处理技术，比如说专业的运输工具，运输技术；关注上游市场的售后问题解决及财务安全。

如何打通水产经营的堵点？广义上物流的难点，从供货点到卖场，海鲜水产的存活率，还有订货量及物流成本管理。

终端方面主要是物和人，关注水产海鲜本身的特性，设备与每个品类相适应；人要专业用心，卖场管理人员对水产知识要了解、操作要有专业性，灵活销售，让产品价值最大化，提高周转率。

海鲜水产经营全过程，始终围绕一个“活”字，保障鲜活，思维灵活，是经营的灵魂。

不是产品没有市场，而是错误的判断导致不敢开辟市场。没有淡季的市场，只有淡季的思想。

一家亲专的基因里就有要把生鲜做好做强，更好的服务于当地居民的理念，所以我们做起来更专注、更专业、更简单、更幸福。

青海一家亲超市生鲜采购总监郑建军：蔬果经营的初心和理念

一家亲蔬果经营的初心是提供基本商品，解决民生需求；基本理念是安全、健康、品质、实惠。

做企业的初心一定是发自内心的喜欢和想要为他人创造价值，明确了企业的信仰和方向，就坚定地向前走，踏踏实实地夯实自己。

有些新品价格虚高情况下，要放弃毛利，甚至平进平出，甚至负毛利销售，总而言之好东西要让顾客去分享，不是说好东西一定要挣钱。

这个行业里面的内卷，都是源自于不信任。我们有的企业，内卷，套路，不信任。顾客不信任，就不会购买，顾客不买了，企业怎么生存。

经营的基础，肯定是提供安全健康实在的商品，满足不同客群的需求。做民生企业真的是为了解决当地基本生活需求，提供安全健康的商品，当我们所有工作都为了这个开展的时候，相信我们的企业，有100家企业最少有100种方法。明确了目标和方向，坚定的往这个方面去走，结果一定是美好的。

青海一家亲李学魁：围绕民生，打造贴心肉类经营

青海一家亲一直在为顾客寻找实惠又便宜，品质又好的商品。在肉类部分，所采取的方式是以增加销售量来提高毛利额，维持正常合理的毛利平衡。做肉类不是说不要毛利，但也不能过多的要毛利。一个企业连合理毛利都保持不了话，怎么才能做长久。

有人认为负毛利是打价格战，我不认为它是价格战，它是为了让你的产品卖得出去的同时，又能给顾客提供更多的实惠。

生鲜这个行业其实是一个良心行业，生鲜人其实是很伟大的，他们很辛苦。伟大不一定是做一件轰轰烈烈和惊天动地的事情，在生鲜岗位上做到，给客户提供了物超所值的商品也算伟大。

要用良心去守护生鲜的品质，在平凡的生鲜岗位上创造不平凡的美好生活，为人们的健康和幸福以及食品安全保驾护航。 

《2024年零售运营白皮书》正式发布

值得一提的是，在本次论坛上，科脉与联商网共同携手，发布了《2024年零售运营白皮书》，旨在为全国的零售人提供一盏指路明灯，帮助他们在竞争日益激烈的市场环境中，加快数字化转型的步伐，捕捉属于自己的发展红利。

这份白皮书的价值，不仅仅在于它的前沿视角和深入分析，更在于它背后承载着科脉与联商网对于零售行业未来的美好期待与承诺。相信通过这份白皮书，零售企业将能够更好地把握行业脉搏，迎接挑战，拥抱未来。

科脉创始人、董事长曾昭志表示，这份白皮书的发布，是科脉与联商网共同努力的结果，希望借助本次在许昌举办中国超市周的机会，一起共同发布，这份白皮书记录过去十年间，国内零售企业在全渠道运营板块方面的有很多优秀案例，总结了一套方法论。在许昌这样的地方，我觉得科脉人也有这样一个行业使命，要传播美好，创造美好，希望这份白皮书可以帮助到更多中国零售企业面向数字化转型、数字化运营，引领行业发展，科脉能够贡献一份力量。