阶段1 最初的梦想
——第7日向贫困农村学习
“下一站是……”
这里是大分县日田郡大山町。大山町位于大分县的西部、福冈县与熊本县的县境交界处，是一个山沟里的村子，人口4 000人。这里也没有什么值得一提的旅游胜地。那么我们为什么会出现在这里呢?那是因为我和日本经营合理化协会一起，召集经营者们，举行了一次短途汽车旅行。
我是向导，却不是一个普通的向导，而是为了寻找你的“未来预想图”的向导。
为什么小小的大山町里会有“未来预想图”呢?听了大山町农协理事的参事矢羽田正豪先生的话，你就明白了。
“40年前，大山町是日本最穷的村子，山地面积要占全村面积的80%，平均到每户的耕地面积极小，这样的环境根本不适合搞农业。当时正是日本经济高度增长期，大山町的住户纷纷背井离乡，去大城市寻找职员的工作。工资稳定，节假日按时休息，还有奖金，这些都是从事农业无法获得的待遇，因此就算住户减少也没有办法。但是，这样持续下去的话，大山町就会消失。如何保证人口不再减少，这是一个事关存亡的问题。”
即将消失的农村起死回生
于是，当时志向远大的领导们左思右想，制定了三个目标，那就是：
①尽量保持收入稳定。
②设立奖金。
③每周休3天。
这三个目标分别意味着什么呢?
“首先，保持有收入就意味着每天都要有钱进账，要想做到每天都有进账，应该怎么办呢?我们想到，要尽可能每天都出货。为此我们成立了十几个直接销售店。你知道农民的实际收入是多少吗?如果按照市场流通的标准来计算的话，农民只能得到零售价格的20%到30%，这样将根本行不通。于是，我们在直接销售店，只收取20%的手续费进行销售。因为不是农协来购买，所以我们自身的努力非常重要。如果能够努力卖掉的话，就能获得80%的利益。
“价格由农户自己决定后，贴上标签。红色标签代表100日元，黄色标签代表200日元，绿色标签代表300日元。实行自由竞争，这样面对卖剩下的商品，农户就会加以思考。销售战略要靠农户自己制定，这点至关重要。另外，由于大山町无法确保足够的耕地，为了获得更多的收入，40年前开始积极推行有机栽培，尽可能不使用农药，增加农产品的附加价值。
“其次，关于奖金，可以通过栽培额外作物来获得，比如栽培葡萄和梨子等。另外，为了提高基本工资，农协到农家咨询，让农户种植收益性高的作物。赚到钱以后时间有了富裕，休息也增加了。
“就这样，经过40年的努力，专业农户大约半数左右年收入在1 000万日元以上。顺便提一下，全国专业农户的平均年收入只有220万日元左右。”
也许有人会觉得奇怪，为什么要说地方农家的事情呢?我想问一句，40年前大山农协所面临的问题，和你现在的餐饮店所面临的问题，是不是一样的呢?
现在，餐饮店没有顾客上门，你的心情和当年离开农村去城里当职员的人的心情不是一样的吗?“销售额不好，所以工资不涨”，“没有效益，所以没有奖金”，“人手不足，所以不能放假”等等，陷入“这也没有那也没有”的窘境。可是，这是你自己的责任，而不是你认为的经济不景气等外部原因所造成的。总之一句话：你的餐饮店没有顾客上门，原因就是，在你的店里，顾客感觉不到对人生有益的东西。
大山町是人口没有持续减少的为数不多的农村之一。在这里有“对人生有益”的东西，所以人们聚集到这里。把不利条件转化为有利条件，在这里，我找到了经营的出发点。
“诸位，接下来再让我们一起去‘木之花园’看一下。”
我们一行人来到了农协经营的自助酒店。这里使用的是有机蔬菜，每个人1 200日元，就可以尽情享受刚刚采摘下来的美味蔬菜，据说这里年销售额有1.8亿之多。虽在深山，就算是平日，一过11点，门外也能排起长队。为什么会经营这样一家酒店呢?
矢羽田先生解释：“契机就是收获高峰期的黄瓜。看惯了又直又长的规格化产品的顾客，一看到直接销售店里那些形状不一、种子好像能用勺子挖出来似的黄瓜，会觉得是次品或者卖剩下的。而且，也不知道这些弯弯曲曲的黄瓜怎么吃。作为生产者，我们觉得有必要把方法告诉顾客。”
我觉得，在经济成长期，我们丢失了一样重要的东西。不知什么时候起，我们开始深信只要能卖就行，卖就是好事，并逐渐使农业工业化。此举确实保证了农作物的稳定供应，但同时也导致了农业的衰退，进而导致了农村的衰退。
进一步向生产者靠拢
你能看到多远，这将决定你和你的餐饮店的未来。人们常说，“公司的寿命是30年。”如果只是想赚钱的话，在赚到钱的瞬间，目的就已经达到了。所以，赚钱只不过是短期的目标。目光只盯在营业额上，就看不到流行和时尚。追求利益的餐饮店只能生存到今日。只有拥有信誉的餐饮店才能在未来持续生存下去。
请你重新考虑一下，通过饮食，你究竟想要实现什么。然后你再考虑一下我的提议：餐饮店应该进一步、更进一步向生产者靠拢。生产者的努力和辛苦，要通过餐饮店这个特殊的存在，传达给顾客，进而吸引顾客把目光投向农业。如果能够做到这点，日本的农业和农村将重新焕发活力。这才是个人餐饮店、小餐饮店、地方餐饮店对祖国的回报吧!
一边经营餐饮店，一边报效祖国，这么说，听起来也许有些小题大做，但是如果连这种程度的远景规划都没有的话，很容易随着短期的经济形势的变化而忽喜忽悲，逐渐失去商业的本质。日本最贫穷的农村，变成日本最富裕的地方，正是因为大家都清楚地描绘出了幸福的蓝图。当你做的事情，与除你之外的某个人的未来相关的时候，餐饮店的情况一定会大为改观。
【今日心得】
描绘让所有人都能幸福的蓝图。
本文摘自《菜鸟餐饮店30天繁荣记》
东方出版社2013年8月出版
购买地址：http://www.linkshop.com.cn/shop/book_info.aspx?id=989
