“可以放心”这四个字在当下的中国包含了无比三教九流的丰富内涵，也折射出了人和人之间缺乏相互信任的勇气的现状。
对于我的餐厅而言，最有资格“可以放心”的人当然是我自己，谁会比自己更关注自己的财富增加呢？但是，生活经验竟然给我指引了这样一种可能性，自己反而是自己财富增加的最大的绊脚石！趁着还没有真正实际工作，不妨把“做一个餐厅的承包者”作为一个课题，从学生的角度上来研究研究怎样把这些不利的因素给搬走。
我先分析了一下餐厅的工作，把这些工作分为两大类。
一类是可以称之为保障性质的工作，比如菜没了买菜，米没了买米，锅坏了修锅或者买新的（后来的工作中，锅坏了但由于与众不同的企业文化而不修的事情也发生过），打扫卫生，之类。
一类是称之为核心型的工作，就是以什么样的姿态来迎接学生，包括就餐环境，菜品之类。这些是最紧要的工作内容，这些内容如果把不准的话，前面那些工作统统是零。而这部分工作必须以开放的姿态来做，我可以被肯定，可以被否定，但在这方面的工作永远不能被僵化和固化。因为市场是变动的。
而我的工作设计就是，在学生的支付能力之内满足他们对三餐的需求，同时尽可能节约成本，提高生产率，找到自己的生存空间。
我当时之所以能想到“支付能力”，完全是因为我个人可以支配的餐钱很有限。但是，难为宁波人能在我有限的支付能力内真的让我四年吃得还可以。当然我当时没有想到这些思考竟然对我以后的工作带来了很大的帮助。尽管我并未成为一名餐厅承包者。因为后来找工作时看到有超市招人，我凭直觉认为这行更有我的空间。
保障性质的工作不需要思考，只需要平时瞪大眼睛安排好就可以了。核心型工作必须要好好思考一番，因为我并没有餐饮经营经验。
招聘厨师，请厨师根据他的经验给出菜单，然后再根据实际经营中遇到的问题，或者向同行学习，或者根据学生的建议来改进。
这些都是一些纸上谈兵式的瞎想。不过现在看来，作为一名顾客，想象一下经营者应有工作方式，对于我日后参加工作，思考工作中的问题的时候，发现了经营者其实和消费者根本没想一块去这个问题有很大启发。
但是，对于同学们一日三餐的观察，却进行了好久。我父亲也是从事国有商业的工作人员，家里有不少他们那时使用的商业书籍。顾客研究是我接触比较早的一个词，上学之余观察同学们的吃法，就成了一个课题，当然当时并不是有意为之，作为无聊的打发而已。
我记忆中大学食堂只有六道菜，小排，大排，肉蒸蛋，咸肉蒸蛋，小白菜，还有用来抑制食欲的烤菜。食堂提供二十种左右的菜，我肯定也调换过其他的菜，但记忆最深的就是这几道。当然来自天南海北的同学各自有各自的菜肴记忆，但肯定和我的不一样。我们同一个寝室六个人就六个胃。不过有一样是可以肯定的，我们吃相同的米饭。
后来参加工作后，我对于“只卖好卖的”这种思想有一种反向的抵触，大概就是从这里来的。对于食堂而言，最好卖的无疑是米饭，那么食堂如果淘汰掉费劲又花人力的菜品制作，而只卖米饭如何？结果，米饭也卖不掉了吧。当然这是一种极化的讨论，只是想指出，所谓的好卖，只不过是大量不同的人有相似的需求而已，而这相似的需求其实每个地方都提供，不可能形成核心竞争力。而且，我们看来也许是可有可无的东西对消费者来说可能意义完全不同，他可就是为了这个商品才跑我们店的。
打个比方，10个人特喜欢吃A，10个人特喜欢吃B，10个人特喜欢吃C，如果你期望这三十个人都来你这里吃饭，那就不能只准备米饭。我这个比喻对于餐饮来说不能反映其真实情况，但大体上应当就是这个路子我觉得。
做超市也是同样的道理我认为。我一直觉得超市应当做成“家庭生活后备仓库”的理念，而不是打造成所谓“特别能卖货的卖场”。消费者一天紧张的生活后，家里没卫生纸了，高压锅的密封圈坏了，孩子想吃个什么菜了，马桶堵了，等等等等。在繁忙之后，普通人最想什么？休闲，和家人团聚，或者学习充电诸如此类，但是生活出问题了，有没有一个消费者可以相信的购物地点，在愿意支付的范围内（精力，体力，时间，货币），一下子把影响生活进程的问题全部解决？什么叫消费者心目中的目的地，就是无论日常生活需要什么，都相信到这里肯定能买到。价钱合适，不必瞎忙。人很容易对服务对象注入同理心，我们以此为业，往往对别人看不上眼的蝇头小利都要大费周章，久而久之就容易形成，“消费者要得只是便宜而已”这种观念。便宜之外，对消费者有意义的东西还有很多。
不知道仍然亲身购物的朋友有没有这种体验，忙了一天刚下班，家里一大堆要处理的事情，柴米油盐酱醋茶，现在的收入状态下，还愿不愿意每一样都逐一比对好几家大卖场或者电商，再下决定？
高中的时候我形成了一个习惯，不论考试考的怎么样，喜也好忧也好，马上就放下。用平和的心态，最大限度保持自己的进步，不考虑任何事情。直至大考来到。我发现这才是最佳捷径。其实我们谈论经验，谈论成功，都是和过去的自己在比，实际上消费者所有的需求我们都满足了吗，今天我可以做些什么，很少听到人考虑。我不喜欢讨论这模式那模式，我觉得最佳模式就是“找到敌人，干掉他"
2014-09-12 15:13被设为精华，积分加20，金币加4- 该帖于 2014-9-7 11:14:00 被修改过
